장음표시 사용
21쪽
, c AELII APITII LIB. I. eum dimidia,t mi unciam unam cr dimidiam,Apij seis
minis unciam unam Cr dimidiatam si uero apst semen vir mittere nolueris, eius loco immittas petroselini uncias tres,origani uncias totide croci unciam unam, Pipere. ru nigri uncias treis,Erucae seminis unciam unam Cr ρα mis,lqγssopi cretici uncias duas, Foliorum uncias dua Petroselinorum uncias duas,Anethi uncias α. Conditura olivarum. Olivas uirides seruare si quouM anni tempore voluearis,oleum Iacidue, atq; oliuas de arbore recenter sublatas in illud mittito.Erunt utis tales deinde oliuie quouis tempore,quasi essent iam recens ex arbore demptae. De quia bus,si uolueris,oleum quos viride acies. LAs ERAT UN. CAP. II.
LAseratura hunc ad modum praeparabis: L Uer quoder Laserpicium dicunt Romani, Graeci Frenaicum uel Parthicta tepida dissoluito cum acetoso liquastuti e temperatum: Vel Piper, petroselinum,mcnt fccam, laseris radicem, mel, acetum, Cr liquamen. , Laseratum aliurialiter consectum. Laseratum aliud quia sumit, piper, careum, ane stura petrosidinum, mentum siccam, si biij Alium, in iobathrum , spicam Indicam, costi modicum, mel, accatum,ex liquamen. OENO GARVN. CAP. m. OEnogarum siue Elaogar in tubera, umit, pia per Ligusticum,coriandrum, ratam, Itquamen, meher oleum modiclim.
22쪽
DE RE CULINARIA. piper Ligusticum,mel,liquamm,Cr oleum.
appellatumsabet,c ini uncin Du, Ungiberi, unciam unum,nitri scrupulos sex,dactγlarum pinguium scrupulos duodecim, piperis unciam unam,mellis uncias undecim cininum autem sit uel Aethiopicum, aut SI, riacum,aut Libγcum,aceto prius in usum, quodsiccabis atq; ita contundes. Postea messe comprehcndeLHoc, qua necesse uerit,ox poro uteris.
ΗΥpotrima quod Latine sonat Institui quod reriis
mmininum,oleum,defruturm aut carioniam OXYGARVN. CAP. VI.
O garum qi od sonat,Garum siue Liquamen areaetosam digestibile habet Pipens si iunciam, si h Gallici scrupulos tres, cardamomi scrupulos sex,cumini serupulos si iiij scrupulin unum, mentae siccaescrupulos sex contundantur singula,m cribrentur, contusas, er eribrammelle colligito excipito ue. Quum opus silearit,ae uti uolueris,liq*amen er acetum addes. HORTARIA. CAP. v Ir
Mortia fiunt,in quibus tris subiguntur,quae utique
23쪽
is c AELII APITII LIB. II.im,omnia viridia subiguntur , Ligusticum ueni piper. inel, liquamens,si opus luerit,addes.
CVminat a cumino quod ingreditur,appellaru . in ostrea T conchisia recipit,piper Ligusticu ra, petroseliniam,mentam saccam, olism, malobathrum, cumini plusiculum,met,acetum,c7 liquamen. Aliud ominatu rupiper Ligucticum , petroselin , mentam siccum,camini pluscul ,met,acetum, Cr liqua men habet.
DE CULINARIAE REI disciplina Liber secundus,qui Artoptes inscribitur. DE Η Υ s I T I I S. c A P. MYsITIORVM uaria uni genera. Marina fiunt de Solla seu cammaris et Eris,de Loligine,de Sepia, de Locumsti,de Pectine,de Ostrea. ii sitium autecondics pipere Ligustico,cumino, La
Apparatus hysicorum de loligine. H,sitia de loligine sublatis crinibu, in pulmento turis des, sicuti ad fiolam pulpa,Cr in mortario Cr in liquum, ne fricatur, er exinde I sitia plussantur quod est ese finguntur.
24쪽
Apparatus hysicorum de Cammaris. ΗUtia de Sodia uel de caminaris amplis ira sunt: Cammari uel sollae de testi sua eximuntur,. in mororio conteruntur cin pipere,er liquamine optimo pulpae,
indeissilia plussantur,id est yrmantur.
Apparatus omentatorum hysitiorum. omentari ita sunt: Agabis iecur porcinam, Cr enerae trabis ipsum,antea tamen teras piper,runm,liqumen, Crse 9permittes iecur, Cr terra,er msceb s sicut pulpa caementire,er singula inuoluuutur βlijs lauri,at s ad sumsi
sustenduntur quandiu uoles. Ollum manducare uolueris,
tolles de fumo,ac denuo assato,Cr succin adjicies,in mortario piper L igusti in origanum sticabu, suffundes
liquamen,adqcies cerebella cocta,teres diligente ne hopulas aliquas habeat,adjicies oua quius,Gr dissolues d curate,ut unum corpus rimus,liquamen temperes, er in patella aenea exinanies,coques,ubi concoctum luerit uersabis in tabula nuda. Tesseris concides,adijcies in mortari riis piper Ligusticum,Cr origanu ricabios in se. commisces in cacab ,effice ut 'ueant,quum fouerint tractu cons inges,obligabis,magiribis, Cr exinanies in uois Iutari,piper terges, Cr appones issilii ex ston lis. E lixatos ston los contere, Cr neruos eoru eximes,deinde eum eis halica elixam er oua conteres,G cum piperis momento assabis, oenogaros pro undes, ac pro issiliis infres. Alius Hysitiorum omentatorum apparatus.
