장음표시 사용
671쪽
οι ἐρέβινθοί εἰσιν ἄφελιμώτερον σπριον Eiσὶν εὐπεπτότεροι των ἄλλων σπρέων καὶ μαλιστα ὁταν ἀποστερωνταιτων λεπυρίων eiσὶν ξεφλυνδιασμένοι - καθιστανται τότε καὶ
νοστιμώτεροι ράζουσι ταχύτερὶ ἄταν βράζωνται μετὰ ζωμοὐ κρέατος, 4 μαγειρεύονται μετὰ κρέατος ἰδίως ἐνδικου λεκτορος κούρκου, ἐνδιάνου, γαλ o μετὰ χινός, δε μετὰ
Πρώπει ὰ ωσιν εὐτακε γρανὰ aνα βράζωσι καλως αλ- λως εἰσὶ δύσπε-τα βράεουσι τα μη εὐστακῆ καλῶς ἐντος Μαρμίτας χύτρας σιδηρας καλῶς πωμαζομένης η ἐὰν προστεθῆ ποσον ρ. 4 4 5 δισανθρακικης σόδας η τέφρας στάκτης , ἔτι νὰ περιδεθλεντὸς πανίου καὶ τεθα ἐντος των βραζbντων ἐρεβινθων. Η προσθήκη κρομύου εἶν ἀναγκαιοτάτη διότι κοθόστησι τούτους εὐπεπτωτέρους, και ἐμποδί-
ζει τὴν ἀνάπτυξιν ἀερίων ἐν τω στομάχν καὶ ἐν τοῖς ἐντέροις Καλον φαγητον γίνεται ἐν τεκλιβάν moύρνφJ. Πέμψον τὸ κρέος εντὸς πηλινο αγγείου νταβὰλεις τον κλιβανον εν δὲ τῆ ἐκέα βράσον τους ἐρεβίνθους μετὰ κρομύου μέχρι καταστάσεως προς βρωσιν,4 ποχώρησον τούτους εκ ου ζωμου Πρόσθες αὐτοῖς σπον εμονίου, καὶ πέμ-νεπως προστεθῶσιν ἐν ν κρέατι, πτερ προστιθεται το ὀρύζιον. πως γίνεται κρέας του φούρνου καὶ μετὰ Φασιόλων λοπιων Ἀποτελεῖται νοστιμώτατον, εἴπεπτον καὶ θρε- πτικον Φαγητον 'Eὰν μάλιστα τὸ κρέας εῖνε ινδιάνου χοι- ριδέου. ο Ἱπποκράτης λέγe οτι εισὶν θρεπτικοὶ καὶ διουρητικοί, o δὲ Γαληνος ἔτι εντεένουσι τούς διδύμους Εἰσὶν εμμηνα--γωγοί, καὶ αὐξάνουσι την εκκρισιν του γάλακτος. O ερέβινθοι ἐσθιόμενοι μαγειρευμένοι, δε ξηροὶ πτοὶ στραγάλια ου φέρουσιν πύρωσιν, σπερ συμβαίνει εἰς 'αλλα συνηθως ὁσπρια. V ελουσιν σθιομενοι μαγειρευμένοι εἰς τους πασχοντας εκ των οὐροποιων ργάνων, κατὰ της φαμιάσεως, κατὰ τῆς πυρώσεως μνακαυσίλας , φελουσι τὰς θηλαζούσας, τὰς υφισταμένας πόσχεσιν των ἐμμηνων βλάπτουσι τὰς ἐγ-
672쪽
μαγίαν ἄνευ προὐπάρξεως προ ζυμίου, διότι ς γνωστον ζυμωθεὶς ἄλευρος δε παράγει αρτον ἀναβατόν, αν ἐν χη
σον σταυροειδῶς πολλά, καὶ ποέησον δύο σχάρας θεσον την μίαν επὶ του πυθμενος χύτρας πηλίνης, και επὶ τούτων παθεσο τ ποσον των ρεβίνθων καὶ του πεπέρεως, και επὶ τούτων ἐπίθεσον τ' ἄλλην σχάραν των ξυλαριων βαων. χύτρα τρέπει ὰ νε βαθεῖα καὶ στενή. Προσθε ελαφρῶς υδωρ καθαρον μετρίως θερμόν, μεχρι Ου καλυφθῶσιν οἰ ρεβινθοι και περβὴ υ περ ἄνω τούτους αρκετά, πως ψ Ουτο δωρ ἀπορροφηθῆ εκ των ρεβίνθων περισσεύση και τι ποσον. Θες την χύτραν ἐπὶ θεσεως μετρέως θερμῆς, και κατὰ καιρον πρόσθετε ὀλίγον θερμὸν δωρ ἱνα διατηρεῖται ἡ αὐτη θερμότης του γρου, καὶ να γείνη ἀσφαλεστέρα η διατή- μησις της θερμοτητος, εχε κεκαλυμμενην την χύτραν διαμαλλίνου φάσματος. Μετὰ Ira 4 ρας παρίσταται επὶ το επιφανείας του δα- τος αφρός, τον ποῖον ἀφώρεσον διὰ της χειρός, και θες εντυς τ' ἄλλης χύτρας, ἄσαύτως μετρίως θερμῆς, και χοάσης τοσότητά τινα ἀλεύρου καλῆς ποιότητος αρκετο καὶ μνακάτωσον πως γείνη φύραμα δε ζυμάρι, και ἄφες. Μετὰ παρέλευσιν ρῶν γείνεται νέος πάλιν ἀφρος εἰς τὴν πρώτην χύτραν, τον ποῖον πάλιν ἀφαίρεσον, καὶ προσθε εἰς την ζύμην τῆς ἄλλης χύτρας και ἀνάμεον, καὶ δι τηρει την χύτραν κεκαλυμμενην καὶ ταύτην μαλλένω φάσματι να μένη θερμον 'Eνταυθα μετά τινας ρας πο- ράγεται πρζύιι αυτομάτως ξογκωμένη.
