Cours de chimie: chimie organique

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DE CHIMIE

ORGANIQUE

Les substances organaque qui Uni faire te siriet de noue elude offrent dans leum caracteres physi ques ne variete encore plus grande que cesse que Nous avons observee dans les substances minerales. Ces disserences physique dolvent sans aucun doute etre attribuees hine grande diversitέ dans leur composition inimique malice qu'on ne peu envisagersans tonnement, 'est te petit nombre, elemens employes parda nature pou opererisne si grande variete. Si in recherine queis sont en derniere analysedes corps simples qui enirent dans les composes organiques, o uouVeque yoxigene, rhydrogῆne, Iescharbo et Paetote sonides principes qui paruissententre dans la composition essentielle de toutes tesmatieres, animales et veggiales Encore pagote ne seuouve--il que dans, petit nombre de produlisvggetaux D'autres principes se trouvent aussi dans Ies composes organiques mais leur existenceo Parali molns necessatre, et ouvent on eui legregatae comm accidenteis. a grande diversitε

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don nous avons parti ne Mut donc gire due qu'auxdifferentes manteres donides elemens sontunis entre eux au distarentes proportions fulvant lesquellesiis entrent en combinaison; et a cet gard nous sommes biendoin despouvoir refoudre ous les problemes questa nature nou preSente. Dan un corps qui contient de hydrogene, d charbo et de origene, illeut se trouver de rhydrogene carbone combine avec de reau avec de racide carbonique, aveo deloxide de carbone, etc. Ou biecit est possibieriu'un hydrogene carbone, que nous 'mons potnt observ ailleurs, sol uniseulement a roxigene. Des que es proportions peuvent varier, te nom-bre des produlis est iout-a-sait illimitέ. Un corps vegeta ou animal peut tre regarde commeis laboratoire oti, a moyen de procedes qui nous sont cachct, et Sinstrumens que o nommons organes, unes ce doni la nature nous est incimnue opere des permutations continuelles, de combinaison infinies enire u petitio re Selemens. A cette fore inconnue, a donne leno de orce vitale Elle preside in operations des organes, independamment de la volonte et de

Elle agit simultanement dans tous les organes, et constitue 1 vie. La cessation de cette Arce est ceriu'on nomme Esse disparat quelquelais dans umorgane vant de cesse dansi autre, et ibanive Mors une mort partielle.

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Ili'mi potnt disgane qui ne produis une modification dans las produit organiques Ainsides racines modifient et transforment en seve les substances

qu'elles pulsent dans la terre ainst les senille. minent racide carbonique et extralent Iescharbon. Gest encore ainst que te les est secretύ par les ma- melles, ta bile par te sole, etc. Toute substance qui entre dans la compositiond'une mattere organique a die elaboree par quelque

mauca lie par raction 'une force assimilastice doni 1 nature nous est inconnue, et doni ructionhien vistiae est incomprehensibielour nous Cette force agit surdes elemens qui servent de nourriturea corps organi , et elle accroti ce corps en operant toriour u changement dans te mode de combi-naiso de ces lemens Celle fore assimilatrice meavec a vie alors les elemens tendent,se separerave line Arce et une promptitude proportionnem

leur degre de composition. Quesque substances vinέtales ou animales donida composition est simple, et qui par in se rapprochen des composes nomR-niques, resistent long-temps h la decomposition et par leur dure soni comparabies au mingraux.C'est toriour par intus-susceptio que flaccroissent les corps organises, tandis que les minerau eroissent Par juxta-position Dans ces derniers, te partim

rindividualite in mineralogi ne petit ire determine commmen bolanique omen toologie, ou elle est fixe par un ensemble d'organes.

