Cours de chimie: chimie organique

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liennent de acide malique pur, du sucre, de lammme u principe sudorisique encore inconnu, et une mattere colorante rouge, sensibi ad'actiondes alcatis. SYΜPHYTUM OFFICINALE. La racine de ceti plante, connue dans te pharmacies fous te no de con- soude, ' pas t analysge elle conitent de lammine, du mucilage et u peu 'asparagine. SYNO IE.'age 209. TABAC, POtiana tabacum Les seuilles de abaccontiennent de la nicotine de laisicotianine, derextractis amer decla omme, une resine verte, deralbumine vgggiale, ne substanc analogue augluten , plusleurs sella a bases de potasse et de chaux, et docia fibre ligneuse.

TAFFIA. Eau-de-vie qaeon obtient parda sermentation decla melasse. ΚΑΜΑΗAch. Resine extrai te dicallophyllum in phyllum octa conserve dans des coquisses ou dans des courges, et o les couvre de sevilles de roseaux. TA RIN, tamarindus indica L pulpe de cette

plani est composee de 12,5 de sucre, , de gomme, 6,2d'acide pectique, 0, d'acide malique, 9,.d'acide citrique 1,5 d'acide artrique 3,2 de pertartrale de potasse, i, de sibi e vegetate, et 36,5 aeeau.

TANGIIINE. Substance cristallisable particuliere, trouve dans les ruit venύneu du tanguin tan-- mi ira adag ascariensis. La langhine est solubie dans alcool, insolubie dans reau Sa saveur est exiremementirulante elle enis en fusion par une

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TERREAs. age 106. mill thea hohea et miridis G dissolutio aqueos ede the contient de la gomme et si tannin Leo 16hrun contient plus de tantan que se the verti TRIDACE, lactucarium Gomme resine extralite Par incision de la Iaitue Elle est emploee en medeeirae, et profluit les,gmes esseis narcotique mi ropirum, sans en avolestes inconvεniens. TILLEUI., tilia eumρma Les Mur de illent cotitiennent une mattere odorante γῆ ror, n'aio in tenue seule, du sucre, duciannio beaucouPgomme et de lambre vinetale. TOPINAMBOuR, helianthus tuberosus Les raciraeshalches contiennerit 14,8 de sucre incristallisatile.

modifige aeune maniere particuliere, et phas ors sel 1 bases de potasse et de chaux Le sue ditoPinambour,'mye, brunit promptement alair; ehaos ii se coagule sortement Ualbumine du topinambour excitela fermentation acide, san produired'Moool TORMENTILLE , onmentilla erecta Cette plante

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Tramatis, mptim mmuis L coece de cet ar e nitent de la populinoet dela salac- V. em mvis. BLMma. Substanc mucilagine e reli- rgeoree dea me ulmus campestris helle est sol bie dans lecalcatis. tisas ANTRIAR Gomme resine, retis o de aminia is maιcanis, res grandis re qui ro1 a Borneo, a Sumatra et a Iava esse ais consistano dolat cire δὲ est ei, parti solubie dans ea et ore partie dans l'aleooL La resine chauffiis dans reati devient plus et lique que te eaoutctouc; malis esse redevient cassante par te refroidissement Lialmes retient en dissolution et depose par revaporation, une substanee qui parat aleatine, et qui a reo lenom 'anthiarine. 'upas anthia est emplπέ dans rarchipeides Indes orientales, Dem potionnertes fleches. UisE. Ρage 196. URINE. ages 19 et 260.

canneberge, et celles de vaccinium vitis idaea con fiennent delacide citrique presque exemptilacide malique. VAL2RἈκE, valeriana clinialis Cette plante e-tientes, Sune hvile volatile, 12, d in mallere particuliise insolubie dans yaleool, 18,75 degomme, 6,25 'une resine molle odorante, et 63,0 de fibre. VANILLE, midendron vanillantae gousses de vanisse contiennent 10, June uile grasse, drine deureti'une faveur rances 2.3 ffune rAine molle qui

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extrait amer 9,0 d'un extrait qui colore en veri Iesseis de se sans precipiter la elatine, 7, de sucre, mese aeacide benetotque 11,2 de gomme 28 ffune substance amyloide, 5, de gomme Samidon, 1,1ffacide benetotque 7,l 'apotheme, 20, de fibrevUgetate. VARIOLARIA DEALBATA, lichen dealbmus Ce lichen, qui seri prepare rorseille, contient, utre ro cine, une graisse cristalline, et une substance particuliere grasse que rona nommge Variolline lavario-line est cristallisable solubie dans Palcool), et enfinde la omine, de Pextractis et de Poxalate de chaux.

VERATRINE Alcati vegetat, retire decla cwvadisse, graine de eratrum abadilla, de a racine de rhellebore blanc, eratrum assum, et de celle ducolchique 'automne colchicum autumnale. vin Applications. VINAIGRE Acide acetique. viοLINE Alcati vegetat, retire des violettes, et quia beaucou d 'analogie avec remetine.

est emploee auxantilles coinmeastrifuge Larium inopicrine est cristallisable extr/mement amere; ellei est ni acide ni alcatine Hest Delle que Pe corce doli, propriete medicate. 2Iarom. Nom donne a principe de la levure.

