작문 부분만 따로 나와있는 한국어 라틴어 교재는 찾아보기 어렵습니다. 다만 문법과 관련되어 문장론을 다루는 서적으로는 가톨릭 대학교 출판부에서 나온 '라틴어 문장론'이 있는데, 직접적이지는 않아도 작문이나 문장해석에 도움이 될듯합니다.

영어교재로는 Writing Latin (아마존 링크)가 있는데, 문법요소를 설명하고 연습 작문 문제를 던져주는 식으로 구성이 되어있습니다. 실제 사용해보지는 않았으나 괜찮은 구성이라고 생각됩니다.