장음표시 사용
51쪽
M CAELII API TII LIB. V. reseides in patina super praecoquia, olei modicum mirutes,Cr lento simul igne ferueant, amylo obligabis,piperustergeser instres.
DE CULINARIAE REI disciplina liber Quintim, qui αprion inscribitur.
V L T E S Iulianae sic coquaturi.Alica repurgatam in*ndes, ques, utq; feroueat, licies: quin 'bueri oleum invi fundes . Vbi stiyitudinem contraxeriti diligenter ligabu. Adiicies his cerebella.. dκo com,Cr selibram pulpae, quasi ad bdisitia ' solutae 'eum cerebellis teres, Cr in cacabin mittes. T eres piper Ligusticum Cr foeniculi semen,*fundes liquamm,Cr uini parum mittes in cacabum supra cerebella,Cr pulpant. Vbi satis fueri cum iure misceto. Ex hoe alicum paul Meta condies atq1 ad trullum cum aliis permiscebus, tantiaster dum quast succus videatur. Pultes Oenogari 'coactu Prites cum iure oenogari eocti sic fient: Pultes oenois
gari bene cocti condies, quo iure ' eupedia mulam,sive alicum coctam condies, copuiijs porcinis cap nis αno cocti iure conditis. Pulticula Tractogala.
52쪽
DE RE CULINARI A. Hmdicum fundes in cacabum nouu,ut lento igne 'aedi,
teres sorbiculos tractae,siccabis Cr costingesGT ' in cois parithis inlaesium mittes ne friura quaedam miscedos donαbu:auu - -
φρ ut Crsuper ignem muris,melle ex must G ' φῆμῆ lactesimiliter Acies, ala cr olei minus addes. Alia pulticula. Aliter sie pultes scies: Alicam purgarem fundes, coa ,
ques,d- 'buerit oleum addes. Quam adstisitudinent perueneri cerebella duo ad cies com, ex sel mpae quasi ad ditis Idiatae cim cerebellis teres,Gr in caca rim mittes,teres insuper cr piper L igustici er foeniaculi semen, tu fundes Ilvamen er meri modicis ac mitates in cacabum, seupra cerebella π pulpam, ubi satis flearit cum iure per scebis. Ex quo sane paulatim alicam
condies, sic ut ius quasi succus uictatur. DE 'LENTICULA ET
esessLenticulanil conqcies in cacabum mundum,mittes in mortarium piper,caminum,semen coriandri, menaeta rutam,CT pulegiam,'cabi subfundes acremim, adjαries mel atque liquumen, Cr defrutam aceto temperabis, exinanies denuo in cacabum, spondalas elixatos teres, - destrueresinu. Q num bene 'buerint, obligabis, addes . inuoludiri oleis cum viridi lenticuis. De castaneiS. Accipies cacabum noxam , ex in hoc eustineis dialigenter purgatas conqcies, addes aquam CT nitri mo dicam, scies ut coquantur. Dum coquitur, in mortario opiper, inmissi semen coriandri, rvis,lastris radicem,
53쪽
4a CAELI I API TII LIB. V. mentam,pulegi ras Iricabis, seu undes acetum, mel, Crliquamen aceto teperabis,Cr super castineas cossis retas iides,oleum adqcies, fruere permittes: quom ferbueririt in mortario teres. Gustibis,s' quid deest,quum inuolutare truseris una cum olio uiridi addes. Aliter:Lenticulam coques,quam destinaueris, pora rura Cr uiride coriandrum superinijcies coriandri eme,
pulegium alteris radicem, semen menta Cr rutae susui:-des,acetum adqcies, quod melle, liquamine, Cr destuto temperabis, addes oleum, agitabis, si quid opus fuerit,
addes,CT am to obligabis. Oleum insuper recens ac ut . ride mittes,piper ῆperges Cr instres. DE P I s I s. CAP. III.
