Caelii Apitii, ... De re culinaria libri decem. B. Platinae Cremonensis De tuenda ualetudine, natura rerum, & popinae scientia libri 10. Pauli Aeginetae De facultatibus alimentorum tractatus, Albano Torino interprete

91쪽

CAELII APIT.II LIB. VIII. sint . Nucleos praeterea integros,amγgdala, nuces sue glandes concisas,pi peris grana solida pulpa leporis ovis tractis obligetur de omento porcino in fumo. Aliter: lnipensam sic iterum scies: Rutam,piperis mul

eonditum,diutius combussient, quoad stisitudo induca turi sic perfundetur,sed lepu3 in piperato liquamine et

iubere maneat. Ius candidum in Leporem.

Ius album in assim Icporem sic facies : Accipe piper

Ligusticum,cuminum,dpq semen,ovi duri medium,trituraram colitiges,m rediges in globum,in cacabulo coques iquamen,uint ,oleum, aceti modicam,Cr repulum concisum,postea globulum condimentorum addes,mitesch σagitabis origano uel satureias opus uidebitur,mγlo obaligabis. Condimentum ex uisceribus Leporinis. sanguine Leporino, iecore item Cr pulmone leporis minutim concisis,conqcies in cacabin liquamen, oleum, Cr cocturam,porram et coriandrum minutatim concides, lacinora er pulmones in cacabum mittes:quum cocta fuerint,teres piper,cunianum,coriandr-,la cris radice,mentam,rutam,pulegiu ,μfundes acetum,adlicies iecinora leporum,Cr sanguinem,teres mel,er hoc suo aceto tepe, rabis,exinanies in cacabum pulmones Iepora minutatim concisios n eundem cacabum mittes,sinito fruere:qu

frbuerit , amγlo obligabis, piper asterges er insta

res.

Aliud condimentum Leporis. Leporem suo iure curabu,exossabis,ornabis, mittes in cacabum,adjcies oko Ilumenico in fici tu porari,corian

92쪽

DE RE CULINARIA. tr coriandram,aneshm:dwm coquitur,ad cies in momoriam pipcr Ligustic ,cuminum,coriandri semen, labeam radicem,copam aridam,mentam,rutam,Cr apii semen, fricabri, ulli undes liquamm,adi cies mel ius suum destuato Cr aceto temperab; scito ut strveat:quum βrbuerit, amato obligabri er exornabis,uo persundes,. Perges erinyres. 4Leporem Passentanum sie condies: Leporem climabis, exossabbs,extensium ornabissus endes ad Arnwm. Q mcolorauerit, acies ut dimidiu coctura coquatur , lavabis,

alberges silem,massam α nogari langes,adqcies in moris strigm piper Ligusticum,ficabissulfundes liquamen, vinurm ex olei modicrum acies ut strueat: quum 'buerit, amγlo obligabis,leporem assum dorsotenus ranges, piper Perges ex instres. Lepus hysitiatus & sarsilis.

Leporem esitiatin eadem coctura condies ,pulpam, nucleos infisos adirascebis,omento teges, uel charta lacinias colliges Cr surculos. 'Leporem Arctim sic instrues: Leporem curabis,orna bis,quadratum impones,ad cies in mortariu in piper Limgustic ,origanum, ultundes liquumen, addes iecinoragal linarium cocta,cerebella com,pulpam concisam, olla cruda tria liquamne temperabis,omento teges Cr chaota. Surculus lento igni siubastabis,conqcies in mortari

Aliter: Leporem elixu ornabis, adhcies in lance oleu, accium, passium,cepam concides, Cr rgiam viridem, er

93쪽

cAELII APITII LIB. VIII. st in subcultratu ,σ sic appones leporis condimenta. Teritur in super piperirata, pula,iecur leporis io men,carenum,pab ,olei modicum,er an lwm:quubullit,leporem succo starsum praecondies perinde atq; haeis

dum Tarpeianium,antequam coquatur ornatussu muto piper,runm,satureiam,ccpam,tb tru modicum, liquamine i lues, postea in furno coques , Cr impensam eiusmodi circunsterges:Pipem sei unciam ut i,cepam,satureia, da talos quatuor, uuam pus4m,ius concoloratrum siuper batillam,uinum,olerum,liquamen,carenum frequerer tingitur,ut condituram suam omnem tota postea ex pipere

sicco in disco si itur.

Aliter:Leporem conditam coques ex vino, liquamine, aqua, Pape modico,anetbo,porro sius cum capillo. Qua per se coxerit,condies piper, satureiam, cepe rotundum. LoIbs amascena duo,vitium,liquamen,carenam , Crolei modicum,stringatur an lo,modice bulliat, condidistur lepus,in patina perfundetur. DE APPARAT U ET CONὰ

dimentis G liriam. CAP. IX.

