장음표시 사용
61쪽
peradqcies,piper betae CT apposses. Alia Gruis uel Anatis Praeparatio. In Gruem uel Anatem elixam Ligusti m piper, cu minum, coriandrum suc , mentam, origanum mittes, nucleos item Cr careo ,siquamm,ok-,melsinapi, m
Aliter: Grum uel Anatem assabis, de hoc iure perfunis des,teres piper L Uicum,priganu ,siquamen, es,aceisti ex olei modicum meat bene ades ar Ium, Cr supra ius rotulus cucurbitc elixae vel colocasiis ut bulliunt,si sunt Cr ungueZe,coques Criscinora pusiorum in uoluta ri,piper nunutim erge ,Cr. instres. Alia Gruis uel Anacis praeparati I n Grue uel Anate elixa, piper Ligusticum, vij
mm,eruca, vel coriandrum, menta, caresta, mes, acetum,
liquamm,destutum, Cr Anapi idem facient , ct in cucabo
variarum auu . 4 ς A P. I. I M
IN Perdice, Attagena, Cr Turrere elixis addes piper Ligusticum, vij siemen, memin, n rinam, Cn bacaeus uel uuam pallam, uel uinum, .cetum, liquamen, eseam,utem frigido, perdicem ibi ς- pluma elix bis, et madefacitim deplumabps, depi labis ue coctura: occisa perdix potest ex iure coquι ne indurescat , sit diuintius 'buerit. E lixa coqui debet in perduciatogena, σturture piper Ligusticum, menta, rutae semen, liqua.
62쪽
DE RE CULINARIA. sagusticum,coriandrum, rerum,cepam siccam,oui viteta,
Alite Elista adde piper,careu Mapq semen,petroselia
eseum,eν sinapi. Aliter: Piper Ligunicum, petroselinum, apii semen,
rutam. ucleos,careotam es,acetum iquamm,sinapi, et iaci modicam. . . Alia dictarum auium praeparatio.
Nio.Piper Ligusticum asstrem, uinum, sufundes Eoquamine,uino erliquamine temperabis, er fundes super colambum uel palambu m piper seram,Cr in stres. Ius diuersarum auium. Ivi in diuersis auibws sic scies: Piper, cuminum friuctum Ligusticum,mentam,uuam palJH enucleatam, aut micissa. p . damascena,mel modicum, vino ortos temperabri, aceti to liquam,cr oleo calyclas,exagitabis apio et ut Via. Vs.saepe His Aliud ius auium. ρ' . I, 2, Ius in auibus aliter sic fit:piper Ligusticum,petrosilio ostes iniciae inum,mentam siccam,anethi florem vino fultundes, adito cies ponticam, vel amγgdala tosti , vel modicum siquaamm,uino,aceto,ET liquamine temperabis. Olerum in pistrium superius mittes,cul acies, agitabis ius apio uiridi, Cr nepeta in caraxus,Cr per undes ius eundita in auem elixam,piper Ligusticum,c in ,π j semen,pontica, uel uindigialum tomm,uel nuces depilatas, uel modicum
liquamen,acetum, CT oleum. lus uiride auibus accommodum
ius uiride in auibus sic fit:Piper, cureum, stica Indo
ca, cuminum Itum,condimenta virida, omne genus duoci Iorwm, mel, acerum, vinum , modi m liquamen, Cr d I oleum
63쪽
ra cAELII API T II LIB. VI.olam adduntur. Ius album. ius eandisu in ansiere elixo recipit piper,cureiam, πα-m, ij semen,t inam,cepam,lustris radice nucleos tostos chacet liquamen,Cr oleam. DE AVIBVs HIRc Os I s.
