Athenaeus

241쪽

. πιέμεναι καὶ

2 αλθυβιος δἐ θεω ἐναλίγκιος αὐδην, κάπρον χων ἐν εὐσι παρῶστατο ποιμένι λα-.80. E M τα - τη 'Arειδος Κλείδημος φιλον ἀποφαίνει μαγείρων χὀντων δημιουργμα τιμὰς οἷς κάὶ τὸ πληθος νεργεῖν εργο ην ου ἀπεικότως δἐ καὶ Ἀθηνέων ε Σαμοθρήιν ως φησιν οβας, μαγειρον εισάγει

φυσιολογουντα δια τούτων ω οἶσθ' τι πάντων η μαγειρικη τεχνη προς- σεβειαν πλεῖστα προσενονεχθ' λως Β τοιουτον ἐστι τουτο; A. πάνυ γε, βάρβαρε.του θηριωλυς καὶ παρασπονδου βίου

ημα γαρ ἀπολύσασα καὶ της δυσχερους ε ἀλληλοφαγίας, γαγ' ις τάξιν τινὰ,

και τουτον περιηφεν ον νυνὶ βίον

ζῶμεν. τινα τρόπον; A. πρόσεχε, κἀγώ σοι φράσω. ἀλληλοφαγίας καὶ κακῶν οντων συχνῶν,1 γενόμενος ἄνθρωπος τις ι άβελτερος ἔθis' ιερεῖον πρῶτος, πτησεν κρέας.ως δ' ην ὁ κρεας διον ἀνθρώπου κρεῶν, αυτοῖς μεν ου φασῶντο τῶ δ βοσκήματαθύοντες πτων. δ' ἀπαντης δονης 661 Q ἐμπειρίαν τιν' ελαβον, ἀρχης γενομενης επὶ πλεῖον ηυξον την μαγειρικην τίχνη -

242쪽

ῖθεν τι και νυν των πρότερον μεμνημένοιτα σπλάγχνα τοι θεοῖσιν ὀπτῶσιν φλογὶ ,

προσαγουσιν βη, ων ιερῶν γεγραμμένωντα πατρια διατηρουντες. περ μῖν μόνα απασιν αρχη γέγονε της σωτηρiος, το προσναοτεχν/ῖν, δι τε των δυσμάτων επὶ πλεῖον αυρειν την μογειρικην τυν' B. και νὼ γάρ ἐστιν Ουroσι Παλαέφατος. A. μετα ταυτα γαστρίον τις ἀνθυλευμένον προῖόνrος σηνεγκατ' ὁ του χρόνου 80 . . . κριβῶς ρiσιον - ἐτακέρωσε, πνικτῶ διέλαβεν περικομματίω δι' ἐπέγγρας ποκρωσας γλουκε ιχ ν παρεισεκυκλησεν υδ' ρώμενον,

λάχανον, τάριχος πολυτελες, χόνδρον, Ωι. 35 ως πολυ τι δια τας δονὰς α νυν λέγω

40 B. νθρωπε χαῖρε , περ πόδ' ει ν δεσπότη.

sequentia refert C. V. a. Post προσάγουσιν transi ad v. 27. interposito καὶ ἐπάγει.

243쪽

α καταρχόμεθ' ημεῖς οι μάγειροι, θυομεν,

σπονδὰς ποιουμεν, τω μάλιστα του θωυς ημῖν πακουειν, δια - ταυθ' ευρηκέναι ' μαλιστα συντείνοντα προς τοίην καλῶς. 45 B. MDευσεβειας - ἄφες παυσαι λέγων.

A. μαρτον ἀλλα δευμ μοι συνεσθιε τά τ' ἔνδον ευπεπη ποίει λαβών.81. - Ἀλεξις δ' ενυ πω δηλοῖ οτι η μαγειρικὴ τέχνη πιτήδευμα ἐλευθερων πολiτης γαρ τις - πινης ἐν αὐτω δείκνυται ὁ μάγειρος. και Οἱ τὰ φαρτυτικα ἐε συγγράφαντες ' Πρακλείδης τε καὶ Γλαυκος ὁ -κρος πὀρμόττειν φασὶ την μαγειρικ M' υδ τοῖς τυχουσι των ἐλευθέρων ἐκσεμνυνε ει την τέχν4 καὶ ὁ νεήτερος ατῖνος ἐν τοὶς ἔγασι λέγων, μει δἐ της γηλώς γλυκυκει καπνός τ' ἐξέρχετ' ευωδέστερος. οὶκε τις ώς ἔοικεν, ἐν φ χάσματι λιβανωτοπώλης , η μάγειρος Σικελικος.