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N. Derosne en 1808, a propose de remplacer 'amnagedu sucre a terrage parda purification hialcool concentre, celiquide dissolvant plus facilementae sucre incristallis leque celui qui est cristalli . L sucreis'oppose Lla putrefactio des substances vegetiae et animales onieutionc remployeriour conserve les fruits les viandes et mome leuoisson Il saut vide Ies Oisson et les empli de suere; our uxeomm pou les viandes, on emptote hien molns de suere que de sel marin. Quant aux substances vέgέtales, o fiat, depuis long-temps, te conserve dans te sucre ous Iecnom de fruits connis Iesaiges de rangέlique recorce dea'orange ei du

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citron, e gingemhre, etc., etc., se consem ent indέsm-ment dans le siro de sucre On fiat usage, entharmacie,d'uneri te de siris qui ne soni que des inlusions ou decoctions des tiges, eurs racines ou malis de diffisentes plantes consem lesia raction antlseptique u sucre. Les conserves, te pates, te conntures de toutes es-Ρhces, soni saltes dans Ies--es intexuiom. Les consstures liquides soni des stropidans tesque cona sat bovilli des ruit eniter ouis pes par quartiers; te simi don ire en quantit sumsantelour recouisi lemiit. I cloit hire amens par siva ration Dune innui tance telle, qu'il ne puisse plus sermenter; une is grande concentration donnerait Iimi des cristaux de sucre candi. It aena aucune conomi h emplam molns de su eiudu sucr ffune qualite in rieuro. Les confitures sδches cohtiennent en salsam mire, dans clusucre curta Ia plume, des fruits racines, tiges, corcesque Prealablement, Oma saltilanchir, Sest-ὲ-clire, cuire hrem Oiles sest cuire dans Ie sucre ius tu'k ce que les mansne contiennent plus 'humiditέ, e que ron reconniat facilement heseu consistance on ius retire aiora on Iestat egouiter in des ardoises et enti ment echeae

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Le sucre est amperi torsque desiuiles rondes, sem-hi Iech de peries, apparvissent Lia sursace disjoΡ, et que ron Deut entre rindex et letouce, obtentrin silet qui

II est a laprum lora 'en rempantal moire dans Iesucre et foumant ensuite haravere rit en .sori des globules Iggera tenant run Drautre. Il est oti cara Ioraque te dolo mouissέ, tam plon dans te inore et ensuite dans rem troide, pessente uri mo cem de sucre qui casse net ous latent. A ce possit extrome de cuisson, si faut retire te more durim; car il est surae polin de se caramsiliser En Noutant de rem au increcuit hael ou telioint om ut tomourcle reporter hinpolat antέrieur; mais, cit eruit hietat de caramel, rem ne tui rendraitias son ancienχtat: il est Hors dέcompo . Nous mons ait que dans te ressi se uouvent hua scis uisucre et diserment separes run de rautre. Lorsque I riasin est cucilli et portara Ia uve on Ies Iespou mole te more in sement O sent que eueopέration doli se inire aveo exactitude, et que tout grain, qui ne seria pas erase, echapperiat Lia sementation. Dans Ia cuue pendant e temps qu'on appelle cuVage, it 'it litisne fermentation tumultueuse on transvasedans de tonneaux, et on separe ainsiue mollit en serme talion O mar qui contient te gluten Le molit continueli prouuerisne sermentatio que ron nomme insensaiae.

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'esse ceu lie asse long-temps On colle o clariste levin aux Nanckd'seu i r enleve tout te gluten qui restem suspension dans le vis. Le vin est alasiunmclange, en proportions tria variatiles, de toutes le substances autres que te gluten et te increqui intratent dans le grai de aisin. Ces substances sontlagomme Isaartrate de potasse, racide artrique Pacide malique et Ia mallere colorante. Ο Ρω ycioindre unematiis insessissiste par nos analyses, qui a resude nomffarome ou de sumet. quelmelaison enlive in vindes acides 'i contient ente sessant euver dans des vase de terre calcaire. Attendique I sucre est Ia seule substance qui, Da lasermentation, puisse produire de Palcool, ce sonides ressius desia thaudiqui, plus incrέ que les autres, donne-mnt les vincies plus foris. Pour clέcomposer out te sucrem'il rens ment, I saut momeae laisse asse Iong-temPssurde marc, quia mula quantitέ de gluten sumsante k latransformation du sucre en alco I. Bans lessus isolds, on sera hien au contraire, de laisse sementer te misin sancta rasse, et momera'Mouter du8ucre ou de I msilasse. L mattere colorante des vim provenant de Ia pellicule diriasin te in qui fermente sans eire restyen contactave cette penicule est hianc. Lormu'on me te vimen houteilles avant queda sementation soli achevce, it arde en dissolution de Pacide carbonique, qui cechappe seulement lors 'on oleae houchon, et qu'ainst Ia pression est diminuέe.

DE L BIERE. Uaetion digluten sur ramidon convertit ceraernier en

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dans unireiadent Massin xl fermentation tumultu se succὐdein sementation insensibie pendant lamelle outra vase la Here dans de tonneaux onis uente Mors ira me, fous te nomine Iemre, qui servis pοur umbra sinsvivant οὐ uchecies tonne capres avola conet rclarister On eut enferme Iaathre dans de bouteilles, avant queda sementation insen te sol ter Me et alomelle so sature 'acide caehonique, et mo se tr. sorte-

ment.