D dure bitavis omnis generis semes piper Ligu is
supidiorem Er altior jacies,Cr eidem pinguedinem seruabis, si eum frinam oleo subactam contextam in Iuris
nam nucteris. Aliud contra uirosum odorem. si duis hircose,in uentrem eius'ams olivus noxas inaedito,er consiunm elixabis,deinde coctas oIiuas eximes. DE PHOENICOPTER Ipraeparatione. C A P. HPHoenicopterum auem elixabis, lauabis,exornabis, et includes in earabum,adjicies aquam, salam, anethy, er aceti modicum dimidia coctura, assigabis fibriculum porri Cr coriandininquam decoquitur,prope eo iura deri tu inde er colorabis.Adjcies in mortarim piperi cumin*m,corian wm,las radicem,menim umn icobus fundes acetu,ad ries careotm,iure suo ipsin perofundes er inferes. I dem facies π in Utaco. Alia praeparatio Phoenicopteri. Aliter' praeparatur phoenicopterus: Auem assabis, teres piper Ligustim vij semen oesamum, dest ut , petros linam,mencim, cepam siccam,Cr careottam: mela,
64쪽
inno,liquamine,aceto,olco, defruto temperabis. Aues breuiter omnes ne liquescunt,cum plumis elix ea omnibus melius sapiunt ex sciunt,prius tamen exenterentur per guttur. V eli, abius sublatum anserem elixum calidum e tumefrigido Apitiano,teres piper Ligussicum,
coriandrum entam,σ rutu refundes liquamen er outi ,moderate temperabis.
Aliter: Ansierem elixis struentem sussurio mundo exicarabis in perfundes er interes. DE APPARATU PULLI
IN Puro elixo,ius cruduis conqcies in mordirissim, adades anethi si erimenim siccum,er Iasieris radicenisus isundes acetum,adiicies careo ,refundes liquumen, sinapio modic Ude,eT cum oleo er defruto temperabis,etersi cimites. Praeparatio pulli anethali. Pud anetharum sicyclas: Mellio modico liquumen temperabis,puz- coctu iuuabi π erravis fassano mundo siccabis,sir ius scisuris infundes,ut concinet: erubiconuinerit,asabi ,er suo sibi sure pennis longis, piperuster an eres.
.a' Apparatus pulli Parthici. i. t. Pu Parthicum hoc modo parabis:Pullis aperiera naui, Cr in quadrato ornabis,teres piper Ligu icio, casei modicum,si fundes liquamen,vino temperabis, compones pullum in cinaria, er super hunc condituram βα es,luserem Cr uinuri interius dissolues,Cr in pulla mita interia
tes in q; decoques,Cr piper aster in instres. Apparatus pulli Oxymmi. Pullum in vomum sic Aries: Accipe olei uelabi
65쪽
Ium maior sui modice,liquamιnta acetabulum minori rem,aceti acetabulum perquam n nimum,piperio scrupulos siex,petroselinu ,σ porri ysici sum. Apparatus pulli N umidi.
Pudum Numdon sic praepara: Pullum curato, elixa D,lauato,uberato pipere condito atque agato. Teres pia per,cumnum,coriandri semen,l eras radicem,rutam, cara reo ,σ nucleos fuit undo,acetum,ines, siquamen, CroIeum temperabu. Quum ferbuerit,at lo obligabis,puruium perfundes,piper asterges Cy instres. Apparatus pulli Laserati. Pullum Laberatuis sic acies:Pu in asterges anabi, lavabu,ornabu,CI pones in cumana, teres piper Liguntacum uber er uinum si fundes,liquamen uino CT liquantine te perabis,et mittes pussura,coectus si luerit,piper serpsum instres. Apparatus pulsi Paropti. Ad pullum Paropium sumes lastris modicum, piperis scrupulos sex,olei acetabulum,liquamn s acetGulum, petrabolini modicum. Alius apparatus pulli elix pullum elixum ex iure suo sic para:Teres piper, mi num,t na modicum oeniculi semen entam, rudi , Iaseris radicem ulfundes acetam,adi cies careo ,σ teres: me Gaceto,siquamne CT oleo temperabit.