Ηγ'id Omenrita etiam hoc modo scies: Pu rei minuritim concisum teres cum medulla siliginis in ut is no macerati infusis,piper in uper atque liquamen, si urabs,σ bucum commixtam ac temperarim simul contra
25쪽
ιο CAELII API TII LIB. II. re unde bUtia pusidas abis,interius nucleis et piperire positis,inuolum istaec omento astabιs cum careno. Aliter:ΗUtia plena accipies,adipes phasiani recenistes praediarato,CT scies ex eo teflens cum piperciliquam nune Cr careno,in is itio includes, Cr Ddrogaro coisquas ac instres. DE HY DROGARATI S. C A. II.
flicum,pγretr in s minis: βfundes,liquamen te perabis, Er aquam osteminam qua induces in Uerisque, inanies, er in cacabo excipies,ita tamen ut sitia ad uaporem ignis ponatur, Cr caleat,er sica sorbenda inris res in Glitio Hγβtia de pullo babent, de pudo, latae foris libram
unum liqua nis quartariam unwm,piperis semunciam. Aliter:De pulto,piperis grana triginta unum conteria licen. to,adjciat liqi missu optimi choenicem,cureni tantunisdem aquae undecim immittes,atque ad ignis uaporem pones issilium simplex, ad unum liquamnis acetabum lum,aquae septem miles,modicum apq viridis,triti pipe rιs cochleare unum h filiolo incoquus, Cr sic paratum Wd uentrem soluendum dabis . Ηγdrogara pectines cultas peces condisi adduntur . HUtia de pano priarnaem quidem locum habent, ita sistim fant, ut callumnineunt. Secundam vero lacum habent de cuniculis, territ i locum habent de lacussis, quartum locum habent se pullis, quintum locum habent Imsitu de porcello
HUtia multa ab alieno sic Arier: Teres piper Lig sicam, origan imo cum Silphi , hoc est , Iaserit,
26쪽
DE RE Ci LINARIA. xtetingsse minimum maei modicum liquaminis,temperia bis de imiscebis. Ad cies super bUtia, scies ut frueat, quum benefrbuerit,dmγlo obligabis stilpo, Abruendum seres an tuam. Miter:Piper teres pridie infisum, cui subinde liqua, mensuperfundes,ita ut bene tritaem ac luculentum Acies piperatum,cui defrutum ad yevis quod sit de cotoneis, quod sole torrente in μου tium mellis cogitur. Quod sὶ non fuerit, cammarum uel defrutum immitritur, quod Romani' Ioram uocant. Accipe deinceps amatum in iis 'eoloro sum,er adiicito uel succ- ooet er lento igne confα orice.
Aliter: icula de pullis expromas,deinde in cacubinmittas porrum,anet ,σsalem:quu hcc cocta fierint indisti addes piper er apij fienim,deinde' coetam teres, addes liquumen Cr passura vel defut , omnia puriter misceabis, r cum bUtijs instres.
APothermi ῆς scies:Halicum elixam 'cum nucleis pineis er amγgdulis decorticatis alias depilatis et aqua in UACI ex caeci argenncea, quoad ad candorem pariter perducantur,loni,vbi iam coninuscueris,una pasa sum,caren ,uel passum desuper confractum asterges, atq; in uolu&ri instres. DE AMBO LATO. c A p. 1 II LIIoe caput in totum nostro in exemplari deoderatis. DE VULVULIS, ET
tritis er ominum,capita porrorum breuia duo a
27쪽
ι c AELII APITII LIB. II. inole repurga ruri item Cy liquamen admiscentur putipe bene contufe Cr fricatae. Denuo eodem subtrito ita ut commisceri post micis pipem grana et nucleos pineos, er ealcabri in materia bene loci, sic denique coqua tur cum aqua Cr oleo,liquastasse, fasciculo porrorum,
Botectum sic facies ex oui uitellis coctis , nuaricis pineu concisis, quibus cepam, Cr poniam concissum,thusq; crudum admisceb S c pipere modico,atque
ita intestinum draique Arcte adiectos liquamine erutano decoquus. DE L V c ANI cI S. Q A P. V r.
LVeanicarum cinctio similiter ut supra scriptum est,
confestum. Teritur piper, ominu m, satureia,rusta, petroselinum, condimentum baccae lauri, Cr liquamen, adnabaturq; pulpa bene conrufa,ita denuo probe cu ipso subtrito sticetur cam liquamine,admixto pipere integro. er abundanti pinguedine,er nucleis arcies intestinum,
perquam tenuatim perduct*m, Cr sic denique ad Amrum sustenditur.
