장음표시 사용
41쪽
is c AELII APITII LIB. IIII. trussas impleto,desuper ad cies uinum, laganum uero si puta percuties π supcrimpones, piper series, anto tamen illas pulpas ouis constactis obligabis, atq; ita in cacabum mittes, Tum impensam pute 4m aeneum qualem debes habere insta ostendatur patina quotidiana.
Accipies stulti suminis costi, pulpas piscium comis,
ac pariter omnia condies diligenter. Accipies patellam aeneam,oua confringes in cacabi ,σ dissoluta, eT conmiicies in mortarium piper L justicum,origanums, stic bi ,σ suffundes liquamm,uin ,passim, er olcum momdicum,exinanies in cacabum, facies ut 'ueat: Quum fruerit,obligabis pulpas, T in ius mittes, diploides submst ne,patinam aeneam Cr trullam plenam pulpae, oleum diliberges, T laganum pones similiter. Et quotquot lamsana posueris tot trullas impense adheses:unt uero Iam
gummi fistula percuties a superficie uersas in discum, insuperficiem praeterea pones,piper asterges, er ii re .
Patina uersatilis. Patina versatius uice dulci, Nucleos pineos, nuces factus cp purgatas torrefactio, terito cum messe,pipersilia qua ne acte ovis,modico melle Cr oleo. Patet iam tbiroritatricum ex quocunq; salso uolueria coquito, exo 'ubu de oleo,π cerebella cod pulpasq; piscium,iecuscula pudoriam, castron mollem excaldulsim . Haec omnia cat acies in patella,teres piper Ligusticum, origanum, rutae baccam, vinum, mulsum, eν oleum,patella ad lentum ignem coisquatur qui crudis obligabri,adornatu, cunarium minuat alberges σ infres. Patella arida.
42쪽
DE RE CULINARIA. D minutatis,ac teres piper Ligustiam, origarium, petrara,R selinum,coriandrum,cuminum,rutae baccam,mentam si cam,ipsum lusonem,bUtia deformabis,uinum, liqua men, Cr oleum coques, coctum in pateram collocabis. I vi in ea Actes,piper Ligusticum, satureiam, cepam,uia δε num acetum, er olcion transstres in patellam, coquos, ab niolo obligabis, ibγmum cr piper minutum ast erges,Cr P de quacunque libra, si uolueruicies, ut demonstratum
xi Patina de apula. In Patinam de qua sic scies: Apuastim lavabis, ouasio confringes, Cr cion commiserebis, adqcies liquaucis men,uinum Cr oleum, effice ut frueun Cr qua servo i , rint mittes apu quum duxerit subtiliter versabis, Cr inti, calore oenogarum simplex periundes, piper astetaei erra instres.
Patina ex ' laridis ex cerebella sic fit: Oud durast, 'largitis
gito,cerebella elixato, Cr enervato, ' elaenia pullorum , eoques,haec omnia praeter piscem diuides, in patinam cori pones praemixta, album,coctum,in medio pones,piper Lito gusticum teres, Cr ut dulces ut sulfundes, piperatum in i patinam mittes,Cr scito ut struean quum βrbuerint ramo rutae agitabis,eπ am to obligabis. 13 Patina ex piscibus mullis,aut uicem in eorum gerentibus.
in patina mullorum loco:Salsos pisces rades, in patina ' .ra nuda compones,et adiicies olei quantum satis uidebitur, , scire ut strueat:quum 'buerit, mufum mittes allipabus ,piper alerges,Cr inferes. iis Patina ex piscibus quibuslibet. i cia patina
43쪽
CAELII API TII L I B. IIII. Patinam piscium sic Scies: Sasos pisces cuiuscunque generis duratos stiges, in patina compones, Cr adi cies olei quod satis cst,salbum coctum medio interpones , 'nutam cies ut diruta quum ferbuerit, im imites ' mulsum er ius agita s. Alia piscium patina. Patinam aliam piscium sic scies: Pisces quoslibet rarides Cr duratos mittes, cepas siccus Ascalonias vel alteririus generis concides in patinum, Cr pis res *percompo nes,adscies Cr liquamen Cr oleum ubi fuerit coctu: Maia. sum coctum in medio pones,dddendum accium, sergeser coronam bubulam. Patina Lucretiana.