καὶ Ἀτιφάνης δ' ἐν Λυσπράτω πιινων τους Σικελι- μαγειρον λεγεια ελων δε τεχναις δυνθεῖσαι δαιτὀ διαθρομματίδες. καὶ Μενανδρος ἐν Φάσματι

244쪽

Ἐπισημαίνεσε Λαν ἡ σκευασία καθάρως, καὶ ποικίλζ.

Ἐγὼ μάγειρον εν λαβων ἀκηκοα662 των μαγείρων πάντα καθ' ἐκάστου κακῶαντεργολαβοῶντος ελεγον ὁ ἐν ς υκ ἔχει ρῖνα κριτικην προς τοὐφον, ου' τι τὸ στόμα πονηρον, ὁ δ την γλωττα εὶς ἀσχημονας

245쪽

14 4 IA

B. πρόσεστι -- τεμαχος α ὀπτήσεις. B. κρέας ερίφειον; A. ὀπτόν. B. θάτερον; A. τἀναντία Γ ὁ σπλην; A. σεσάχθω. B. νηστις; B. ἀπολει μ'

Σιβίω τὰς νύκτας οὐ καθεύδομεν οὐδ' ἀναγεγράμμεθ Ἀλλα κάσαι λίχνος, καὶ βιβλι ἐν ταῖς χερσὶ καὶ φροντίζομεν τί Σόνων καταλελοιπ', - Σ μωνακτῶ ς ὁ ῖος, υνδάριχος ὁ Σικυώνιος, ἡ Ζωπυρῖνος. B. υτῖς ἡρηκας δὲ τι;

. . . .

82. Ἐγὼ δῖ τοιουτονὶ βρωμα μῖν, ἄνδρες φίλοι, τοι ἡμα φερω περὶ λ τεμίδωρος ἐν ὁ Ἀριστοφάνειος ἐν ὀψαρτυτικαῖς Γλώσσαις φησιν - σκευάζεται εα κρεῶν καὶ

246쪽

αῖματος, πολλων -rvμάτων συνεμβαλλομενων. παινετος δ' εν αρτυτα λέγει ταυτα Μίμ ει παντος θείου καὶ ρνιθος ὁ χρῆ ποιεῖν τα παλὰ των κρεῶν μικρῶσυντεμόντα καὶ τα σπλάγχνα καὶ το μερον καὶ το αἷμα διαθρυφαντα, καὶ ρτυσαντα ξει, τυρῶ πrω, σι ει,

τε καὶ ξηρω, καὶ γητω, καὶ κρομμι καθαρῶ πεφωσμέ-νω, η ηκωνι, καὶ σταφίδι η μέλιτι, καὶ ροαλογίας κόκκοις εἶναι δε σοι το αυτό μυμα καὶ φον.

προειρημενα, ἀλλα καὶ μῶς, αλλος ἐπεισηλθε την ματτο Ἀρος- υπῖ ης καὶ ζητησεως γενομένης καὶ του Οὐλπιανουειπόντος τα κ των φαρτυτικῶν λωσσῶν του προειρη- μενον Ἀρτεμιδώρου, ιμιλιανος Λωροθεω ν τω Ἀσκαλωνιτη σύγγραμμα ἐκδεδόσθαι επιγραφόμενον Περὶ Ἀτι φανους καὶ περὶ της παρὰ τοι νεωτεροι κωμικοις μα τύης ην Θετταλῶν φησιν εἶναι ευρημα, ἐπιχωριάσαι τε κἀν ταῖς Ἀθηναις κατα την Μακεδόνων ἐπικράτειαν ὁμο-663λογοῖνται οἱ θετταλοὶ πολυτελεστατο των ' ληνων γεγενησθαι περί τε τὰς ἐσθητα καὶ την δίαιταν ' περ αὐτοῖς αἰτιον γενετο καὶ του κατὰ της Εωαδος ἐπαγωγεῖν τον Περσας, ζηλωκόσι την τούτων τρυφην καὶ πολυτέλειαν ιστορεῖ ὁ περὶ της , πολυτελεία αυτῶν καὶ μωτῖνος ἐν τη Πολιτεία αυτῶν. νομάσθη δ η μαπίη, ςμὸν Ἀθηναιος πολλόδωρος φησιν ν τω πρώτω των πινολογουμένων. π του μασασθαι, σπερ καὶ η μα-

, στυη, καὶ τὰ μάλιστα καὶ η μαζαJ μεῖς δ ταμὸν πυτου μάττειν, ἀφ' υ καὶ ὐμαλ αὐτη νομάσθη, καὶ

