Cours de chimie: chimie organique

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de Pacide acgiique u se forme aussi une hvile em-Pyreumatique, et On trouve au sorid de la cornue unctaarbon volumineux Ce charbon incinerέ produit de la chau quand om opere du sucre blanc ramne. Mais ili'en presente aucune trace torsquis emptote des cristau de sucre candi. En meme temps insedegage une grande quantite d'acide carbonique, et de gaz hydrogene carbure.

Deux morceaux de sucre sec, mites l'un contrerautre dans robscurite, sontuoir une lueur electrique tres senstiae Dans cette occasion, une Petite p0rtiondu sucre devient insolubie dans rea et se tran forme en amidon. Usdr secis' aucune actio surde sucre.

iu meme, aisse deposer descristauxque ron nommes re candi La forme de ces cristauces ordinatre menti prisme quadrilatere o hexaedre, termine

par des sommet diedres et quelque is triedres Lasorme primitive estis prisine quadrilatere a baserhomboidale, doni la longueu est lita largeur: 10: 7, et donida hauteur est une Gyenne proportion-nelle enlred longueu et la largeur de la base.

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Le sucre est peu solubie dans rescool. e liquideon dissout out a plus te quar de so polds; par lereseoidissement, ii se Arme de res beau cristavx.

I laxigene parali sans action surde sucre, ainst queles autres e ps simples Cependant e litore est absorbe leniment et converti en acide hydro-chlorique te sucre traite par te chlore ζquide se trans-sorme en acide malique. Les alcallis dissolvent te sucre. 'ea de chauxhouillie avec du sucre lui enleve en partiessa saveur. Si oti foute de Palcoia licia dissolution it se precipite tine combinaison de chalix et de sucre Les acides verses dans la εme dissollation emparent de lachau et remetientde suere en Iliberte. La potasse detruit la saveur sucrge dustrOp plus eompletemen que lichaux; orsqu'on sature rat listacide sulfurique, et quis precipite te sullate de Potasse par Palmia, la saveu sucree reparat entie- rement. Si on agite Palla Lave une dissolution de sucre et de potasse dans reau il refuse des 1 uni et nagea lasurisce, areotat de purete. I 'oxide decuivre Punicaminore, qui en detruit en partie les proprietA

Les acides dissolvent te sucre, et ceu qui sontconcentres le decompoSent.

L'acide sulfurique concentre agit seoid, et cha bonne te sucre enci'emparant de elemens de reati. Ompeu separer ce charbo par te lavage et Iamitration. A chaud l'acide est de compose en acide sub

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temerit, et donne aurauere une muleur brune et une odeur sequante. Les acides vegetaux dissolvent te sucre sans y Prinduire Sautre alteration. Les sulfures et hydro ultates alcatins et terreuxdgcomposent te suo et te ramenen himetat volsinde latomme. Transsormatio a fouter xcelles que nous avons deja notem. Lm phos ures causent a sucre ne aligrationanalogue en passant a reta de phosphates. Les selconiseu Sactio surde sucre Cependantles sesulion Shydr chlorate de fonde, de sultate de magnesie, et quesque autres, emp/clientie sucrede cristalliser. Certain seis soni decomposε par lesucre comme iis te seratent pardes elemens de celle

substance.

Presque out lesucre qui se consomme en Europe nous vient des Indes orientales et occidentales, et derexploitation decla canne a sucres saecliarum ossici nate). Ceste plante, de la famille des graminees, Peleves, o sitias; elle est noueuse Saaeuille est plane, longue, troite, coupante vir lesborti sessse s sont en panicule; te terme de sa vie est celui des floraison.

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situe a dela d Gange L sucreratait encore inconnia reste dimonde, que grades hinois et lesandiens invalent robtenir, mais par des procedes plus longs et plus dissiciles que ceu que nous me tons ariourd ui en sage Ces memesimples reti-raten aussi du sucre duaambou. Et les med insgreos, qui, les premiers, on parte dii sucre,ont decritsous leto de sel indien tanto la premiere, tantolla seconde de ces detix sortes de sucre, ce qui abetέ decla confusio dans leur dέfinitions. Ce ut a troisieme siecte questa canne ut tran

planie de rInde dans yΑrabie deda, esse passa endubie, en Ethiopie, en Egypte, puis dans Iesales de Chypre, de Sicile, demadere et aux Canaries LesΡortugais a transporterentis ain Τhomas et en 1506 esse ut porte amispaniola, ari M'huiSainNDomingue. En passant d'Asie en Amerique, lacanne perdit Ia propriete de se reproduire par leConcour de sexes Les graines avortent mais oucoliche les haumes dans de sillons, et inaque noeud produit de Douvelles tiges. Lacanne Deleutreussi que dans se pay chauds, et dans lesilaines ei terres legeres Elle 'eiend ju qu'a 40 degre de latitude οὐ tente inutilementdeda cultive enimvence. Dans Indosian, n oupe les cannes enutrisns mois apres leur plantation et Mant leur floresson qui serat petaretne partie du sucre Oniat passerces cannes enire deu cylindres quides crasent et en soni sorti tout te suc. e suc, res dans uueespece Sauge, et qui decla se ren dans de grandes

