장음표시 사용
31쪽
xs CAELII API TII LIB. III. Aliter: cuca meres,piper,pulinirem,met,uel passo, si quamen Cr acetwm,interdum ex silphium accedit. DE PEPONIBVS ET
PE pones Cymriones recipiunt: Piper , pulegium, mel, vel passim, liquamen, acetum, interdum ersilphiis praeparationi accedit.
SVn to cImas , cuminum salem, vinum, Cr oliam si uoles,piper Ligusticum,mentam litam oriandriam, folia coliculorum,liquamen, vinum Cy oleum, sat conαditum Alia Cymarum praeparatio. i. Ad omas: coliculos elixatos mediabis , ma Ilais r- teres coriandro,cepa,cumino, pipere, passo, vercareno, oleo modico. Aliter:coliculi assuti in patina composiα eondiuntur liquamine,oleo,me ,π cu mino, uperasterges porrum, cuminum,corianiuriam viride superconcides. Aliter: coliculi,c mae ue,condit ut siupra memoratum est,cwm elixi porrιS coquantur. Aliter: coliculos condies ut Iupra, ad sceM ita conadius olivas uirides quae simul strueant. Alita: coliculo condita ut supra , supersendes ballis
32쪽
DE RE CULINARIA. αν em elixam cum nucleis, ex ara passa condirum fispera tergus.
Condituram porrorrum sie fries : Porros bene
maturos, salu pugnum, aquam Cr oleum mscedam coqua Ar eximes cum oleo, liquamine, Cr mero, ac instres. Aliter: Porros iam apertos erum AIqs coliculorum inprimis coquis ut supra,ac instres. Aliter:Porros in bucca cohos ut supra,instres. Aliteri.Porri quuem elixuti fuerint, Abae nondum conadiis,plurimum conditura, in qua eos manducatalis es, ad sceto. DEBETIS. CAP. I π.VT ex Bela condimentium fiat gustui non ingratrum, concides porrwm, er contundes coriandrium, cinianwm,uum passam arinam,Cr omnia in med adm mittes, ligabis Cr inscres ex liquamine,oleo,ta' aceto. Alia praeparatio Betarum. Aliter se facies: Bem elixus er sinapi oleo modico eroeto bene inferuntur. DE OLI FER IS. CAP. MOLi' seu maius obra in sciculum manu reducta, ex liquamine pariter ac oleo, mero, bene instrum tur,uel etiam cum piscibus Vis recte instrantur. D E RAPIS. SIVE
RAp er Napi sic apparanturi. Rapus siue napos elisutos exprimes , deinde teres camini quam plurimum
33쪽
is CAELII Ap ITII LIB.3IIL plurim ,rutae vero minus. Laserpitiam item Parthicum adde,uel acetu'm,liquamen,destut ,σ oleum, quae mori dice fruere scias,CT infres. Alia raparum seu naporum ad delitias praeparatio.. Aliter sic:Rapas s ue napos clixatas instres,olerum suboinstillabis,quibus si voles acetium addes.
RAphani sic praeparantur: Raprinos cum piperato, perinde ut piper cura liquamine teres. DE OLERIBUS NOLα
OLus molle ex otu atro cocto ex aqua nitrata ex presum cocides minutis,teres piper Ligussicum, Piureiam siccam cum c a 'c ad liquamm,ol m, Cruinium,
Aliud olus molle re api Aliterst olus molle:Apiam coques ex aqua nitrata,exi. mes Cr concides nunutatim,Cr teres in mortario piper Ligusticum,origanum,cepam,vlarum, liquumen, Cr olea maues,coques in pultario,Cr sic apium commiscebis. . Aliud olus molle ex lactucis. Olas molle ex flijs lactucarum sic scies: Lactucam eium cepis coquus ex aqua nitrata, expressa, concides miri nutatim, in mortario teres piper Liguaiciam, apij seismen, mentam siccam, cepam, siquamen, ole , Cr nistrum. caeterum ne olim mol le exarestat, si ma quaeque amputentur,er purgamenta et caules madefactos in aqua ubsinthij contegito. DE
34쪽
DE RE CULINARIA DE HERBIS AGREα
ΗE rusticae G HIuestres parantur eum liqudae missiolao,er aceto,vel manu uel in patina , adiecto pipere,c ino,er bacris lantista
VRticam foeminam sole se Ariete Dosito adaeuersus pluriflrias aegriturines rumito A uoles,
DE INTUBIs ET IN tuba ex liquamine, oleo modico, modica que cepaconcisa pro lactucis accipitur. Imme intub: ex emisbaminate, hoc est, intinctu, vel melle, vel aceto eduntur. Agrestes lactucae cum oraporo,aceto, Cr modico liquaamne ad digestionemer contra inflationem si untur. Et ne lactucae udant em dirigiberis uncijs duabus, rutae uia ridis uncia,LGloruem praepinguium uncia una, piperis Diti scrupulis duodecim, mellis boni uncia una, eiamini Aethiopici aut Uriaci uncijs octo.Postea cunm in*ndes pariter in aeclo. Quum exsecuta Aerint, dimidium coischlearium cum liquamine Cr aceto modico m. ceto. Aut post coenam dimidium cochleare accipies.
