장음표시 사용
81쪽
σό CAELII APITII LIB. VIII. ferbuerit,amγlo obligabis,aprum introstras er instrer. Perna Aprina ita impleatur :.R ecentis per articulio pretiae palum mittes, ita ut cutem a carne separes, quo posit condimentin per cornutiam, ut uniuersa implearitur,accipere. Teres piper, baccam lauri, nitis: si uolueris,laber adheses,liquamen optimum, carenum,Cr olei uiariis guttas: quum impleri fuerit, consi, ingitur pars ea quae implata est,tino,Cr nuttitur in zona, quod est decori' et , elixatur in aqua marina, cum turionibus lauri Cranetho. DE EMBAMMATIs s Eviuribim in ceruum. C A P. I risIUs in cervum in parabis: Teres piper Ligusticum,c renum,origanum,up semen,laseris radicen Cr foeniaculi semen, ricabis,su fundes liquamen,uinum passum, olei modicum. insum strbuerit,amylo obligabis, ceraesum coctum introstres,tanges Cr instres. In plat cerote similiter er in omni uenationis genere, eadem con ditura
Aliud iusculum ceruinum ceruum elixabis, ex subassabis,teres piper Ligusticu, rem,apij semensuffundes mel cetim, liquamen, CVestam calenctum,amalo obligabis,et carnem perfuncts. Iustulum aliud in ceruum. Ius aliter in ceruo sic sit:Piper Ligustic , cepulam, origanum,nucleo careotus,mes, liquamen, sinapi,accot ,σ oleum commscentur. Ceruinae conditura.
conditura ceruinae alia sic fit: Pipe cumitum,condio menta petrosilinum,cepamgatam Miliquamen, me
82쪽
nucleos tostos,aut amygdala mi Gaceto,uin'oleo modico,in liquamine,cT agitabι s. 'Intinctus alius in ceruum. Embamina in ceruinam assam sic scies:Piper , nardoastichium,flium,apii seme, cepam aridam,rutam uirium,mes, acetum, liquamen careotam, liliam pallam Cr oleum confundes. Aliter: a n ceruum assum iura feruentia ex hiis ita fuiselas: Piper L iusticum,petros inum,damasimus macera. uitium enucetis quamm,Cr oleum modicum agu
IVs in capream hoc modo condies: Accipe piper L iguaesticum,caret ,cuminum,petroselinis Gmes, sinapi, acetin,liqvamen,σ olcum. Aliud iusculum conditum. Aliud ius in capream assum ex bis facies: Aecipe piisper, ndimentum, tam,cepam, mel Aiquamen,passum olei modicum,cτ am Iuni esce ut bulliant. Iustulum aliud in capream. Alia ratione ius in capream sic acies s iper, condimentumpetroselinum,origanum modicam,rinam, liquam , mel, passum,er olei modicum amato obligabis. DE CONDIMENTI souis blaesitae. CAP. HILIM in
83쪽
cAELII AP IT II L I B.'VI I 1. IV sin ovistram,hoc est,camcm ouis Hluestris, strues, piper Ligustic ,cumin ,i nictam siccam, thγmum, silphium, sulfundes uino, adiicies damascena macerat , mel,uinum, liquamm,acetum,passam,Cr quantum ad colorem inducendum satis choleum,agitabu Asciculo oriaganter mentae siccae.
Iustulum tam uenationi competens. Ius in uenationes omnes elixas ex assis: Piperis scri
pulos octo utam, Ligusiicum,ap semen, iuniperu, tbγα mum,mentam aridam pondo scrupulorum senum,pulegi scrupulos treis: haec pariter onmia ad I simu puluerent rediges,atq; in unum commiscebis Cr teres, adis cies in Msculum mel quod satis erit,Cr uteris cum Ox garo. Ιusculum frigidum pro Oue hi uestri. Ivi stigidum in Oufra, piper Ligusticum, thγmum, cuminum fictum,nucleos tostos,mehacetum, liquamen, Cr oleum,piper asterges. DE cONDIMENT Is BUBULAE,
er Vitellinae carnis. C A P. V.
BVbula siue vitellina stim ad condimentum sui reacipit piper Ligusticum,aph semen, cuminum, stant ,cepam siccam,uuam passam et, acetum,uium, Ita quamen,oleum,Cr destutum. Aliter Vitulinam siue bubulam cum porris, odotiijs,cepta,uel colafius,liqua men,pipe labe Cr olei modicum praeparabis. Aliud condimentum. In Vitulinam elixam,teres piper Ligusticu, careum,
apii semen, suffundes mel, acetum, liquamen, Cr oleum, ea cies,amato obligabu,er carnem pertundes. Aliter:
84쪽
DE RE CULINAR . Aliter:I n uitulina elixa adhibe piper L iusticum,fo niculis e Morigarum, nucleos, carectam,mes, acetum. liquamen, napi,CT oleum. DE COPA DIIS HOED IN Issiue agninis. CAP. VI. 'opudiaboedi iasiue dgnina cin pipere er liquarimine coques. Item cum pbaseolis, Ara rvjs, liqua mine, pipere, lasere, ' imbrato buccellis panis er oleo
modico. Aliter: Hoedis siue Agninam carnem excalidat mittes in cacabum, patia,cepam,CT coriandrum comae minutim concides,teres piper Liglinicum, cuminum, sia quameu,olium,eT uinum coques,in patinam exinanies,Cr at lo obligato. Aliter:Ηcedin diti siue agnina excaedatam a crudo tritura in mortaris,accipiatur π coquatur. Caprina autem quin coquitur,accipit tritu ra boedum siue agitu assura. Hoedi coctura.
