장음표시 사용
601쪽
i ta ut vera hic supponuntur, quae ta a men haut quaquam eXperientiae con-l sentiunt. Nam r. falsum est, Omne vis num ebullire, illo anni tempore, quor uvae in ligno vitis florent. 2. Hoc si vel rum foret, uvae florentes, a vite de-r cerptae, ac Vasi vinario impositae, prael sentaneam ebullitionem procurare det berent: quod tamen neutiquam ob-l servatur. 3. Si spiritus vinosi , quosi atomis florum inexistere cum Digbaeo, i Gassendus Se multi alii existimant, con-l citando vino per se sum cerent , uno forte grandiori vase effervescente, &l per fermentationem plurimum spiri-l tuum vinosorum evomente, aliter fie-
ri non posset, quin simul perpotuo in aliis vasis proximis, similis ebullitio Mi fermentatio notaretur. sed hoc tameni experientiae est adversarium, qua con-l flat, hoc non contingere, nisi forte aeri convenienter ad procurandam talemi fermentationem fuerit dispositus, at-l que in ipso vino, inexistenti vasis, con-
602쪽
veniens ad talem fermentationem diu positio occurrat. 4. Concedamus Veror omnia, per indubitatam eXperientiam p. quam liquida esse, quae hactenus sup-ti
ponuntur, 'quis adeo credulus, ut ex-δ. istimet ex interiori usque Gallia, ato-t mos florentium uvarum v. c. Hamburgum & Luberam usque in profundami cellam, in qua reposita sunt complu-l. ra dolia vini Gallici , recto tramite de-l. ferri, atque per ipsum dolium ferreis ii circulis saepe munitum usque adeo penetrare, ut per suum illapsum similest
atomos non tantum evocent, sed eli ciendo eo usque quoque concitent, Ut rinde omne vinum, quod non tantum Iuni dolio, sed pluribus inexistit, con- itingat fermentari s. Sed, quid sitoto illo tempore, quo vites florent, ven- ltus fuerit adversus, atque non secun- .
dum illas cellas, in quibus vasa vinum a Gallicum contincntia sunt disposita flaverit, aliter fieri non poterit, quin celset sermentatio: aut, si quae occurrerit,
603쪽
rerit, referatur ad miraculum. Sed , per experientiam coiistat, circa illud tempus in multis doliis fermentationem ejusmodi notari: quae proinde 6. ad alias quoque caussas referri debet Quas ut distincte exponamus, observandum circa anni tempus, quovites florent, non omne, quod in doliis vinum est, effervesceressed illud solummodo,quod consistit super copiosium sedimentum. Vinum enim si probe defaecatum, &a tartaro sufficienter liberatum fuerit, ad ebullitionem fermentativam hautquaquam sese componet. Quod vero Vinum, tartaro permiXtum, hac fere anni tempestate efferve sicere incipiat, imputari debet moderato aeris tepori, qualem requiri ad convenientem fermentationem, abunde ex superioribus constat. Adeoque , si praeter solitum aer fuerit frigidior, prout saepe contingit fermentatio nulla, aut saltem
rara animadvertitur: quae, aere con-
Venienter quoque disposito ad eandem
604쪽
Procurandam, avertitur, si dolia tegumentis in aqua madefactis fuerint con- l irecta, aut in cella profundiori recon-i dita. caussa abunde ex antecedentibusu patet.
De Fermentatione , circa OrῬωsiam notari potest.
Um multis populis ob soli & caeli l
inclementiam Bacchus minus fa-ιπeat, succurrit iis benivola magis Ce- :rea, quae artis legibus se subjicieris, coqui & praeparari patitur in substan-ltiam potus, qui vulgo Cervisia dici-itur: de qua plurima, observatu quam tdigna, proponi possent, nisi nos pe- lculiari libro de illa egissemus, quem scuris secundis emendatum &locupletattam annuerit modo Deus) prope-: diem orbi erudito exhibebimus. At Veneres & Gratiae, cervisiam commen-ldare solitae, in illa desiderantur, imo frustra quaeruntur, si ipsa non fuerit funificienter:
605쪽
ficienter fermentator: adeoque, postquam de vini, potus nativi Fermentatione egimus ; eX ordine agere quo que debemus de Fermentatione potus artificialis. Qtiam cum non insubide Dia. Willis, saepius ad sti gium vocatus , ex suis principiis exposuerit primo illius verba, quam nostrum judicium stipperaddamus, proponemus qua ita habent: Si diutius quam par sit' cum farina hordei maceratur ; hquor evadit crassus , & mucilaginovis, Scpostea vix omnino sermentescit: hujus ratio est, quoniam principia activa, in
hoc opere prompti sunt motus, & una secum particulas terrestres agitant ; quiabus si longiori mora , meatus & po-m liquoris implentur nimis saturati penitus obstruuntur, δc velut in stomacho ad crapulam faginato contenta, vix omnino fermentescunt. Si calidus
nimium , aut frigidus in dolium reponatur liquor pariter, in tempe-Itate aestiva praefervida, aut hSemis ge-
606쪽