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strop. On a solis de recumer On retire Mors te seu. Le liquide agite avec des batons, 'epaissi et com-etneno hirendreda forme de sucre. O te met alors datis des naties saltes de sevisses de palmier Oni, tient ainst unis re brut Ρar raddition d'une petite quantit de haux, qui probablement sature des des, o remp/chela' sorber rhumidite de riar. La quantitέ de sucre retire est de 16 enviro potir100 du sucre employe Un arpent de terre produit ape pres 2,200 hilogrammes de suore. En Amerique, on resol dans une auge de plombis suo exprime des cannes par de cylindres de ser; 'Dil coule dans unis emoin Aussito qu'on e a tenuisne certain quantite, o en rempli une chaudiere a sondita appelee clarification Le sucne peut rester plus deae minutes dans te reservoles: par unitus long sejour il prouueraitin commenoemen de sermentation Chaque clarification peuteontenis plus de 1,500 litres de suo C est ii qu'ons outerine certaine quantite de chaux tout au plusvn dem,lii re sur 400 litres de suo On havsse Iosue 1 60' centigrades It se sorme Di partie sup rieure decla inaudiere une cum epaisse qui γsoultent sans se riser On soutire te liquide clatris uveri de cetis ecume Au moyen d'un syphon, o te ait passer dans ne grande haudiere de euiure, ou on te sat bovilli vivement en enlevant continuestemenides ecumes qui se forment Le sirop, se concentrant de plus en plus passe successivementdecia premiere haudiere dans une seconde, puis dans une troisieme et une quatrieme. Et de temps

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tente clatrii demiere chaudiere se nomme flam beati De ih le sirop, sussisamment concentre, est verse dans te, maritimis On nomme ainsirin vase de Mis Senviron 28 centimetres de prosondeur, longde deux metres surru metrei dein de largeur. Lesucre, en cristallisant dans te raralellismir, seo e et serme une masse irreguliere qui se pare da melassio sucre incristassis se La in se est transportω du rasealchissol dans de tonneauid lances aeun cote poses fur rautre land qui est pereέ decimus h travera tesqueis Hemule lentemen lamelasse Le sucre est enutron imis semianesis sesecher Cest dans cet eiat quἘ est enmye en Europe inus te nom de mos vade, cassonade u sucrebruto

Dans les elabΓ:ssemens Danuais, te sucre est ported raseMehissol dans de vases de terre culi ensorme de cone, et donida potnte est per ela'une petit ouverture L melasse s ecoule, et alor lesucre, qui a pris une certaine consistance, est recou- vertra'une couchela'argite delayee dans ream Cette inu, qui Pecoulepemapeu, entraine ce qui reste de melasse L sucre, ainst imite, pren te nom de

Dans yAmerique septentrionale on retire de Pacer

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Nous ne concevon pas comment quelque personnes

instruites on pu pretendre que celle operation am6liore rarbre, tot de repuiser Ces arbressotrouvent

dinalae. S

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Cest en Europe que ron rassine presque tout lesuere recueini en Amerique I Pagit de separer exactementie sucre incristallisaiae, qui olea sucre cristallisable sa blancheur et sa dureig. On prendite sucre bruti cassonade, et o te saltdissoudre dans rem On porte a rebullilion, et on Oute de lichau et ducianide hoeus, qui se coagule

lla simpla acquis la consistance requise, o te versedans des vases conique donti potnte, qui est ecbas, peut eire de uchee a volonte On recouvre la based conei'une couch d'argite desaye dans reau. Celiquide, en s'infiitrant,eu Dpeui traversie sucre,entraine la melasse qui s'ecoule par a potni ducone Dans celetat de purification te sucre est nomine sucreentain. On recommencesta mεme operationpour avoleste sucre ramne. Si on uoulait obtentri sucre candi ou enaros cristavc il laudrait , oraque a dissolutio est sumsamment purifiwe et rapprochee la verser datis de grand vase nomme rasraichissotra, dans Ies-quel on suspend des fils a moen de baton poses dessus Cest a ces fit que s'attachen les cristavx.

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munis de denis, et o soume la pulpes unemrto Presse qui eis asse decouler inui te suc On recueisse ee suo dans des inaudieres fous tesquelles on allume du seu et loreque la temperature est,80 'inviron, oi out d lait de chaux dans la proportion Sen-viron 3 grammes par litre Oniousse aior te seu jusqu'a ceriaeon obtienne rebullition. I se forme ad sursace une couche paissera' ume o eteintaior te se en elant de reali dessus o laisse refroidir, et te sim prendisne teinte avnatre et devient tres limpide Au bout Sune heure on dolientever recum et satre passer te suc dans la chai

diere evaporatoire.

Dan cette Gaudiere te sim doli dire vaporgPromptement et pendant cette operation, On ettedans le siro di charbo animalioueste clarifier Laquantite de chaebon est dea hilogrammes our154 18 cents liires de sucre On filire et Ou continue

revaporation Lorsque te siro est parvenu au degre necessatre de concentralion, it ne reste plus quianire cristalliser et assine par de procedes tout-a-sait analogues ceux que nous avons dria de

Le sucre deletteraves cristallise comme te sucrede cannes, et parat entout identique avecie dernier. Uextraction dii sucre demetieraves est deveoue unolae aeune haut importance our Europeci ontrouvera su cette labricatio defraglail extr/mement etendus dans des iraites speciaux, et particulierement dans le ouurages de Chaptat. Notis mons dei annonce que te sucre petit tre

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Avarit de parier des changemens qui arrivent ausu e , i est a prvos 'en faire connaitre encore