CArduos ex liquamine , oleo , Cr ouis concisis edito. Aliter: carduos,ratam,men ,coriandrum senim tu omnia uiridia conterito, adde piper Ligunicam, uel
35쪽
oponibli sis pnd wli ex oenopo ex simplici Alii Spon si elixi sile, oleo, mero, coriandro uiridi
Moias ta fricto cum oenogara infrunis Nia Carotarum &Pastinacarum praeparatio. Aliter se parant : carons sale, oleo puro ex aceto
36쪽
DE RE CULINARIA Ahoer: carotas elixatas Cr concisas cum camino eroleo modico coques ex instres rides culminatum colicoriram scies.
D E cVLINARIAE REI DIissciplina Liber Quartus,qui Pandecter inscribituris A LACAT TABII s.
per, mentam, apium, pulegium aridum, castum,nucleos pineos, mel, acetiam, Ita quamen, ovoram vittaa, aquam recenatem,panem ex posca maceratum expriames,coeum bubulum, cucumeres in cacabulo componerinterpositis nucleis,indes et capparis concisium minutis, ictusculis gallinarum ius pro undes superstigidam eo orieabis, τ sic appones. Sesacattabia Apiciana. Aliter sie praeparantur Salacatmbia Apitiana: coniserias in mortarium apii siemen, pulegium aridam, mensam atridui etingiber, coriandrum viride, uuam passum enuis cleatam,mes,acetum,oleum et uinam,conteres. Adjcies ineaeabulo panis Picentini tria stulti, interpones pulpas pulli,glandulas haedinis,caseam,nucleos pineas cucum res,cepus aridus minutim concisus,ius supra pertundes.
37쪽
c AELII APITII LIB. IIII. Aliter:salacultabia scies panem Alexandrinum exedauctus,s in posca maceriari,adjcies tu mortarium piper, mentam,adi: ,coriandrum viride, caseam bubulum sale conditum, aquam, oleum, in Uer uinum allisiades Crinseres. DE PATINIS PIs cIUM,
AD p tinam quotidianam cerebella elixam teres , pi
renum eum lacte,Cr holus ad ignem lenem uel ad aquam calidam decoques. Alia parina uellatilis. Patina uersatilis dicta,habet: Nucleo nuces Ira las
contritus cum med pipere,liquamine,lacte,er ouιs,adietacto olei modico. Aliter:Ad patinam,tDrsum lactucae teres cum pipere, liquat ne,careno,aquam ad hanc cum oleo coques, ouis
obligabi piper aherges,ex ι res. Patina frisitis. Aecipies bolasatru,Cr purgabis,dilaniabis Cr coques, adqcies in mortario piperii scrupulos sex, super*ndes Itaquamen er sticabis,postea adqciei cerebetia icubps,interim addes olusatra,ac simul conteres, postea stanges eraddes oua octo. A qcies bis ovibu liquaminis,uini odisibin,pol Oathura,contrita fumi temperabis, putinam pruιgas,er thermi odio,hoc est,cineri calido impones, postea quod coctum serit,pipere asterges er instres. Patina de Asparagis.
Parium de Astur gis stigidum scies hoc modo: Accipi
38쪽
DE RE C V L I N A R I A. 33 Accipies astaragos purgatos,in mortario sticabis, aquas fundes er persticabu, mox per colam etiam colabis, Gr mittes curtas scedulas,piperis scrupulos treis in mortario contere,adqcies liquamm,uini Oathum,uini pusi
athum,mittes in cacabulum olei uncias trere,inibi straueant, perunges patinam,in qua ova sex cum oenogaro miscebιs, cum succo ast agit impones cineri calido, inodes impensam praescriptam,tunc ex sicedulas compones, mpn'sam uti
Alia patina de asparagis. . Patina de astaragis sic t: coniicias in mortarium paragorum praeciburas, quae prohciuntur,piper L sticum conterus,m coriandrum uiride, Cr satureiam, Crcepam,afundes vim ,liquumen,Cr olaum,liquorem fuccumue uniuersum se patellum transferes, Cr si uolueris, ad ignem ova ad obligandum,dissolues, ex piper deniq; minutum asterata. Patina vc oleribus agrestibus.. Patinum ex oleribus rusticis, siue thdimis, siue pipere viridi, siue cucumere, siue coliculis ita jacies, si uolueris, substernes pulpas piscium uel pullorum. Patina de sambuco.
