장음표시 사용
171쪽
MODUS PURGANDI ET praeparandi incstis uel sacchari, ad condienda mala citria uel alia huius
sumit in decem libras mellis, duodecim
alba ouorum, aqua fontanae poculum dimidium, misceantur bene cotundendo, deinde una cum melle ponantur ad ignem lentum, per quartam a ora partem, pia ea cum ab igne remotum d optimi despumatum fuerit coletur, Merit clarum purum ad condiendos omnis generis fructus. Quando autem mala Citria condire voles, sumit in singulas libras, mellis libras duas Hoc etiam modo saccharum praeparari potest. Vertim si cus accharo condienda sint, sumito in sex libras malorum, sacchari libras nouem Merunt Optimo condita Hoc autem hac ratione sit, quoniam mel plus in se continet excrementorum, quam saccharia, ideo tertia parte plus mellis est opus. Quodsi hac rationem sequaris,semper opus perfectum facies. πί ALA PERSICA HISPA
norum modo confecta. R. Malorum persicorum, magnorum madatorum incisorum, quantum Volueris, ponantur ad solem biduum desinano vesperi volvantur, deinde sic calida in syrupum fac- chari dicto modo praeparati consciatur de-
172쪽
mum eXimantur, atque rursus ad solem po natur, eo de modos pius reuoluendo, donec siccentur optimis Quibus peractis, rursus in saccharum ita ij ciantur, mox etiam ad solem exponantur Hoc autem tertio Sc quarto faciendum, donec crusta inducetur. Quod cum factum fuerit, seruetur in tempus hybernum&erunt pretiosa.
paratum modo Valentinorum, quo citum utuntur Genuenses, in stulti uel placenturum ormam conscinum. R. Malorum Citoniorum mundatorum qnati tumVolueris,coquantur in aqua donec aperiantur, deinde per pannum linteum pulpa es primatur optimo, addendo libras iacto tres libras sacchari candidissimi, misceredo continue cum spatula lignea,vi coquendo igne admodum lento, quo usque persedeo coeta fuerint. Satis autem cocta esse cognoscuntur ex hoc, nempe cine cacabo exempta minime adhaerescunt, sed sponte sequuntur. Quod si cum musco parare voles,sumito musci parum,& cum saccharo in puluerem redigito, deinde cum in cacabo positum fuerit, misce bene. Sin vero cum aromati S Voles, accipito Cinnamomi, Gariphyllorum, Nucismus chatae, Gingiberis'. c. est, Minisceantur
Verum muscus cum pauco aceto antea erit parum
173쪽
parum coque lus. His omnibus rit0 administratis, sumito tantum e caldario, quantum ad unam placenta satis esse videtur, supra messem, supra quam saccharum in puluerem redactum sparsum fuerit, deinde formentur placentia libitum, demum siccentur ad soalem Cum vero omnes suaru positae fuerint muti reuolue saepius, interposito semper aliquatulum sacchari contriti, hocque toties cum sacchar faciendum, donec inducetur crusta. Atque sic habebis Diacitonium opti naum,suauissimum omnium,& cordi amicia. Hac etiam ratione licet mala persica, pira,
alia huiusmodi condire: Mest res optima,pulcherrima, quouis principe digna.
bisana cum iccbaro, nodo Genuensium,quae Longobardis mala dis gnosa
R. Mala insana, non matura, sed in far nil cis parua coquatur in aqua, donec mollescat dem de siccentur bene, immergantur in v 'rupum sacchari superius praeparati,&in eo relua quantur per dies Viginti demum eximatur, syrupus per se coquatur secundum artem, ut superius dictum est Postea rursus immergantur per dies quatuor, quousque tota humiditas eXtracta fuerit qua extracta seruentur in Vasis,&erunt optima. '
174쪽
lium forinae confici queunt, quae tamen e uinon sol insunt apta cietiam si aut ima.
R. Tragacanthi in aqua rosarum liquefacti quantum fatis est, deinde in singulas uncias quatuor sacchari sumito huius tragacanthi liquefacti ad fabae magnitudinem, succi malorum limoniorum vel 5 . s. X albo o-Morum parum, contundatur primo tragacanthum in mortario bene, donec fere in aquam resolutu fuerit, deinde adde succum limoni Urum Vna cum ouorum albo miscendo probe. His factis, adde sacchari albissimi inpula Herem contriti j iiij paulatim quidem, Latiasta, quae eximatur, atque cum saccharocptime supra mesam subigaturit farina, donec reducatci in mollem pastam, ex qua deinde variae formae fieri polsint. Quod cum factum fuerit, ligneo cylindro,hoc est,teretiligno complanetur,tenueturq; pasta, Vt Variae inde formae confici queant. Hi formis confectionibus in conuiuij siti licebit pro alijs vasis, modo cibis calidis non impleantur, in sine vero ijs omnit, uesci ut pote gustui sua-oib. gratis. Quod si suaviores volueris, sumit amygdalarum dulcium mundatarum& contusarum optime,sacchari optimi, quq
175쪽
rotaruin, sing q. s. est. misceantur fiat pasta, It in Maaapani b. fieri solet deinde ponatur inter partes duas praedictae pastae, vel fornaarita, in medio sita fuerint, absque perceptione extrinseca,&habebis vasa admodum iucunda Relegantia.
