절대 탈격에 수동태가 쓰인 문장입니다.

Ut exhauriat textum, : 그 구조를 배수시키고(물을 빼고)

et partibus conficiendis sit adaquatum, : 그 부분들이 완성되면 (다시) 물을 주되

easque nec excedat, nec ab eis excedatur: 그것을 초과하지도, 그것에 의해 초과되지도 마는 것

물을 빼고 물을 넣는다는 표현이 정확하게 어떤 것을 비유하는지 모르겠네요. 주변 문장의 문맥을 살펴야 좀더 부드러운 의역이 가능할듯 합니다.