Aliter: Pullum restigeratum mittes siccat , quem per usum instres. Aliter:Pullum elix cum cucurbitis elisi iure supra praescripto addito sinapi,piper fundes Cr inferes. Apparatus pulli cum colocasiis. Pullum elixum cum coloca ijs elixis suprascripto iurire per
66쪽
DE RE C IN ARIA. 6rre perfundes er instres. Facit Cy melixam,Cr in oliuis eo lumbaribus, non ualde ita ut lixamentum habeat,ne disialiat dum coquitur in olla, ubi J us in sportellam:qua bul ierit equeriter lauabH,Cr pones ne dipitiat. Apparatus pulli Vardani. Pullus Vardanus sic fit: Pullum coques iure boe,liquaa
mincioleo,uino, Asciculo porri,coriandri,satureia:quum eo ius fuerit, teres piper,nucleos,aquae oathos duos,mius de suo sibi sust undes,er jasciculos proqcies,lae temperabis,π exinanies in mortarium supra pullum tityoneat,obligabis cum albuminibus ouorum tritis, pones in lance, er iure procripto perfundes. Hoc ius candidum 4ppeagrur. Apparatns pulli Frontoniani. Pullum Frontonianum sic praepares:Pullum praedurueondies liquamincoleo naxto,cui indes jasciculum aneothi,porrisatureiae,er coriandri uiridis, Cr coques. Vbi coctus fuerit,lavabis, Cr in lance cum destuto perunges,
piper alberges Cr instres. Apparatus pulli Tractogesati. Pullus Tractogulatussic fit: ullum coques,liquamine, Meo,uinoq; adiecto, quibus addes lasciculum coriandri,
Cr cepam. Deinde quam coctios fuerit lavabis cuiure suo, er mites in cacabum nouum lac er salis modicu,π meler aquae heminam,hoc est,tertiam partem,pones ad igne lentum ut tepesca costinges Cr mittes paulatim: idue, ne uratur,agitabis. Pullum istuc mittes integrum, uel caureo uersabis in lance,quem perfundes iure tali, piper
Ligus licum,origanum, ulseuntis mel Cr desturi modicu, Cr ius suum per se temperabιs in cacabulo, sinas budire: qui bullierit,am Io obligabis,er iiij es.
67쪽
- c AELII APITII LIB. VII. Apparatus pulli fustis. i rillus fusilis se sit:sicut aliqui cuminatura ita a ceria
ce expedies,teres piper Ligusticum ingiber,pulpam cesum aliquam elixam eres in uper cerebellum ex iure coaectum,oua constitiges er commisces,ut unum corpus eo cis,liquamine temperabis,er olei modicum mittes,prperintegrum,nucleos abundantes se impensam er impleas pullum uel porcellum,ita ut laxamentum habeat. Sin Imrer in eapone scies,ofibus etessis,coques.Accipies putatumer ornabis ut siupra,aperies istum a pectore. Apparatus pulli Leoco mi. Pullus Leocoomus sic fit. Accipies aquam Cr oleuam Hilbanum abundans ta agitetur ut ex sie ambulet, Cr humorem confiumet.Postea quum coctus fuerit, quodcuns porri remanserit,inde lauabu,piper asterges er instres.
D E c VLINARIAE REI Disciplina Liber septimus,qui Pobteles inscribitur. DE UVLVIS, CALLO, LIBELLIS,
v L V A E steriles hoc modo praepcrenaturi.Laserem orenuicum vel Parthicu de to er liquamine temperato,CT uuluae sterioli apponito. Item,pipe apii semen,ment
68쪽
DE RE CULINARI l. DAlius Vuluae sterilis apparatus. viduaesterili piper,π liquumen eum Iasere Pothico uppones. Aliter vultis sterili piper Ligussicum Cr liquario, et conditum modicum appones. Apparatus caill,libest Sc caeterorum. Eo,libessis,coticula,σ unge A piperillumen, σιastrem quem Σi pud Graeci dicunt apponito. Vuluam praeterea ut restim actus, cantabro inuolucre canobrastupostea in muriam mitte,σ sic concoque. Ain fur votat. DE sv MINIS APPARAT R
SVmen hoc modo praeparantam sumen ipsum elix bis eum cannis, furculus sale asterges, as in furnu Iurdax mittes,uel in eraticula sub subii.Teres piper Ligussieri 'liquamen mero Cr passo temperabis, Ila obligabis, et sumen perfundes. Alia Suminis praeparatio. sumen plenum sumitur,teritur piper, reum edimusafiu quo suitur, Cr ita coquitur. Manducatur eam ha ' sece ex sinapi. DE s Y c O Tio, id est,Ficato. C A P. D I. IN Heato hoc est,iecinore suis ficosaginatae oenoga Fieria itam piperit inum Ligusticum,liquamen, vini modis ere fallam. cum Cr oleum adhibeto. . Alia Ficati praeparatio. Ficulum ad cannam praecides,in undes in liquamine piper Ligussicum,baccus lauri duus,inuolues omento, erin eraticula alpabis ac instres.