Pictum coques,quum destumauerit, porrum, corianaedru CT cuminum superinjcies, teres piper Liguaesticum,careum, anethum. Cr oomum viride suffundes. uino ex liquamine temperabis acies ut praeanquium ferbuerit,agi ιs:si quid de uerit,addes Cr instres. Alia pisorum praeparatio. Psa arsilia coques cum oleo Cr abdomine adiecto,
mitte in cacabum liquamen Cr porrum capitatum, cora Esida prius riandrim uiride ad coquendum impones. Efitia minuta
talisi in Acies quadrare,Cr coques simul turdos uel ducessas, uel de pullo conciso, Cr cerebella propemodum com. Cum iustulo lucanicus Cr petasonem elixabis. Porros ex aqua coques, nucleorum heminam friges,piper Ligusticum, origanum CI etingiber conteres, ius abdominis fundes, deinde nucleos alberges , CT supra pisa tantum mittes
54쪽
DE RE CULINARIA. his pulpa porros,lucanica s concisus composeueris, strarum pisa supermittes, alternu item aptabis obsonia quo usque impleatur angularis. Omnium noui 'ime pisa ad iscies,ut in se omnia compleantur et contineat intus,coques in *rno uel lento igni impones,ut sicut adse deorsum.
cua dura facies,uitella ejcies, π in mortarium mittes cum pipere albo,me Guino candido,σ liquamine modico trares,eπ uasi,ut strueat,indes:quwm 'buerit, pisu in Ianiscem mites,atque hoc iure pro*ndta. Hoc vero ius canoditam appellatur. Pisum Indicum. Pisim eoque quum destinatum 'erit, porrum, σcoriandrum concitis,eT indes in cacabam ut strueat, σή scipies sepsas minutus, cui modi sunt impurgatus; cum atramento suo,ut stimul coquantur, ad cies oleum,liquaamm,eT uinum, fasciculum porri σ coriandri, facies ut coquatur. Vbi coctum 'erit,ieres piper Ligusticum, orio νanum,cus modica sulpundes infulini,vinoq; σ passo temperabire sepius comminutim concides, m in pictum mittes, piper asterges, pisum coques, σ agitabis, mitates que in frigidam:quum refrigerauerit agitabis. Conclades insuper cepam minutatim, σ assumen oui oleo σsale condies, accli modicam adqcies , uitellum ori in boletum colabis, σ oleum insuper recens yndes aut viride,ac instres. Pisum uitellinum.
pictum uitellinum fue Iabam sic instrare: Pictum eoaques, levigabis,piper Ligunicam ac zingiber teres, σsuper condimenta mittes uitella ouorum ad duritiam usisque decocta,mellta teres uncias reris, liquamen item, vianums σ acetum:omniabας mittes in cacabam, π cona
55쪽
cAELII=APITII LIB. ' V. Amenta contrita oleo adiecto pones ut fruerat, condies
pisum aeuigabis, si serum fuerit mel addes, ex instres. Aliter: Pisum siue Iabam ubi distinaueris, teres liacumen, mel, carenum, cinitum, rumi, apij semen, oleum,ta uinum ii cera cara pi re trito, cr cum tactis
Parthico flumine CT cureno condies,olem modice suis per undes Cr instres. ' . Pisum adulterum uersatile. Pisum adulterum uersatile hoc modo pilatur: Pictum eo es ex cerebella,uel aucellus, ues turdos a pectore exossis res,lucanicas,lacinor CT 8 etieteria pullorum in cacabum mittes,liquumen,ole Uiculum porri capitati, coriandrin uiride concides,CT cum cerebellis coques, terra pia per Ligusticum,er liquamen. Pisum Vitellianum.
pom fine fabam Vitellianam sic pares: Pictum siue
fabam eoques, stuma omni detram, porrum, corianadrium, Cr seres maluarum addes: dum coquitur, teres
des liquumen ex uinum in cacabum, adjcies oleum, saestraeat: ubi ferbuerit,agitabis, oleum insuper uiride ad des cir it res. DE cON cI cL Is. CA II r. ' Oncicum cum fila coques,teres piper Ligusticum, cuminum,coriandrum uirides putides liquamen viis no,cr liquamen in eo temperabis mites in cacabam, His des oleum ento igne kruea Cr ivires. Concida Apitiana.