R. Melonum non bene maturorum, incisorum is undatorum quantum volueris, qui cum in aceto optimo per dies dece fuerint, eximantur, atque aliud acetum optimum superinfundatur, in quo maneant per totidem dies, diebus singulis miscendo Q libus sic se habentibus eximantur, ponatur superpanum in eum per diem Scnoctem, ut siccentur aliquo modo in umbra, postea ponantur in
melle per dies decem, bulliantque singulis diebus semel demum eximantur, ponantur lin vase aliquo aspersa puluere sequenti. R. artophyllorum Gingiberis
Cinnamomi sing. q. sMisceantur&fiat puluis subtilissimus, qui cu supradictis ubicunque aspersus fuerit, adde mellis albi optimique, quantum satis est,&
176쪽
ad ELON ES SIVE PEPONEsquomodo dulces perfectique reddi po sint
Melonum siue peponum semina, in ea parte oua paulum hiant, ponantur in saccharu dic solutum in aqua pertre aut quatuor horas, addendo parum aquae rosarum, deinde extracta&exiccata plantentur, nascetur mel oneS. optimi,&suauissimi. Quὀd sit muscatos voles adiunge quae musci,& cinnamomi aliquantulum, &habebis perfectissimos. Hoc eodemodo cucumeris semina emendari possunt.
AD CONDIENDOS A RAN tiorum cortices, quouis anni tempore potistamuuero in Maio,cum mala maiora,corticesque crufiores fuerint.
R. Corticum arantiorum in quatuor aut sex partes incisorum quantum Volueri S ponantur in aqua fontana per dies decem, plus minusue donec perlucidi sint, deinde siccentur in aere linteo inuoluti panno donec fuerint satis sicci demum in alienum immittantur, ubi tantia mellis sit,Vt media pars extet,
coquendo aliquantum misceantur, moX auferantur ab arae ne me nimium coquatur relinquanturque sic per cite quatuor miam dicto melle, miscendo quotidie. Hoc autem tertio faciendum erit, coquendo prius parum, deinde relinquendo, ut iam dii tum,per dies tres. Quibu omni b. factis, cortices ex melle
177쪽
eximantur coquanturq; in tanto melle, qua-
tu tibi satis esse videbitur, non quide diu deinde ponantur in vase aliquo, addito ingiberi S, gari ophyliorum, cinnamomi, sing. q. s. est misce&seruatanquam rem optimam. Scito me illud ipsum valere etiam ad condienda alia. R. Nucum dum adhuc tenerae sunt.&via rides quantum volueris, perforetur quatuor aut se locis. immittantur in aqua fontana per undecim dies, plus minusue, prout videbitur, deinde coquantur in melle, ut de aran-th dictum est, nisi quod quater plus coqui debeant, propterea quod plures etiam sint. Illud autem obseruandum, ut me recens subinde addatur, propterea quod coque do minuatur. Postremo adiungenda quoque sunt aromata, quemadmodum de araniij factum esst,nisi quod minus arios hillorum addatur
cli urbi t. s. R. Cucurbitariam in partes secundum l5gitudinem incisarum domundatarum, quantum volueris, deinde aquam feruentem super aspergit cucurbitis, deinde cum sic per noue dies factum fuerit, coquantur ad ignet inediocriter, nimirum tantum,ut nimium ne
178쪽
mollescant Quae cum deinceps in umbra in pano linteo exiccata biduia fuerint, coquantur in melle, ut de arant f dictum est. AD CONDIENDA PIRAdppiana, quae musicatella dicunturi
Pira muscatella semel latum in melle coquatur additis aromatib. ut supra. Verum condi inenta haec omnia maiorem aromatum copiam desiderant pro ventriculi remedijs.
IIVS TACEA NEAPOLITANA nobili sim suaui lima quae C recreant ventriculum, C halitum bonum reddunt. R. Sacchari albissimi lib. iij. Floris farinae lib. vj. Cinnamomi iij
Gingiberi sing. s. Pipereris .j, Mellis albi, crudi, no despumati . iij.
Fiat prius cum farina circulus, in quo ponatur saccharum, ita ut in medio contineatur, cui deinde addito aqvirosaria muscat lib. j. ianiscend 8 agitando continue, donec saccharum reddatur inuisibile . His factis, addo aromata isel, miscendo probe manibus v-na cum farina, Θ qua tantum dematur, quantum satis erit ad spargendum testum. Quo facto, manu mustacea secetur, ea magnitudine ut singula uncias tres contineant. Quibus omnibus
179쪽
mitibus peractis, ponantur in testum, in cuius fundo farinasit sparsa, Scio quantur sic in fornace, donec satis est, deinde auro obdu
rendum faciem adhibita reddunt cutem alba, colaratamq; quantoque plus fricatur, tanto si nustior redditur seruant autenteam uim fudaria per mei cis ex ut experientia.
R. Aluminis loti&vsti lib. j. Vini Cretici non dulcis mens f. Pastae chrysocollae . vj. Tragacanthi albi lib. j. Cum mi arabicimiij. Infundantur omnia in vino Cretico per biduum donec liquescat, in vase optimo obtu-
180쪽
rato,ne quo ui modo eXhalare queant, ad dendo mensuras duas aes is caprini Deinde sumito,
Aςgenti viui sublunati, calcinati in ornace bene clausa ix Cerussae Alexandrinae, sine plumbo, primo in pano lineo cum oui all, o inuolut , deinde in lixivio coiitae, usque ad consuinptione tertiae partis lib. ij. Mellis crudi&albi lib. b. Terebinthinae Alex totae lib. iij. Acet distillati pocula iij Cingiberis in puluerem cotriti . vj. Coquantur simul cum aceto, donec tertia pars fuerit absumpta Adde. Myrrh contritae . iij. Litargiri contriti, Scin tribus poculis vini albi cocti usque ad consumptionem tertiae par
Misceantur continu per horas sex. Qitibus omnibus faetis, addantur cochleae absque testis ' si .
Caphurae q. j, Gallinam pinguem deplumatam, atq;
in partes sectam Arantiorum mundatorum, a cortice&sem. v. f. Limoniorum mundatorum a cortice&sem. n V Xq.