Putellam Lucretiana sic scies: cepas Paracanas purgabis,uiridia earin in patinam proh cies,liquaminis mois dicam,olcum item Cr aquam conqcies dum coquitur,sausum crudum in mesium pones. At ubi ca salso cocta prori: pe fuerit,adiecto mellis cochlear: , asterita aceti Cr deis
fruti pusillum, ac gustibis, si fluum exuerit, liquammadijcies salsum,inctui modicum, er coronam bubulam erges ut bulliat.
Patinam Zomore sic scire:Ganona: crudos Cr quoso libet pisces in patinam compones,adiicies olium, liquo mea,vinum coctussin, porri ciculum Cr coriandri, dum coquitur,teres piper L igusticia: origani sesciculum, seriori ficabus fiundos ius ipsius ova cruda solves,t iapera,exinanita in patinam, obligabis, piper asteries ta
'duratas Patina sescarum ita siet: soleas battues er ' Gratoia compo
44쪽
rempones in patinam,adjjcies oleum,liquamen, Cr vinudum coquitur, teres piper Ligustic i,origant dric siquis si fundes, ova cruda, ut in unum redigatur cor
pinsuper sole is re undes erito igni coques, quum d xerit,piper asterges Cr instres. Patina de piscibus fiet, si accipias piperis uncia unλeareni heminam una, conditi heminam,olei uncira duas.
Ad patinam de piscibus accipe, uuam pascia, pipcrL uniam, origanum, cepam, vinum, liquamen, Crolaum, nec fres in patellam, quum cocta suerit, congiscies in Hic pisciculos coctos,amγla obligabis Cr inpres. patinam de piscibus aliter cies Denticem auro ,π mugilon accipies,piscos curatos subassabis, mox eosdem in pulpas discerpas, deinde Urea curabis, ad: Aries in mortario piperis scrupulos sex, superjundes ii, quamen Cr sticabis. Inde adiicies liquaminis oesham
cies,quum ferbueri patinam perunges, atque in pu diit praedictam mittes, Cr in condituram de ostreis, facies ut frueat: quam ferbuerit, franges ova quadraginta, s per os b ea undes, quum strinxerint, piper asterges Crinferes. Patina de Iupo. Patinam de pisce lupo sic scies: Teres piper, cum,m petroselim ,rutam,cepam,mel, liquamen, pas ser olei aliquot guttas. Patina ex piscibus. Alia de piscibus patina. Alia patina d is ibus.
45쪽
CAELII APITII LIB. IIII. patina de sorbis calida cr humida: Accipies sorba, Cr repurges,iu mortario fricabu,per collim traheses mcolabis,cerebella eneruabis quatuor com,mittes in mortarium piperis scrupulos octo, suffundes liquamen, stiacabis,diij cies sorba,quae inuicem contemperentur, fram ges insuper ova octo,adqcies c album liquaminis unam, patinam mundam perunges, Cy in thermostodio, id est, cinere struido pones,Cr sic eam impensam mittes,ut subintus ac supra thermos odim teneat. Ubi cocta uerit,pia peris triti modicum perges,Cr instres. Patina de pomis perficis.
' histibiit Ad patinam de ' persicis: Persica duriora purgabis,
Possunt ita Se rustitims concides, elixa in patina compones, olei momgῶ, Midicum superinstillabis,Cr cum criminato instres. condiri Patina de piris. Patinam de piris sic facies: Pira elixa cr purgata in medio teres cum pipere, cumino, ne 'pa Fo,liquaminc, olei modico,CT ouιs mγxis,patinam ficies,piper sperages,Cr instres.
Patinam urticarum calidam er frigidam sic scire:
Vrticam accipies,laua Cr cola per coli ,siccabis in latabula,ir:de eam concides, piperis scrupulos decem teres, liquumen supersistides icabis, postea adjicies liquantitanis outhos duos,olei uncias scae. Ferueat cacabm,quam se ueri coctum tolles,ut retrigescat. Post haec patinam mundam perunges, franges oua octo Cr agitabis, perra undes,subtussius ras cinerem calidam habeat coctum, piper minutum a perges Cr instres.
Palinam de coedoni s sic facies: Mesa odonia cum p porris,
46쪽
instres uel elixata ex melle. :2,2 2ζ
DE MINUTALIBUS, hoc est,edulijs ex rebus minutatimer tessellatim concisis. CAP. I I I .