69쪽
i suta in culcita ut cutis sic remaneat eres piper Lia gusticum,anethum,c in siphiu,baceam lauri una, . suffundes liquante, ricabis,in angularem refundes simul Rrcru id illi ,:ubi requieuerit,in condimentu biduum vel triaigis p pones surdas decusatim,Cr in *mῆ ιπα. Q eoxens osellas,quas designauerus,separabre, Cr teres pis per Ligusticumsulfundes liquamen er pasi modicum ut dulcescat. Quum nrbuerit ius, amato obligabu,qjestas sicies er instres. Offulae Apitianae. t. Oseras lacies Apitio hoc modo:Ofilas exossabis: in rotunda complicabis vinculus furno admouebis,popis
ea praeduris leuabri,utq; humorem expuant, in craticula igni lento exiccabri,ita ne adurantur.T eres piper Ligua picum, peris,c inruin,liquamen cum passo tempe abis. con hoc iure olfillus in cacabaem mittes:quum coctae,i hi fuerint,leuab. ,σsiccabi dine iure, pipere asterso, Criμφ' pingues luerint,et ' urculis tolles cutem. Alia Ossellarum descriptio. Potes Cr de abdomine huiu modi ostellas secere:ofru
Le pro genuino more ex oleo Cr liquan ne eondiuntur, Cr mittitur eis condiment . V bi coctae luerint, suis peradiicitur ba in sco pollitis haec conditura cr denuo bulliunt piper tritum, condimentum, mel, liqumen, amγlum: quam iam bulliunt, Cr sine liquamine, Cr Οα leo elixantur, pipere perfunduntur Cr iure praeso ipto,er sic bulliunt.
70쪽
. . DE. RE CULINARIA. Alia offellarum praeparatio. Glomerantur etiam hoc modo Ofta: I pse recte in sartagine stiguntur, ut pene asse rodantur, liquaminis stigmmi albo, aquae oatho,aceti Oatbo,Cr olei ou albo simul mixtis, Cr in patellam fictilem misi si stiges erinstres. Alius ossarum apparatus. Friguntur os lia etia hoc modo:Olysias in sartagine abundanti Oenogam stiges,piper a perges Cr infres. Aliter Oflessas sic acies:Olyllae prius sale cr cumino infiscin aqua recte stiguntur. DE AssATURAE EX Q v Ια
As auram fiescies: Assam carnem a furno simplice,
sale plurimo constersam cum melle instres. Aliud assaturae condimentum.
Aliter ad assaturas: Accipe petroselini scrupulos sex, laseris scrupulos totidem, diligiberis scrupulos sex, baca eas Iauri quilis,condimenti Iasieris conditi radices sex, operis scrupulos sex, origani scrupulos sex, costi m dicum,pγrethri scrupulos treis, vij seminis scrupulos sex, piperii scrupulos duodecim,liquamnis cir olei quod
Aliud assaturae condimentum. Ad assaturas condiendas sume: Misthae siccae bacis eam exenteratam cum cumino Cr pipere,ines item ex lia quamen cum destuto er oleo teres,Cr fruesectum uindiis
iura,carne elixam sale subctim pejundes,piper asterges er instres.