GLires condiuntur bsitio porcino. Item pulpis ex semni genere gliras,trito cum piper nucleis,labere, limquamineinrcies glires, CT utos in tegula positos mutes in furnwm,aut fluos in clibano coques.

94쪽

DE c VLINA RIAE REdisciplina Liber Nonus, qui Thalassa inscribitur.

N Locusti ex c*pari piscibus condistaneis cepam Pallacarium concisam induis rubis, teres piper Ligusticum,careum, mimiam, careolam,meI,acetum,uim ,lia 'destut

quamen, oleum destictum,' hie in adhu 'Mecuo Jinapi in elixuris . locustae praeparentur hoc modo: Aperiantur,ut d Iole cin testi su in undatur eis deinde piperatum Er coriandrata; atque iri in craticula assenaetur. Quum exiccam fuerint,adjcies eis in crate magus in glis,donec rite astentur. Locusti vero elixa cum caminuto, recte instres piper Ligussicum,petrosilinu ,menum siccat cimini pluscuishM,met,acetum, liquam si uoles, folium Cr malobatastrum addes.

Aliter: Esitia de eradu Iocustae fiescies: Festum deriis

pies, uuam prius demes Cr elixabri, deinde pulpam coriis dioelaumcides,Cτ eum liquamine,pipere, er ouis e sitia frmabis Aliter: In locust e condimentum elixae,piper,caminiam, ruta,mes,acetam liquamm,m oleum assumitur. Aliter:in lacuiti piper Ligunicum, minum,menta rudim, nucleos, mel, acetu , liquamen, Cr vinum recte adhibemus.

95쪽

νο cAELII APITII LIB. IX. VIBVS CONDITURIS TORpedines sapiti reddantur. C A P. I LIN Torpedine teritur piper,rum, cepula arida, mel,lisquamen,palpum,uini modicum, Olci bom aliquot guis adjoequum bullire coeperit,amalo obligabis. Alia Torpedinis conditura. In Torpedine elixa adhibeas piper Ligusticum,petros selini ,mentam, origassam, oui medium, mel, liquamen, passura,vinum, Cr oleum. si uolues, addes sinapi er aceo tum. Si calidum uolueris, uuam passam ad cius. Q UOMODO LOLI GV Nocula pisces supidiores

riadantur. C A P. III.

AD Lollinii condituram in patinam teres piper, rutam,mel S modicam, liquamen, carenam, et clanum. Alia Loliginis conditura. in Lot inest j Ii piper Ligusticis,coriandrum, vijs en,oui vitellum,mehacetia liquame,uinam,CT oleum dilo obligabis. VI B V S c ONDINENT Issopiae sapidiores evadant.

C A P. IIII.

IN sepia sisti condienda piper Ligusticum, d jρα

lefacies, Cr sepiam inde apertam perfundes, atque ita Ar cies coctam cerebellia eliras eneruatu eum pipere tritis, quibus conrnasceas oua cruda quod satu est, piper inte gr-,esbia n nuta Cr sicca, sues, er in bullientem ollari metes,ita ut coire impensa posint.

96쪽

DE RE cVLI MARIA. να Alia sepias condiendi ratio Sc materiae. Sepias elixus aheno infigidani misceas cum piperea

stre, liqudmine, nucleis, erouis, atque, ut videbitur, condies. Aliter:sepia piper Ligusticum,ciminium,coriandrum viride,mentam viridum,ovi vitellum,mes,liquumen,uin

acetam er olei modicis,bullire finito: er ubi bullierit,am Io obligabis. FIBVs AROMATIs POLYPI

eondiuntur. C A P. V.

Condimentum in Pobpura ex pipere Ligustico, taquamin lactere,er etingibere Aries ex instres. VOMODO OSTREAE sapidiores esticiantur. C A P. V DIN Ostreis conditaneis adhibe piper Ligunt ,oui uitelli inceris,liquamm,olem,er uinum: si uobieris, mel etiam addes. IN OMNE G E N v s co Noe liorum conditura. C A P. V tr.

addes. Q UOMODO E cI IN I s Aispidiores reddantur. CAP. VIII. AD Eebini condimentum accipies pultarim novum, olei modicum,liquame,vinum dulce,piper minutum.

