장음표시 사용
101쪽
,s c AELII API TII LIB. curaueris, conqcies ipsum in sarriginem eum semine cooriandri,aqua Cr anetho uiridi:ubi coctus luerit, sertis aceto σ inferes. Ius Alexandrinum in piscem assum. I ius Alexandrinum in pisce albo: piper, cepam siccot, Ligusticum,cuminum,origanum,apij siemen, pruna Da
mascena enucleata,mittes aceta liquamen, frutum, eroleum,Cr decoques.
Aliud ius Alexandrinum. Alia ratione ius Alexandrinum in pisce asso sic scies: Piper Ligusticum, coriandrum uiride, uuam passum enua cleatam,vinum passum,liquamen,Cr oleam coques. Aliud ius Alexandrinum in piscem absum: Piper Liguasticum,coriandrum uiride, pam, Damascena enuclea pulsum,liquumen,oleum,CT acetum decoques.
Iu s sapidum pro pisce Congro. contrum sapidiorem facit ius iri paratum:piper L lampicum,cuminum frictum,origanum, cepam siccam,ouoarum uitella cocta, vinum mulsu acetum, liquamen, crdefrutum coques. Iustulum pro Carnuta.
Ius in carnutam sic facies: Piper Ligusticum, origdisnum,cepam,uuam pasam enucleanm,vinum,mes,acetum, liquamen,Cr oleum coques.
Condimentum pro Mulo. Ius in Mulos albos: Piper Ligusticum, rudim, mel, num deos,acetum,uin ,liqvime CT olei modicum,calyacieser perfundes. ius aliud in Mulos assos habet rutam,mendim, corianis dram fenicul-,omnia uiridis,piper Ligusticis,melilia quamen,er olei modicum condi
102쪽
DE RE CULINARIA. Condimentum pro Pelamide. Ius in piscem pelamidem allum ex his facies: Piper Ligusti moriganum,coriandrum uiride,cepam,ulia passam,acetum, liquamen, destutu ,er oleum coques. Hoc ius conuenit etiam in elisor si uis,mel quos aiam Condimentum in Percam. Iussapidum in Percam sic jacies: Piper Livsticam, ediminum stictum,c an pruna damascena enucleata, num,mulsum,acetu oleum,m defrutum coques. Condimentum in Rubellionem. Ius in piscem Rubellionem: Piper L Uufiicum,careu, serpillum, ij semen,cepam siccam,vinum, passum, ac tum liquamen,Cr oleum am Io obligabis. RATIO CONDIENDI
Conditur murena hoc iure piper Ligusticum, fatuis
reian crocomagma,cepam, pruna damascena muricleata,vinum, mulsum, acetum, siquamen, destutum, ercleam coques. Aliud condimentum pro Murena.
I usculum in M urenam agam sic facies:Piper L igustiacum,pruna damasceti uinum,mufum,acetum, liqua ne, destutam,CT oleum coques. 1 us aliud pro N urena assa:Piper Ligusticum, nepitant montanam,coriandri semen, cepam, nucleos pineos, mel, acetum,liquamen,σ oleum coques. Ius aliter praeparatum ad condiendam murenam etiaxam: piper Ligusticum, careum, apii semen, coriatim Dum, mentam aridam, nucleos pineos, rutam, mel, aceratum,uinum,liqvamen, Cr olei modicum calycies, er malo obligabis.
103쪽
ues c AELII APITII LIB. X. Ius aliud ad condiendum Murenam elixam:Piper Liugusticum,careum, ij semen, coriactura, careotamolicapi,me acetum, liquamen, olci ,π defrutu praeparabis. I us aliud pro pisce elixo:Piper Ligusticum,petrofi liis m,origanum,cepam aridum,mehacetum,liquumeri,Matium, olei modicum bulliexubi bullierint, an se oblis galarier in lance inferes. Ius aliud in murena elixa:Piper Ligusticum, acetum vij semen,rhun Sγriacum,careotm,mes,acetum, liqκ men,oleum naphπ defrutum, instres. IVs L acertos elisos sapidiores reddens accipit piper Ligusticum,cuminum, tam viriden cepam,mes, accut δquamen, olei modicu:quum bublierint, IIo oblitgabis ac instres. Condimentum pro Lacerto assato.
I tu in pisce asso sic scies:Piper Ligusticum, tb mre,
coriandrum viride,mes,acetum, liquamen,vim , Olearier defrutum cae acies,eν agitabis ruta furculo,π an aio obligabis. RAΤIO CONDIENDI
HInnus piscis hoc iure sapidior euadit:Pipe cumis
104쪽
DB RE CULINAR . Condimentum denticis. Ivi pro dentice asso condiendo sile facies:Piper Ligua Remi,coriandrum,mentam, rutam aridum, malam cγα doni ,comm me visu liquammer oleum cae acies,Cr amato obligabis. RATI Oic ONDIENDI
Condimentum in pistem duiram fies cies: piper L A
gusticum,careu moriganum, rutae baccam,mentam,mγrti buccam,oui uitellum,mehacetum,oleum,lik-,σliquamen calefacies,Cr uteris. Condimentum in auratam assatam.