56쪽
Ad eoncidam Apitianum accipies emanant muradam,ubi coques pi , cui indes Iucanicas concisas, Dastiola porcinatu M,Cr petasonem. Teres piper Ligurissi , origom,anethum, cepam siccam, coriandram uiride, subundes liquumen, uino liquamine que temper bis,mittes in cum iam, i ad cies olea perunges undisque etiamsi bibendum,oleum igni lento coque ita ut fraved Cr inlim. Concisa Piserum.
coneida de Piso simplici sic ': Pictim coques, quum
destrumam fuerit, porri Cr coriandri fascicuum indes. Dum coquitur, teres piper Ligusticum Cr origanum,
insoleutium seorsim sticabis, fiu fundes, liquamine temis
perabis titissuperadjcies oleum,er lento igni strueat, er instres. Concisa Commodiana. conci diu commodianam sic facies: Pisum eoques, dum destu mauerit,ieres piper Ligusticum,anethum, ceapam siccam uisundes liquamm,vino Cr liquamine temperabis,mittes in cacabim ut combiba deinde oua quatuor solues,insextarum pisorum mittes,in cimana ad ignem pones,ut duca Cr instres. Niter: concidum sic facies: Pullum minutatim eonis eides iquamine,oleo, Cr vino ammixto straeut, conclades cepam, coriandrum minutis, Cr cerebella enervata mittes in eundem pullum. Quium coctus fuerit, leuabis, exossabis,concides minutis cepam Cr coriandram , cola bis ibi pisum com , non conditam accipies concidum, proq; modo uarie compones,deinde teres piper Cr cumianum, confundes in de suo sibi. Item in moriario oua duo
dissolata , temperabis,in sum sulpundes picto integro
57쪽
, c AELII APITII LIB. V. elixato, vel nucleu Adornato, er igne lento struere sinerae instres Alia Concisa. Alias ' praeparantur: conciduatus piissim,uel pora
cellius exossatus Accipiatur, pullum a pectore Cr Droriobus eira iunges in porrectura , furculo alligabis, Cr ii pensam. Concisa sar silis. conciolam sistem hoc modo parabis: Alternabis piasin latum,cerebrii lucanicus, erc. teres piper Ligussis cm,origan ,σ ringibe liquamens pundes,passis et vino temperabis, acies ut strveat:Cr quin yrbuerit,mitotes modice, i in condies, altern Sqε in pullo compois nes,omento tegas,eT in operculo deponas, atque in suranum mittas,ut paulatim miliantur,Cr instres. DE PTIsANA ET ALIc A. CAP. V.
PT sanam er alicui uel fiuccum ptisanae sic scies:
ptisanum uel alicam l uando fricabis, pridie infusam, impones super ignem:uel din bullierit,indes olei satu, C anethi modicum cicut , cepam siccam , satureiam, coloniis,ut ibi coquatur, propter succum indes Creoriandrum uiride,m salem simus tritum, er scies ut strueat. Quis bene 'buerit,miles sciculin, Cr ptisanam
se in alterin cacabin transstres ne Andis contingat ad euitandum combus ram, ligabis probe,er colabis in Orabo super acronem coloni deret piper Ligusticum,
puleg aridi modi , cuminum, silphium stictum ut
bene tegatur,fufundes meI,4cetum, destutis, liquamen. refundes in cacabumsed colosium acronem scies ut franeat uper ignem lentum.