Μ Inutes Narinum sic acies pisces in cacabu consecies, puriter Cr liquamen, oleum item Cr uinum, Cr cocturam, porross capitatos, cum coriandro mi
nutatim concides, bdisitiola de piscibus minuta acies,σpulpas piscis decocti cum capparibus, urticas marinas bene latis, omitia hec post decoctionem mittes, teres
piper Ligusticum, origanuius, sticabre, suffundes lia quamen, ius suum sibi exinanies in cacabum:quum frabuerit, tractam constitiges, obligabis, agribis, piper perges Cr instres.
Minutal tarentinum. Minutal tarentinum sic sit: concides in cacabum Abumen de porris minutatim, adqcies oleum, Ii umen, cocturam, hUtiola uel deminuta, atque ita tempera. bis,ut tenerum sit bUtium T aerentinum. c uius inter Dissilia cotinctionem inuenies. Ius etiam tale conficies: PAper Ligusticum origanums sticabis, liquamen sulpunt,des,ius fi*psius uitio Cr passo temperabis, mittes in cari cibum: quum βrbuerit, tractam constinges, obligabit, piper asterges Cr inferes.
minutal apitianum. Minutes Apitianum ita fit: Oleum,liquamm,vinum, porrum capitatum, ment pisciculi, hUtiola minuta, trasticuli caponum, glandulae porcellinae, in se omnia dec quantur, teres insuper piper Ligusticum,coriandrum via ς I ride,vel
47쪽
4, CAELII APITII LIB. 1 III. rii uel semen Iu fundes liquumen,adjcies mellis modi cura,Crius suum ipsius uino crinesse temperabis, scies ut stri an qui st ueri tructam costinges, obligabis, agitabis,piper asterges cr infres.
Minutes Matianum sic secies: Adjcies in cacabum toleum, liquumen, cocturam, concides porrum, coriar ἀὐ-,b tia minuis, statulam porcinam rectam, tesculatim concides ci sua tergilla, scies ut simul coquuntur media coctura, mala Natiana purgati intrinsecus fefellatim concisa immittes, coquitur. Torta piper, inum,co riandrum viride, vel semen, meritam, lasertis radicemfufundes acetum,mes,liquamen, destutum moradice,Cr ius ipsius aceto modico temperabis:quum 'bueri tramni constinges,Gr eadem obligabis, piper semges Er instres. Minutal dulce. Minutes dulce ex citrijs ita fet: Coni jcies in cacabsieseam,liquamen,cocturam, porrum capitatin concides Cr coriandram minutatim, statulams porcinam coin lavi, b siti tu minuta dum coquitur. Teres piper, c minum,coriandrum uiridesiue semen, rutam uiridem,s serus radicem Ofundes acetum cr destutum das suo cuaceto temperabis ut frueat. Qvtι 'bueri citrum puragatum introstras telellatim concisium ατ elixatum in cacabam mittes, tramin constitiges, π eadem obligabis, piper asterges,Cτ instres. Minutal ex praecori. Minutes ex praecoci:Ad cies in cacabo oleum, liqviaemen Cr uinu,concides cepam As alonia arida, statulam porcinam, coctam tessedatim concides. His omnibus coin
48쪽
μ sDE RE cVONARO. 43 eris,leres piper, minum , mentet siccam,Cr anethum. Su undes mel iquamen, palli acetiam modice. I us de suo temperatus praecochenucleata mittes,scies ut mneant donec percoquantur, tracta constinges, er ex e dem obligabιs,piper usterges Er infres. minutal leporinum. Quemadmodum minutes ex iocinoribM Cr pulmoniabus leporis scies inter lepores inuenies:Adjicies in cacobum liquamen,uinum,oleium, cocturam, porrium, Cr ωπriandrum concisem. Hsitia minuta, statulam porcinam comm,t Pilatim concisam, c. in eundem cacabum mittes,duam coquitur, teres piper Ligusticum Cr origanium. Ius de suo uino er passo temperabis , Acies ut strueat: quum strbuerit,tractam constitiges,Cr ex eadem obligaribis,piper asterges Cr instres. Minutal rosatium.