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animaux se decomposent orioum non tres petit nombre Selemens, cette analyse si complhte ne nous apprendite de bien important surda nature particuliere de chacun On est conventi de recter-eherdans uri compose organique les substances, non pas simples, mais moin compliquees, qui seleu-Vent reconnailre a des proprietos caracteristiques et que ron a nommees produlis immediata des vege- tau et des animaux Ces analyses se sont aveo lesoin de ne pasῬέiruire tro profondementita substanc examinee et de n'employer aucun reactis qui puisse troubter rordre de combination des etsi mens vraiment simples. Parmi les principes immediat des eg&aux, o trouve de composes analogues au composes inorganiques ainsi nous aurons a examine desacides, des bases salinabies, des substances Neutres, et, en outre, quelque substances sans analogues dans te regne minctat. Datis quesque produlis immediais, Phydrogene et roxigene se trouvent dans les proportions conve- nablesiour constitue de reau et ces thatieres sinit

neutres. .

D'autres substances prέsentent e caracteres acides, et fouvent roxigene domine en elles. D'autres se rapproclientia leur proprietes deshases salifiabies id'autres enfinienserment plus diu drogene que leur Oxigene,'en peut saturer et ontes designe fous leto de substances hydroggnees. Cet 0rdre que nou venons Soposer, et qui aitέsuivi par plusleur chimistes dans rexpositio de la

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ehimie organique, ne nous parallias te pius convenable Rien,'oblige a suture, cur Iriiud deseorps organises, lacinEme marche qui convient a celle des composes inomaniques Iciuout est different La nature emptote les corps composes aussi facilement que les corps simples Dan te travatiqu'elle execut mur forme une substanc organique, tanto esse complique les produlis, ouventelle les simplifieile sang et les autres liquides qui

parcourent reconomi animale se forment 'une multitude de substances qu'il enlevent oule les partim du corps et deposent partout des elemens qui s' similent aux disserentes parties. De sorte quetoute action des organes, toute substance organique, sont acla seis causes et essetf. Ρour sulare dans nos eludes limarche de la nature dans se troaux, it nou semble qu'il aut aulantque possibi determine les actions successives, et examine les substances qui servent acies executer. Si nous regardonscia graine comme Porigine de lapiante et te terreau comme sarin, de meme, si nous preno loeus poli rorigine de Panimal et latuir saeuon comme te dernier phenomene que presente son corps, nous futurons a molns, ordre dans teque t scies phenomenes organique se presentemni u nous successiVement.

Undesavantage des sciences naturelles, clast qu'on est oblige continuellement dans leur clude de siparerce questa nature a reunt. out phenomen natures est compose; il ille entre plusi eur substances, en vertu de plasteum forces, et nous devotis necessat- Temen eludier successivement, et chacune lipari, tes

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sorem et les substances que la nature presenterio joum collectivementi resque toriour nos classi-fications et lissent de division que la nature ne justifieias. ais, parce qu'une succession de dis--

coura et Sidem nous est necessatre, nou separemus,

par exemple la chimi vegetale decla chimie an male, sans que nous Dission justifier hien inimi-quement cetie division. Et nous commmceron parretude des substances visetales. On ne doli pasci'attendre a trouver icii traiia de physiologie. Si nous d larivoncles phenomenes orga'niques, Hest pou indique les circonstances dans Iesquelles ont lieudes modifications chimiques Mutce qui est relati a me, a ses sacestes, tout ce quitient a ractio vitale, se so tres auxi herines duchimiste u 'opere que surta uires prives de vie et dans tesquel le e des organes ne series plus sentir Son analyse ne sest que prevenirielle que les agens natureis auraient opere sanctui. Muvent ils bomes later leur actioniit doli torioura crat rest teni des produit de rari, en ne eroyant agirque commesia nature. Quesque is a si ii tente de produire des phenomenes qui sortent de rotare, tures, et sat nature des substances nouvelles par desoperations que la nature,'execute amess. Autant que nou letourrons dans noue mura, nous futurons rotare ci-dessous qui nous parat leseus natures:

la seve, ou qui eonmurentilla germination et ai'a croissemen des vegetaux;

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Substances vegetales. Substances animales.