97쪽

Vi cAELII API TII LIB. IX. res,agies.s,ter balliat: quam coxeris, piper asterges re instres. Aliud Echini condimentum. Aliter ita conditur Echinus: Accipe piper, costi modiscum,mentam siccum,malbum,liquumen, hicam Indicam, er solium. Aliter: Echinum solam mittes in aquam calidam, cosques,levabis,in patrita compones, addes Llium, piper, mel,liquumen, olei modicum,oua,er sic obligabis, Cr in thermostodio,hoe est,cinere struent coque piper aste ita ex instres.' Condimentum Echini salsi. Eebinum susum cum liquamine optimo,careno tam pia pere temperab s Cr appones. Aliter: Accipiatur Ecbinus, sal, liquumen optimiam dilhcies,Cτ perinde atqlle recentes Vnbis,ita ut a baIneo

sumi posint.

pictores euadant. C A P. IX.

AD Merulas condiendus accipies liquumen optimum, porrum concisum,cumitum, passum, satureiam, ut 1ium inulli scies aquatum ius,in quo merulus coques.

diores evadant. C A P. X.

8 Aram Astem ad hunc modum oportet instruere: sar

da exosatur et teritur,pulegio,piperis aliquot gratis, eon utatur menta,nucibus,medes impletur, Cr consiuitur, inuoluitur in charta, atque ita supra uaporem ius in operculo componitur

98쪽

DE RE cvLINARIA. ponitur, conditur oleo, men0,CT origano. Aliter sile praeparatur: Sarda exossatur,teritur pipere Ligustico,tbγmo,or anoum careo me sim iis uasculo ouis incisis ornatur. Impende uini modicum, acetum, defrutum,Cr oleum uiride.Ius in Sardam con,ituunt: Pisperioriganum,ment cepa,aceti modissim,er oleum. Ius aliud in Sardam:Piper Ligusticum, ment in aridam coctam,met,acetum: oleum pernndes, asperges oris duoris concisis. Iusculum in Cordulam. Ius in cordulam assum condiendam habet piper Liguasticum,apis semen,mentam,runm, careotam, mel, acetum, Cr vinum. conuenit etiam in Sarda.

Ius sapidum pro mugili. Ius Mugilem salsum condiens constituunt piper L igua

gano,eruca,menta,ruta calua, careota, melle, oleo, aceto,

er sinapi.

res faciens, habet piper Ligustis m,ciaminam,cepam, men , tam caluam, careonm, mel, acetum, 1sinapi er

oleum.

Ius pro mulo Taricho condiendo. I us in Mulo Taricho condi eripiper, rutam cepam,

99쪽

νε C. APIT. LIB. IX. DE RE cuia ductγIum, sinapi trito commiscebis ecbino oleo, er cperfundes piscem frictumuel allatum sisurusne sago. Aliter: sine salso,iecur coques,tores, Cr mittes piper, aut liquamen, aut salam,addes lolium, iecur Ieporis, dat haedi,aut pulli,er si uolueris nymega pistem formabis, oleum insuper uiride adiicies. Aliter uicem gerens suri: cuminum,piper quamen trares er pasii modicum uel carent, Cr nuces tritus plurimis adausicebA,siunusque conterda, Cr salibus imbue, fundes oleum quod modice institabis Er instres. Aliter, allium in falso:cumini quantum quinque digitis potes tollere,piperis dimidiam eius quantitatem, er unant spicam allei purgatam teres, liquumen siuperfundes, ostimodicum superinstillabis. Hoc a rum stomachum ualde refici er digestionem promovet. EMBRACTI BAIANI

conditura. C A P. XVI.

ENIbractum Baiant , reus minutus,ston Ios,urticas in caenum mittes,nucleos tollos concisos, rutam, apta piper, coriandrum, caminum, passum, liquamen.

careotam, CT oleum addes.

C. APIT II LIBRI NON in FINI S.

100쪽

DE CULINARIAE REI DI, sciplina Liber Decimus, qui Hatietas, Die Haliraticon inscribitur. RAΤIo cONDIENDI DIauersorum generum pistes. C AV s Διαβήτων pro pictre quolibet filior piscem quemlibet curabis, fusici, fru

des in cacabum, ficies ut frueat: Dimi 'buerit,pisceris ictum perfundes piper hyeryta Cr in tres. Ius aliud sapidum pro Pisce quolibet elixo. I tu aliud in pisce eliso habet piper Ligunicum, e ia

m ,eepulam,origant ,nucleos, careotam, me acetum

iiquamen, inapi,olei modicum,m ' canditam, cr uuam ct helii,passam. Ιus aliud pro Pisce elix Aliter in pisce frixo, teres piper Ligusti , coriana

1 vi aliud pro pisce elixo sic secita: piscem curabis diliis

gente mittes in mortarium salem. conriandri semen conisteres,bene uolaes,conjcies in patinam,cooperies, γνο bis coques in *rno:qum serit coctus es, aceto acer rimo terges er in πα

Aliter in pisce elim is sic finier: Pisideri ubi probὸ