Impiscem auratam asum sapidiorem faciens, constat pipere,coriandro,menta arida,aph semine,cep uua pabus Amiae,aceto,uino,Iiquamine,G olio. RATIO cONDIENDI
IV s pro scorpione eliso condiendo habet piper, ea
Oenogarum in piscem. I ii pisce condiendo oenogarum sic acies:Teres piper. ruum,a me commisce pallium,liquamm,carenum,ta igni modifimo eae acies Cr coques. Aliter:I n pisce oenogarum ut supra facies: quum burulierit,amγlo obligabis. RATIO cONDIENDI
105쪽
roo IOANNIsa DAMA sc ENIer defrutum. Aliud condimentum anguillae. Ius in anguillam siescies: Piper Ligusticum, Hun
C. APITII LIBR1 DECIMI ET VLTI HI FINIS.
phraste. CONDIMENTUM MALOωrum medicora,quae citria dicuntur. V M A N Τ V R citria elem, distinis dantur singula secundum Iongitudinem in parteis quatuor, acor eis extrahatur. uasi vitreaeto imponantur, aqua Iampissit cum sale crasso Cr candido nouon diebus tenerescant insistitiatur,donec indurescant. Posthac septem detiuo diebus citra salam, tantister dum color ipsorum altor tur,in tantum,ut exterior ipsorum pars non minus quam interior albescat,sola in aqua macerentur. hoc inde dili tum sulfilaginis expers,esi degustibis. Nox messis Hilceri partem unam, aquc partes duas, ad mensuram uia delicet quantitatis de numeri malorum medicorum, ut Omnia eo liquore submergantur,adqcies:atque ita duar bom in statio igni lento elixentre, deinde eximantur aqua
106쪽
aqua Crinesse, altero 'que die mel notum indatur, fraueat bullitione una cum malis Medicis, quae imbuti iuvase uitreato reponantur, Cr superit ergatur puluis ex his aromatis consectus. Ad unamquams malorum citrioarum minam fumantur croci, cardamomi maioris Cr minoris uniuscuiusq; denarius unus Cr semis, gariopbγllorum, cinnamomi cuiuslibet scrupuli duo Cr grana quini, in sibi obolus unus,lerantur in puluerem, qui 1 aetatur trinq; super citria, reponantur in ' vasculum, sic, ut mel
citria plurimum excedat. Haec conditur cor Cr ventriculum corrobora Cr oris halitum commendat. . Condimentum cotonsorum. conditum ex malis colonijs uirtutem retentivam cryomachum roborat, fluctiones compescit, concoctionem iuvat, appetentiam excitat, Cr uomitum cohibet. cuius constctura talis est: Accipiuntur cotonea meliuscula, praegrandi a corruptione immunis,mundentur interius ab acinis oris a corticibus, corticatione leui atq; subtiail. Incidantur frustulatim sectionibus quatuor siue duaribus,elixentur in aquae partibus duabus,mellis parte una. sunt qui eadem melle uinos decoquant, primo nempe die secundo vero,solo cum melle elixentu r. Reponantur in uasculo uitreo seu vitreato, a mutietentur speciebus malis medicis iampridem consecratis, ita quidem ut supra docuimus, ne cotonea emineant, sed mel affatim semper excedat. Orgynia nisi hoc pacto condiantur,inutilia sunt.
cauendum autem ad euitandum corruptionem, ne cot
nia principio in aqua macerentur, uel, ut uulgo dicunt, in*ndantur. Condimentum malorum.
107쪽
conditum ex malis confert ad uomitum compescena diam. conficitur hoc modo: Mala subdulcia duabus aque partibus ex mellis parte una primo decoquuntur. Dei de eum solo melle elixantur, Cr in pγxide reponunt,
mel destinatum superinjcitur, cr species odorlyrae,
perinde atque in conditura cotoneorum memoratum qi, conduntur. Condimentum prunorum
conditura prunorum siculorum hune ad modum conscitur:s i pruna fuerint humida,una cum suis nucleis cara melle Cr aqua elixentur,deinde abluantur sola, Cr conadiantur haud aliter ais praediximus. Quod siluerint arid per triduu in undantur Cr madcfant in aqua, ac tum
demum clixentur. Condimentum hauciarum.