vegelation excrgmenti-itelleS. 1. Suhstances qui alimententloutestes parties dicorps; ΒΡrodulis de animalisation; 3 Substances excrementi itelles. Certainemen o povrra lamer cet orere, doninous myon biencies desauis maici ne sera peut εire paciscite de te rem placer parin meilleum Toutes le sol que nou examinerons une substance, nous acheron decla suture dans loutes les transformations dontelle est susceptibie, de maniereque son histoire sol complete, ut-elle contenti rhistoire Sautres substances qui se trouveron ainsi placem hora ducian que leur assigne notre plan. Dans te analyses qui Von nous Occuper, Ous P urrons nous propose deu but differens : lepremier sera de decomposer la substance organique en se elemens vraiment simples, et Horcelle sera traiis commemne substance inorganique. 4econisera de reconnat tredes produit immediais et Mors,cloin Semployer des reactisi qui par Ieur actio prosonde, altereratent les substances suri quelles ontes serat agir, nousi'emploieron queles moens fulvans: I Uaetio de reaismide ou chaude, qui εpare es substances solubles des substances insolubles;

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ae tres substances; 3 La presse, ou extraire eertain produlis lia

quides; 4 Le pilon, po Taciliter ractibn de Pinu, cellede lyalcool ou decla presse;

5 ' La rape ou la lime, dans te me but; 6 La chaleur, pota separe certaines substances volatiles sanctes dέcomposer; 7 L'ether et quelque dissolvans propres a ceditaines substanem. Nous commencerons retude des substances org nique par la chimie vegetate, et novi traiieronid' hord de celles qui, se trouvanidans laseve et lessemem ces, servent evidemmens semer outes le autres.

Cette substance, connue de out te monde est re-garde comme uri Produit immediat de vegetaux, Eest-h-dire qu'On peucia retire d'un vegeta sans se deζcompose chimiquement. Le sucre est compose 'Oxigene, 'hydrogene et de carbone, te dein premier eleanens se rouvant dans la proportion necessatre pοur former deleau Cette composition est analogiae a celle det mmmmdela seculeo amidon, et dequesque auires produlis vegetauX.

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un certai potniles transformations frequentes quioni lieu de rune de ces substances dans une aut . Premiere transformation Les graine cdreales, et ouis te semences qui

contiennent de la secule, eprouvent, a repoque deIeu germination, une intumesceno et une d --

position qui ransformela secule ouamidocensu e. Ce phenomen est bie sensibila dans es eves. Une de ces semences mise e terre, segonsse fides circonstances soni savorabies ad germination ren-veloppe se sendites deux iobes qui composent celte

que se presente une petite plante plantula qui sorthiento de tem e couverte encore des deu lobesico . 13ledons qui en s'οuvrant, formeront les deu premieres sevisses seuille seminales). Ces de sevillas seminales ne soni plus Mors pleines de secule, mais re sies Sune liqueur donti peu facilementi tire duci re Leu volume decroti a mesure quelajeune plante, qui en ire sa premiere nourriture, pren duraeveloppement. Ces deux euillas seminales jouent te meme rolesque les mamelles dans Iesanimaux esses soni rempties d'une liqueu pur ment alimentatre; et ranalogie est Saulant plus DalmPante, que Iedait, commemo de verrons parcia

suile, contient aussi du sucre.

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Deuxieme transsorinatione En haussant ramido ave uniscide pendantque ues heures,in transforme toute cette substancem sucre, que ron Peut extraire comme nous te di rons bientot. Troisieme transformation: Elle ζopere Lyemque otides fruita, murissant, se remplissent d ine matthre sucre qui n' existati pas

phoses analogues. On doli distingueritusteum especes de sucre: 1. Leci re de canne; ruae sucre de misin; 3 ita melasse; 4. La manne; 5' sucrede Iait. Peut ire ces ditarentes spece peuvent-elles se redvire a deux ou trois. Nous examineron particulierement te sucre de canne, auques, pοur les principales proprietes, onpeut apporter tous les autres.