247쪽

ea Oρχις καλουμερο μαγις, καὶ το τρυφα καθ' υπερ λυ περμαζῶν κατ' αρχὰς ἐν u δημοτικην καὶ κοινην αὐτην τροφην την ἐκ των ἀψiτων ἀγνὼνόμαζον, καὶ μάττειν, παρασκευάζειν αυrήν. στερον δ ποικέλλοντες την ἀναγκαiαν. ρονην ἀκολάστως καὶ περιέργως, μικρὸν παραγαγόντες τοὐνομα της μάζης ματο την ἄνομαζον παν ὁ πολυτελὸς ἔδεσμα, ὁ ματτυάζειν το παρασκευάζειν αυτὰ, ειτε χθις εῖ εἴτε ορνις ἔτελάχανον εἴτε ἱερειο ειτε πη μάτιον τουτο ἡ δολον ἐστινεξ υ καὶ ὁ Ἀρτεμίδωρος παρεθετο μαρτνρiου λέξι/ος. συνεμφηναι γὰρ βουλομενος ὁ χλεξις την ἀκολασίαν της

παρασκευης προσέθηκε το λέπεσθαι ἔχει δ' ἡ σύμπασα ἐκλογὴ υτως, υσα ἐκ του διεσκευασμενου δράματος, επιγράφεται μητριος υφον λαβοῖσαι τουτο τἀπεσταλυένον σκευάζετ εὐωχεῖσθε, προποσεις πiνετε, d λέπεσθε, μαουάζετε.τω ὁ λέπεσθαι χρωνται οἱ Ἀθηναῖοι ει Ἀσελγους καὶ φορτικης δι αφροδισiων δονuς. 84 μ δυρτει ἐδωρος ἐν ταῖς φαρτυτικαις λω σαις τυν ματτύζν πονώνει κοινὸν ιναι πάντων νοματων πολυτελων ἡδυσμάτων, γράφων ουτως Ε τις της

ορνιθος ματτύης ἐσφάχθω με δια του στόματος ι τὴν κεφαλήν. σπλωεωλος, καθάπερ ὁ περδιξ εὰν δὲ θελνς,

ως χει τοι πτεροῖς ἄν τετιλμενην. ειτα τον τρόπον

ὐεκθεὶς της αρτίσεως και η ἐφήσεως προερε εο ς Και

248쪽

ωομάδα παχεῖαν φε καὶ νεοσσο - των δη κοκκαόντων, ἐὰν θέλν παρὰ πότον χρῆσθαι εἶτ' ἐξελων τὼ λάχανα ει τρομέον και η ορνιθος των κρεῶν πιθεις ' του θέρον ἀντὶ του ξονς της μνακος εμβαλῶνεις τον ζωμον ἔχει τους βότρυς επειδὰν ὁ νηται, ξελε μετὰ του βοτρυδiου προ του ὁ γίγαρτον

ἐξαφι7ναι, εἶθ' υτως το λάχανον κατάθρυπτε. ουτος μα--ης- τοῖς δίστοις. τι-ἐν ουν κοινον ν Ουνομαντ- okυτελεστατων δεσμάτων φανερόν ' τι δἐ και τροπος της τοιαυτης - - ομοίως λεγετο Φιλομων φησιν ἈρπαζομένωTUν φυλακην ἐπέταττε, καὶ διὰ τριων ποτηρίων με ματτυης σφραινετω.

καὶ ἐν 'ἈνδροφόνωΠιεῖν τις μῖν γνάτω καὶ ματτύην

υλιξις δ' εν Πορα - ἀμφιβόλως ἀρηκεν ιs ' ἐπειδὰν απολ-μεω- λάβω, ἀνεκραγον υ δώσει τις ἡμῖν ματτυην;

ωσπερ αν ει το δεῖπνον ελεγεν πιθανον δ καὶ ἐδίω μὲτων δεσμάτων ναφέρειν Μάχων δ' ὁ Σικυώνιος των μὲν κατὰ Ἀπολλόδωρον τον Μυστιον κωμωδιοποιῶν εἴς ἐστι καὶ αυτος - ἐδίδαξε δ' θηνησι τὰς κωμωδίας τὰς εα-- αα εν Ἀλεξανδρεω ην δ' ἀγαθος ποιητης ε τις ἄλλος των μετὰ τους πτά δώπε ο γραμματικὀς Ἀριστο-νης ἐσπουδασε συσχολάσαι αυτω νεος - ἐπokσε δε καὶ ουτος ἐν δράματι γνοίην ταυτὶ μι- ουδεν ἐστι μοι της ματτνη τουτ' ἐπ πρῶτοι Μακεδόνες τοῖς Ἀττικοις

249쪽

κατεδειξαν μῖν εἱτε πάντες ι θεοὶ Ου οἶδα πλ- γ' - μουσικωτάτου τινός. 85. Oτι δὲ στατον κα ἐῶ πασι ει φερετο στρατός φησιν ἐν Ἀπελαωνομενω μάγειρος δ' στὶν ο διηγουμενος ως λαμπρὰν καὶ εvrακτον παρεσκευασε ευωχiαν προδιηγησάμενός τε οἷον ην - αριστον κα το δεῖπνον

250쪽

1479