673쪽
Προς κατασκευον ζύμης δι' αρτους κε το αλευρον μοι- μον ἐν σκάφρ, λάβε το δωρ, οπερ πάρχει ν τῆ πρώτηγχύτρα των ἐρεβίνθων χλιαρόν, λοβε καὶ το αυτομάτως παραχθὲν προζύμιον, καὶ ζύμωσον κατα τέχνην, κάλυφον διὰ μαλλίνων φασμάτῶν χρι Ου elum κατασκεύασον ρ- τους η κολούρας η δίπυρα, καὶ Gτως χεις τον αὐτοζυμον αρτον, ςτις εῖνε θρεπτικώτερος του χλον, αλλ' ὀλίγον βαρος προς πέψιν. Τ αυτο ζυμον κατασκευάζουσιν οἰ κλήανεῖς φουρνάριδες , προς δίπυρα παξιμάδια -ουλούρας, καὶ προς αρτους.
To ἐν τ' ἐκία κατασκευαζόμενον αυτόζυμον χει σμηνιδίαν εὐάρεστον. 'Ea o ερεβινθοι τεθωσιν εν δατι παρέχουσι αὐτω διότητα χρησιμον. ια του ἴδατος τούτου καθαρίζονται τα με ταξωτὰ καὶ χλα φάσματα τ' αὐτο γίνεται καὶ διὰ Ουἴδατος των φασιόλων.
Το κόμμι του ευφορβίου, περ χουσιν οἷ φαρμακοποιοί, διαλελυμενον εν ἐνοπνεύματι, καὶ παλειφόμενον επὶ ἐπιφανείας σιδήρου εμποδίζει εντελῶς την ξείδωσιν. ηλλὰ καὶ το πετρέχαιον κτρήόμενον ἀφαρρεῖ την σαωρίαι καὶ εμποδίζει την ἀναγεννησιν ταύτης.
To τερπνον την κακοπάθειαν κουφίζει. Λιώκει πάντα την κατὰ φύσιν ἡδονήν Ε δ'Ἀμοια πάντα ποιὴ τις, ου αν εινε τέρφις. Ai πλεῖσται μεταβολαὶ καὶ πολυειδεστατοι μάλιστα τερπουν οἱ μάγειροι δψα σκευάζουσ1 ἀνθρώποισιν εὐδιαφό- νων, παντοδατίην δε πάντα μοι ποιησωσιν υ εχει τερ- ριν, οὐδ' ει ν φ αὐτμ πάντα ξυντάξει υκ ἄν εχοι ρθῶς κρούεται τὰ κρούματα εν μουσικὴ ταχεν ἄνω τα δε κάτω ,.
'Αριστοτέλης - οὐδὲν ἄλλο μ' ἐνδιαφέρει, λεγεν ὁ Θεογνις, παρὰ τερ--πνη φιλοσοφία 'Oταν δύναμαι να φιλοσοφω, καὶ, διάγω βίον σώφρονα, καὶ υ χάριστον, διασκεδάζων συνάμα μετὰ αγαθῶν φίλων.
674쪽
θεια καὶ βαθείας μελέτης εἶν ἀριστουργημα διότι βεβαιως zνα γράφητε την πραγματειαν ταύτην ἀνεδιφισατε πλείστους σου συγγραφεῖς αρχαιον καὶ eωτέρους. Συ χαίρω Τμῖν ἀπ καρδιας Παρατηρῶ τι δικαιως Σεκαταδιώκουσιν οἰ αμαθεῖς χθροι Σου, διότι εὐνα ισὶν re otios, α ι - , τον , ε ν τ α των , ο λη μα- των - , καὶ φθονουντας Σε κακολογουσιν. . .
Aνευ χαλκοὐ Φοῖβος υ μαντεύεται.
676쪽
σκευάζει, φαρμακι τοιός.το μίασμα κολλητικῶν νοσων προσκολλαται πολ ἐπὶ τῶν μαχώνων νευμάτων καὶ μάλιστα των μαύρων, ἀνομω
678쪽
680쪽
φλεβοτομήθητι 30 4 40 D. αγατος, ἐὰν ἡ σαι ἀναιμμαος, νωθεσον - τῆς ἀλγοώσης χώρας ε μέχρις δ βδέλλας, . σικύαν τινάς 'Rὰν η νόσος ἐπιμένη, ἐπιζήτησον αρμόδιον la' ρὸν καὶ μακρὰν δντα.