Aliu Lucanica:Ouu et cerebella terito,nucleos pineor, piperiliquamm,laberi modicum, quibus intestinum imae plebis er elixa bii,postea assabis ac infres. Alia Lucanica: cocta halica Cr contrita cum pulpaeoncis Cy trita una cum piperessiquamine,er nucleis Aretes intestinum CT elixabis,deinde adiecto suis albabis, et eum sinapi infres,uel in conciliaem in discoseu men uti Alia Lucanica. Aliter praeparatur sic: Halicam purgato, Cr cum Itiquamne intendit, CT abdomine, porro que minutilis
28쪽
DE RE c VLINARIA. aseoncisi simini elixato Elisaci tolles,pinguedinem concis des,eT compendia priapae in se omnia comi sies. T eres insuper piper Ligusticum Cr oua tria e omnia in mortario cum nucleu permisceto,er pipere inten o liquamisenes fiu fundito,intectina impleto, elixuto Ex sub6buto atque exornato,oenogaros phasiani dilige ter pertundito.
DE CULI NARIAE REI Disciplina Liber Tertius,qui cepurosci inscribitur.
DE OLERIBUS. CAP. I Vt omne olus smaragdinum fiat,si cum nitro quatur,pulmenrarium ad uentrem. M N E olus maragdinuem pulment rium ad uentrem redititur,si bens mκnumns Cr porros requietos elixaba,in patiana compones,piper teres, Cr cuminum,su fundes liquamen Cr passum,ut quae du enda sint,ncias ut strueant, quum bruerint, inferes.
similiter polγpossim in tepidam mittes, ubi maceratum mollierit rades,Cr minutum cum pipere, Cr ominum tritura in p atina feruente mittes,Cr utaris.' Aliter: Bemceos uarrones, uarrobet reos nigros ita parabιs: Detersus eorum radices,Cr messo decoctas cum
29쪽
x c Ag LII API TII LIB. III. cr potari melius est, etiam si in eo pullus decoctus sit.
Aliud pulmentarium. Aliter praeparabis ad uentrem pulmenturiam , itar Apios uirides cum fuis radicibus lauabu, cr siccabis ad solem deinde allia er capita porrorum simul elixubis in
cacabo novo,quoad aqua ad tertius defrueat, hoe est,ex tribu3 heminis aquae una modo remaneat. Ponea teres pia per Cr liquamen,er aliquantulum mellis humore temperabis, Cr aquam apiorum decoctorum colabis in mordia,
ris,er superjndes apio:quae ubi simuit fruerint , appooncher si libitum Aerit,apios adqcies.
Asparagos,ut palato gratiores sit,siccabis,de rursuin aquam calidam βbmittes. cucurbitas,ut reddas ad gustim carosiores,sic friast cucurbitas coctas,expressess in patinas compone conqcies in mortarium pipericu in siph ,hoc est, laseris.
modici radicem,rutam,er modicam liquaminis,m temperabis aceto,des uti parum ad sectis,ut ius coletur, exiis nanies in patina:quum iterum ac tertio 'buerit,ab igne depones,eT piper minatura asterges. Alia Cucurbitae praeparatio. Aliter: cucurbitas uris colocasiorum modo ex aqua decoques pipericu inum, rutamq; teres, acetum sipem Andes, liqua mens temperabis in cacabum, cui ad cita cucurbitas eas incisus , expresusq; in ius mittes ut fraveant,am Io obligabis,piper asterges ac instres, cucumbitas exprimes, ale asterges,in patina compones, terito piper,cu in ,coriandri semen , meritam viridem, Cr
30쪽
DE RE CULINARIA. xstaseris radicenis pundes acetum, adjcies caro , tillacleum teres melle, aceto, liquamine, defruto, Cr oleum temperabos,Cr cucurbitus perfundes,Cr quin 'buerint, piper asterges Cr instres. Aliter: cucurbitas elixans ex liquamine er olco mero. praepara. Aliter .cucurbitas frictas α no garo simplici ex pipo instres. Aliter: cucurbitas elixatu er frixas in patinam com pones,cu inatum superfundes,modico oleo superadiecto seruere Iacias, o infres. Aliter: cucurbitas Irisu, piper Ligustis , c in origanum,cepam,rinum,liquamen,σ oleum,an to oblis gabit in patina, Cr instres. Aliter: cucurbitae cum gallina accipiunt duracina, tua hera, piper,careum,cuminum, silphij condimenta uiridia, mentam,apium,coriandrin,pulegium, caron, vinum Ma
AD mali citri praeparationem, sinimus flarem montonum , Iphi , menim siccam, acerrum, er
CVcineres rasos ex liquamine siue oenogam, siaue rictu Cr gratitudine teneriores senties. Alia cucumerum praeparatio.
Aliter sic facies: cucineres rasos elix abis cum cerebertis elixis cumino er melle modico. Apij semen liquamine Cr oleo bis obligant,piper terges, infra.