ida,fermentatio non rite succedit: etenim a calore nimio, particulae ab invicem dissipantur , ne se mutuo prehendant, adeoque exagitent ; a frigore nimis constipantur, & figuntur, ut vix motum ineant, nedum strenue abiblvant. Cum cervisiae liquor indolio fermentescit, particulae acti vae se quaquaversias explicant ; crassiores Sc terrestres, partim veluti in fugam actas, ad fundum praecipitant ; partim ipsis adhaerentes, veluti captivas, ad stim-mitatem deducunt, ibidemque in bullas continuo succrescentes eXcaVant ,
de quasi in servitutem afferunt. Post debitam fermentationem, tota liquoris intercapedo, clara & defaecata redditur, in qua spiritus cum mediocri sale&sulphure, luxuriant, interim in faece subsidente, aliquantulum spiritus sulphuris cum sale & terra copiosis,
remanet. Quamdiu vero hoc in loco res
fuerint, liquor defaecatus dulcis & spirituosius existit ; si diutius servatur ,
607쪽
De mentatione. 6o 3 aut non strictim dolio includitur, spiritus magna ex parte avolant: interim ab horum defectu, particulae latinae exaltatae, & fluorem adeptae, totum liquorem impraegnant, ipsumque acetacere faciunt ; cum enim cervilia, aut etiam vinum , in acetum transeunt, non ideo contingit, quia spiritibus omnino privatur, sic enim in vappam degenerarent) sed quoniam partes Tartareae, sive salinae, ad fluorem evehuntur & acore suo liquorem inficiunt, interim spiritus potentia, minores deprimuntur, ut iis resistere nequeant. Tempestas praefervida, tonitrua, bombardarum sonitus, aut in latio sub diocerviliam subito coacescere faciunt Etenim his modis spiritus, motu suo aequabili exturbati, dissipantur, ac interea partes salinae seu Tartareae, prius secretas di depressae commoventur, ac in fluorem evehuntur. Haec H istis. Quae omnia ut distincte cognosci queant, limo Jcaninte omnia notandum est, hordeo & re-C c a liquo
608쪽
liquo frumento, quod aquae incoquitur, ut transire possit in potum rtem, seu cervisiam, inesse spiritum nativum,
qui intenditur,& singulare incrementum acquirit, dum torretur frumentum ad germinationem ferme : hac enim ratione spiritus non modo subtilior redditur , verum etiam undiquaque eX omnibus grani partibus elicitur. Secundo quoniam commolitum frumentum, aquae calenti infunditur, abraduntur illius partes, una cum spiritu, quem continent , Quae non tantum spiritum suum retinent, Verum etiam per aquam dirufundunt. Sed tertio cum spiritus hic aequaliter distribui debeat, atque aequali illi distributioni obstet cum maXime kncrassiatio harum partium,quyspiritum
continent, recte D. Willis hinc accersit impedimentum fermentationis. Nec ratio, quam adfert, per omnia negligenda est. Caeterum alia adhuc caussa subest: cum enim illa incrassatio non
possit peragi nisi per coctionem modo
609쪽
sum ciens aqua fuerit) vehememtiorem , necessum eli copiosam quoquo institui exhalationem , per quam una cum aquae Vaporibus, magna quoque parte spiritus hordeo in existentes estui di necesse et , iis vero imminutis majori sui parte , non potest non quoquet Fermentatio, quae subsidio talium spurituum potissimum indiget, imperfectior reddi illis recte, quo
legitime fermentatio peragatur, moderatum solummodo calorem e Xigit. Caeterum , cur nimius aestus fermentationi cerviliariae ossiciat, minus commode e X plicare videtur: ego hanc putem caussam esse , quod nimius calor, potissimum externus, fermentationem non tam pco moveat, quam nimium incitet, quicquid paene spirituum cervisiae insitum est, educendo. Quod enim nimius aestus cervisiae noxam creat,
ideo accidit, quoniam ab eo insitus spiritus, in quo praecipua cervisiae gratia consistit, educitur, quo educto haut
610쪽
secus aces it atque vinum , pariter suo spiritu orbatum. Saepius ergo , tempore majoris aestus recenter cocta cervilia corrumpitur, quoniam eXternus calor non tam Fermentationem promovet, quam nimium quantum incitat, quicquid pene spirituum cervitiae tali inlitum est , educendo. Quinto alia quando tamen accidit, ut media aestate, ac sidere anni ferventissimo cocta cervisia, nihil incommodi omnino contrahat , perduretque non solum contra rapidam aestus vim , verum etiam melior deprehendatur, quam cervisia ad eandem notam mense Martio cocta.
Cujus rei haec ratio reddi poste videtur. Cervisiae , quae ab aestu nihil vitii contrahit, luptili plurimum incoctum est,
a quo ut munitur contra plurima incommoda - ita validior aestus non sufficit eductioni omnium spirituum, qui ne deinceps noceat, in cella proflandiori, aut in qua terrae crypta, cervisia