58쪽
DE RE CULINARI i. σου Alia Ptianae praeparatio. Aliter hoe modo paratur Ptisana:lfundes eicer, lentia Iam,ac pisum, sticabis pii anani, π eum legi inlabios elixabn. Vbi bene bullierit,olii quantum satis uidebis tur indes, Cr uiridia in Uer concides porrum, coria drum,dncibis oeniculurm molle.Haec cuncta uiridia comesa in cacabo crum relicuus elixato, cr foeniculis eusans,origanium item ac si bium,pipers Llinicum conterito.Postquam triueris, liquamine temperato, Cr superlegmina refundito, agitato, er coliculorum 8 minutus ' minutu super concidito. DE FAB AT II s VIRIDIBUS,
FAbatis uirides ex liquamincolao,coriandro uirid camino,er porro conciso coctae instruntur. Aliae fabatiae. Fabatiae aliter se sunt: Fabatiae fictae ex liquamine solo inferuntur.
Aliter hoc modo sunt: Fabatis ex sinapi trito, melle,
nucleis,m omino,atque ex aceto instruntur. o Baianarum apparatus. Baianas elixus minutatim concides,c s rari,apio vis
ridi,porro,oleo, liquamne, er careno uel passo modico instres. DE FOENO GRAEc O, pis Aoseolis,Cr ciceribus. CAP. v II. FOEnum Graecu'm ex liqud incolao,er vino: Phastoli item ae ciceres infruntur. Phaseolorum apparatus.
59쪽
μ cAELO APITII LIB. VI. phaseoli uirides Cr cicer ex sale, mino,olao,er in oriodico instrumtur. - Alius phaseolorum apparatus. Phaseoli aliter sic apparantur:Phacteolos siue cicer Iriam ex oeno garo ac pipere gumntur, er Hiraris sempto semine cum ouis,in patella cura foeniculo uiridi,pipersitaquamine,b eareno modico pro suso instrantur, uel simpliciter ut solet.
DE.c V LINARI A E REI disciplina Liber sextus,qui Trophetes inscribitur.: DE STRUTHIONIS
N Struthione eliso Uurpant,piper, mentam,c in ,porr , apij semen, doctγIos,vel cariotas, mel,acetum,passum, liquamm,er olei modicum. Quae in caca bo bulliunt, Ila obligant,al in parures struthionis in lance perfundunt,ac piper desuper astergunt. si autem condituram coquere nolueris,alicum addes. Alia Struthionis praeparatio. Alitersie praeparatur: Drathione eliso, piper Ligustin,t mum aut salitreiciores,sin phacetum utiquumen,
60쪽
DE RE cVLINARI 1. υDE PRAEPARATIONIBUs
GRuem uel Anatem lavabis, uel alioquin ornabu, erota includes,ad cies aquam,sil ,σ anethum, diu nudis eo tura decoques dum obduretur, lavabis, ex iterarum in cacabum mittes cum oleo,liquamine, ciculo oriagani, Cr coriandri, prope cociturum des uti modic addes , ut coloret. Teres piper Ligusticum, cuminum, coriandr astriS radicen rutam, caerent , ex mel dis fundes,ius sum aceto temperabis,in cacabum rursum ut culliat,exinanishamso obligabιs,lanci impones, er imperiundes. Alia Gruis, Anatis,uel pulli praeparati In Gru Anate,uel in pullo adhibe piper, cepam si can Ligusticam, cuminum, apii semen, pruna uel damauscena enucleata nullum,acetum, liquimen, defrutam,σcle ,er coques grum: quum coqun,eaput eius aquam
non tangat,sed soris exi tit. com βσit, satiano
euillio inuolues gruem,Cr caput eius cum nerus S detrahe, sequetur ut pulpae uel ossa remaneant, cam nπαια enim manducari non potest. Alia Geuis ues Anatis praeparatio. Gruem uel Anutem ex pies, lauaba, ornabis, Cr in Alucum aqua, sale, Cranetho dimidia coectura elixabis. Rapas quo que ut expromi posint levabis de olla,cr ito 'exbropiari rum Lutabis, er in cacabum mutes anatem cum oleo, Ita quamine,Cr in ciculo porri ex coriandri,rapam lotam ex minutatim concisam de uper mittes, scies ut coquaatur modica coctura, indes destutum, ut coloret, im ta leparabis: Piper, caminum , coriandrum, laberis radiis