condituram pastinacar i, quae bauciae dicuntur, fiescies:Accipe baucias ingentes,corticibusq; obiter Cr Iesi manu detractis, purgates abiecto capitum grosso, crbis ad eam quem praemons rauimus modum elixabis. Reunes callicit,incitat ad libidinem,cr flatus discutit. Condimentum Napinum. condiuntur napi hoe modo: N api optimi in bina aut
quaterna frustula stinguli, pro amplitudine singulorum,
secatur napunculi enim in pauciores portiunculas quam napi ampliores diducuntur decorticantur ,er a corticis bus extrinsecus pκrgantur,a ga Cr sale per quatuor dies macerantur, Cr denuo trium dierum statio in aqua caludd,deinde in aqua mulsa elixantur,et mox abluuntur loη
reponuntur modo praedicto. condisca
108쪽
Condimentum Nentipharinum,sic enim uocant Nymphaeam conditam. Nγmphaeae quae a Medicis vulgo Arabico nomine N enuphar appellatur ligna recentia sumuntur, atque aqua in uniuntur, Cr duabus uicibus elixantur, Cr cum melle superiniecto condiuntur. Condimentum pirorum 3d pomorum. pirorum condimenta perinde ais coloniorum coninditurae apparantur. Eliguntur autem ad ea pira odor ea dr aromatic habent acultate confortandi cor Cr ventriculam. Pari etiam modo condiuntur poma quaelibet odorifera. Condimentu Myrobalanorum, putoris. Primum ne te lateat quod conditam Myrobalanoaerum cepulorum quos Chebulos uocant ex recentiabus id genus unguentarijs glandibus instruitur. Et Inridici primi sunt meriti. condiuntur item ratione ah
nos dilia: MFrobalani cepuli praesti itifimi in sabulo uliginoso aut alias loco arenoso madente hoc modo Crordine defodiuntur: prima sis a strati modo in robes ni locantur,altera insuper itidem strati instir sabuli disita deinceps alternis quoad quantum vis repularim coradiuntur, Cr aqua hin intur, er utri' sitfuca, postea tol luntur mγrobalani,dis in aliud recens desdiuno tur sabulum humiduam ne siccescant, ias per decem diorum statiam. Vbi igitur uideris in robalanos iam intutantescere multa , ais madere, aqua pura ter quatersite lavabis. Deinde sumantur palmula quos dacilos dia eunt) cr hordeum, decoquanturq; multa cum aqssa, linqua decoctam probe,in robalanos conqcein lento igne paulatim elixato. Qilos deinde iuvabis, cx melle sisnceog ε ro deco
109쪽
IOANNIs DAMA sc ENIro decoques. Species conditurae citriorum adflciantur, stringantur, teruntur in linteolo ii ollula sustensa ametentur,Cr aromata exprimantur. Vbi decocti fuerint,va se vitreo recondes,repones s per diem unim seu alterum dum aromata imbibantur. Posthaec in pγxidem repone, mel optimum destumatum superiunde,adde moschi,crome Cr ambrae paululion,pro quantitate mγrobalanori , Cr re nata.pγxidem obligabu,Cr quo diutis; conseruntur,eo praeitintiores evadunt. Condimentum iringi aut radicis Seca l. Secacul instir Ungiberis radix est quae fortatur ex India, quae coditur dum adhuc est reces in patria,Cr est preciosi fimum Cr saluberrimum. Apud nos hunc in m dum conditur: Maceratur radix primo os ad molliticationem corticis suae exterioris,Cr repurgatur cultello, denuo in unditur aqua frigida septem diebus, mutatur singulis diebus mit per dum intus forisq humectetur De inde in aquae partibuι duabus Cr meliιs una decoquatur. Post e 'rbeat crum melle solo bullitione una. Postremo reponatur in pγxidem, melle extenuato Cr prae uditate subtiliato radices eximantur,atque melli alii destumato inqciantur cum speciebus praefatis. Condimentum cingiberis. Tingiber quos in I ndia recens conditur perinde atque secacui. Nos,ates cum melle e speciebus conditum de aciunt cum meae,in quo per mensem citra salem in cerantur radices.Sunt qui id in harena mγrobalanorum modos peliun postea decoquunt,Cr perinde atque mγα
robalanos conficiuut. Condimentum empeliticorum.
E ligantur Empelitici exquisitifime boni integri,in
110쪽
cerentur diebus septem in aqua frigida abst sale, donee
intumescant, CT grandiores reddantur, CT humescant: deinde bis, ueluti praedictum 6t, decoquantur, aromata pergantur tringantur,σ conseruentur. Conditura nucum. Sumantur nuces humidae priusquam indurentur coristices earum, elixentur cum melle CT aqua, inde abluae antur. Sunt qui corticem externum humidum cultro a ferunt, Cr nucem duobus aut tribus locis perforant, crcum melle decoquunt. Posti emo condiuntur cum steriobus aromaticis. . Condimentum auellanae. condiuntur auellanae hoc modo:Auellanae magnae dulces CT recentes cum corticibus suis clixentur non pertiarat CT condiantur cumsteciebus odoratis.
Fiunt in*per conditurae ex hunatis lignis B a sumi, Alijsq; arborum lignis cir fructibus innumeris. I tenr, ex radicibus palmae praedicta coriisendi ratione cum aromatibus praea fatis. Item, ex alijs aliquot fructibustum humia