Patinum de sambuco calidam ex stigidam sie scire: semen de sambuco purgabis,ex aqua decoques id quod ' speculum est purgatum, exiccabili patinam, compones ad furciatum, adi cies piperis scrupulos sex, albundeqiquamen.
Postea adqcies liquaminis cyathum unum, uini cI thum, pusi cyathum,terito, olei tantum uncius quatuor in patinam milites,pones in thermos odio, acies ut
strucati apum struerit, stanges mox oua sex, agit bu=,σ patinήm sc obligabis. Quam obtudueris, piper
39쪽
perges, Cr instres patinam, de thoris accipies rosas .er 'lijs decerptis albgm tollita, ac mittes in mortarium. sulfundes liquamen,'cabis,dein mittes liquaminis thum unum, Cr succum per colurm colato. Post haec a cipies cerebella quatuor, enervabis er teres,piperis scrupulos octo suffundesex succo,fricabis, postea ova octo stanges, uini Oattam unum, pasi oatham unum, olei modicum addes, inde patinam per unges,er impones crineri calido,dis ita impensum suprascrip i mittes, qua recta fuerit in thermostodio, pipcris pidverem sepem perges er instres. Patina de cucurtata. Et concurbita piaina sic siet:cucurbicis elixas m stistu in patina compones,cuminatum superfundes, modiacos oleo superadiectobruere Scies ex instres. Patina de apstadialide. Patinam de apabadialidesie Acies:Apabadialidas eae oleo maceratas in cumana compones, ad cies oleum, Itisquamen, Cr vinum. Alligabis mciculos rutae ex origa Gm.Apabadialis ubi costa fuerit,pro cics Aycussos, πpiper alberges,Cr instres. Patina de apua. Patinum de Abua, siue Apud sic scies: Pulpas abuepiscis asi uel elixi minutatim in tenuia stus luta diuidesta abundanter, ut putinam qualem itotes adimplere posta, teres piperis modicum, rutae sulfundes liquumen quod satis erit, Cr olei modicum, ex commisces in lina
cum pulpis, sic ex oua cruda constam, ut unum corripim fat, desuper I iter compones urticus marino, ne cum ouis misceantur, impones ad vaporem ut cum ouis
ricare posset, ut quum exiccnis fuerint, superastergo
40쪽
DE RE CULINARIA. piper tritu er instres ad mensam, Cr ex ou nemo agnoscet quid manducet.
Patina ex lacte. Patinam ex lacte ut Acias, Nucleos infundes, atq; exae laces eos recentes:quum praeparatos habebis, accepta patina in ea compones singula subscripta: Nedianam muti variam Cy betari ,porros maturos, iam,olus molle,σtiiridia elix pullum raptum Cr iure decoctum, cerebella elixa cr lucanica ova dura per medium incisa mittes, latigationes porcinos ex iure Tarentino Arsos concisos, actos in cinere,pulpas pullorum, pulpas piscisficti, urtia eas marinus,pulpus ossireori castos recentes alternis compones,nucleos Cy piper integrum a perges, ius tale prois
fundes super piper Ligustici ,σjj semen Cr silphum coquito. At ubi decocti fuerit,iac colis,cui cruda oua coma misces,ut in unum corpus redigatur, Cr super illa omnia perfundes quum cocta luerint echinos recentiores, piperosterges er inpres. Alia patina Apitiana. Patinam Apitianam sic scies: Accipe fusti suminis eocti,pulpus piscium, pulpas pulli, scedulas uel pectois
ra turdorum cocta, Cr qliscunque optima fuerint, quae omnia concides diligenter praetor ficedulas, cua uero cruda cum oleo dissolues, piper Ligusticum teres, liqudomen Cr uinum pagum sulfuin des,Cr in cacabulin, ut calafat, mittes, Cr am is obligabis. Antea tamen pulpus concisas uniuersas illuc mittes,Cr sic bulliant. At ubi coactum fueri lavabis cura iure suo,et in paleau alternis deae trullare conuenit cum piperis granis integris cr nuclcis Drerullare,id pinem, ita ut per singula coria δειbsternas diploidem uis ganum militer, quotquot lagana posteris , tot etiam o x trulliss