Minutaleae rosis eodem uto iure supra iam praestriapto conscies,sed pasi amplius adiicies. DE PTISANA, SIVE
Prisen sic fries: Ptisanarasticabis pridie in us aiu
lauando,pones supra ignem calidum,quaem 'buerit immittes olei quantum satu, Cr anethi ex uiam scicuo iura,cepam siccam, saturriam,Cτ' eolidiam, ubi coquan 'talos tur proptersuccin mitici coriandriam viride ex salam fmul tritiam,m lice ni strucat. Quom bene 'buerit, tolles Asciculum , cr transferes in alterum cacabum ptisanam, ne fundum attingat, cr eoninustion senistia, ligabis, Cr colabis in cacabo, supra acronem colam sum reres piper Ligusticum, pulegii aridi modicum, minum
49쪽
per des acetum ac destutum liquamen re undes in caricabam, rerum colosim acronem oportet super ignem lentum ferueserere, pii unam buricam in undere, cicer,
lenticulam,pisu defriges, CT cum leguminibus piis inam elix abis, ubi probe bullierit, olei quod satis est adiicies,
er super uiridia concides porrum,coriandri ,anethum, faenicula betam,maluam, coliculam,molle Cr uiride cominutim concisa in cacabum mittes,coliculos elixabis,mteres foeniculi semen,origanum, si hium,et Ligusticum: postquam triueris, liquamine temperabis, atque super I
gumina relandes Cr agites, coliculorums minutius inmsuper concides. DE G V s T.I S. CAP. V.
Gusum uersatile sic scies:Albus betas minutus, porros requietos, apiam, bulbos Cr cochleus elixabis, etingiber,pullorum axillas,hUtia coquus, iure cuius perunges patinam, Cr filia maluarum substernes, Cr olera praemixta compones,e sicutsaxa permiscebis, bulbos iuversos,damascena,cochleas,bIsitia, lucanicus breues concides,liquamine, oleo,uino, CT aceto excipies cuncta ne strueunt. Quum 'buerint,teres piper Ligusticum, etium giber, π pγrestrum modicum icabis, suffundes, Cr bullire sinas. Putina ova complura confringes,Cr ius mortarij reliquum commoveto,patinam commiscebis Crobri ligabis. Dum ducis, oeno garum ad eam sic scies: T ercs
piper Ligusticum,Cr sticabis,*fundes liquamen, ex virino passo temperabst,in cacabulum mittes olei modicum, scies uisoueat ubi 'buerit, Ilo obligabis, patinam in lance uersabis,flia malua rara mi cebis, antequam
50쪽
ά tollas oenogara perfundes,piper insuper alberges ex ina, stres.
, Gustum de oleribus. e. Ad gustim de oleribus codies bulbos,liqumine, oleo, ua Cr vino: qtium cocti fuerint,iecinora porcelli,Cr gallin B. - ,σ vngeras, Cr ' axillas diuisas pariter cum butiis: bis strueant.Vbistrbuerint,teres piper Ligusticum, sus 5 fundes liquamm,uini ,σ passum ut dulcescat. iussum sibi superfundes reuocabis in bulbos:quin Arbuerint,ad
ατ momentum ain to obligabis.fl, Gustum de cucurbitis.
θη Gustum de cucurbitu frsilibut is praeprrabis: c curaebitas a lateribus subtiliter ad modum testtilae oblongioris decides Cr excavabis,σ in frigida demitto impetum ad hane sic efficies: Teres piper Ligusticu Cr origanum ia ol quamen suffundes, cerebe tu colla laevigabis, oua crudabili dissolues,Cr pariter mittes,ut unum corpus constituatur, N Iiquumen temperabis,m cucurbitidus iam praestas non
in plene coctis: atq; inde impensam implebis, surculas de s ii tessella sua recludes,Cr costis eximes Cr friges. Oenogram rum huc congruum sic flcies: T eres piper Ligusticum,1 a suffundes uinum Cr siqvamen,passo,ut dulcescat,temperi, rabis, olei modicum mittes in cacabum, Crsic et icet ut frueat:quam 'buerit, amato obligabis, Cr cucurbitis frictus oeno garo perfundta, pipers serges ac instres. in Gustum de praecocibus. m Gustum de praecoquis sic scies: Duracina primotica pusilla praecoquia purgabis, enucleabis,in stigidam mitis τε tes, in patina compones,teres piper,mentam siccam, fuse fundes liquumen adi)cita me passum,liint , er acetum,