Hoediam ubi ex liquamine Cr oleo rexeris, incisor pipere, laesere, Iiquamine, er olei modico infundeser hicraticula assabis, eodem iure continges, piper astergeser instres.
Aliter: Haedum siue agnam assamus, piperis diijciamus fionunciam, ' astros scrupulas sex, et ingiberis inoodicum,petroselini scrupulos sex, eris modicum, liqud minis optimi bominam, Cr olei acetabulum. Hoedus stine agnus Hringiatus, quod est mammocolis, exossautus diligenter a gula ἰQui utor fiat,er intestina integra exinaniuntur,ita ut in caput intestina sufflentur, CT per noufimam partem spercus exinanitur, aqua diligenter
85쪽
so CAELII APITII LIB. VIII. Lutantur, er sic implentur admixto liquamine, inde ab
haemeris consuitur, er mittitur in clibanum. insum coactus 'erit,perfundituri ius bullies lacte, piperiniues tristum iquamen, carenum, destutum modice, deinde etiam olein,bullienti mittes amγlsm,uel certe mittatur inrotiaculam uel instortellam,er diligenter constringatur. Cr bullientietema, quod est decoctis, cum modico salis submittetur. Quum bene illic triuem Cr undis decoxeriris,leuetu Cr denuo bulliet, cinn humore denis supra. scripto bulliente conditura perfundetur. Alia hoedi Sc agni conditura. Hoedus siue Agnus Hringiatus sic praeparatur Creonditur: Accipe lassis sextariam unum , mellis uncias quatuor, piperis unciam unam, salis modicum, Irieris modicum,lus ipsim,olei acetabulum iquam us cir metalis acetabulam, dumtos tritos octo,uim boni hemιnam, cr dili modiciam. Alia licedi 5c agni conditura. Hoetam siue agnum cratam oleo ac pipere fricabis, ex asterges foris salem purum,multo crum coriandri leamine,in suriarum mites,Cr agatrum instres. Aliter: Haed i siue agnum Tetarpeianum antequam
coquatur,consulto, piper,rutam, satureiam, cepam,th αmum modicum,Cτ liquamine collues Hoedum furno mari cerabis in patia quae oleis contineatianum percoxeririt, periundes pensam in patella e teres satureiam , ceripam,rutam,dact las,liqua neri,uinwm,carenum,eT OIcu.
Quiem bene duxerit,impesam disco impones,piper asterges Crinstres. Alia hoedi Sc agni conditura. Hadrum siue agnum mittes in furnum, teres piper,
86쪽
rvem cepamsatureiam, mascena nuchata astris modicum,uint ,liquamen,σoleum. Vinum structis in disco colluitur,CT ex acetos itur. Laurohoedinum seu hoedus laureatus. Hoedolaurum ex lacte ita scies: Hoedum curabis,praea pares, Cr exosabis titeranea etis cum coagulo e mea dio lauabis,conjcies in mortavissim piper Ligusticumdastris radicem,baccas lauri duas, pγrethri modiacum,cerebella duo vel tria, quae omnia puriter teres, fuse fundes,liquumen temperabis ex sales per triturum colais bis Iactu siextarios duos,mel lis ligulas duas, hae impensa intestina sarcies, Cr superboedum compones in gγro Cromento,chartas furculas cooperies,in cacabum uel patellum compones hoetam,adjcies siquamm,olasm, Cr vianum. Quam ad mediam cocturam peruenerit,ieres piper
Ligusticum,cir ius suum sibi ulfundes, indes frictorio modic teres,reexinanies in cacabum:quum percoctus verit,exornatis,at lo obligabis,er instres. DE FARTVRIs IN PORCEL-los,er alijs eoru praeparationibus.
POreerum sistem duobus praeparandi generibus inaestrues,a gutture exenterabis,a ceruice ornabu, anteal quam perdures subaperies auriculam, ab cutem mites impensam T arentinam,in uessicum bubulam Cr Dula aut rij, rectro uesicae astigabis,per quam exprimes in aurem quantum ceperit,postea charta praecludes, infibulabis crpraeparabis.
Aliam impensam sic aries: Teres piper Ligusticum. origanum, laseris radicem, modicum si fundes liqua. f mens
87쪽
men,adjicies cerebella cocta, oua cruda, sicam comaeir, ius suum,cxcellis,nudeos,piper integrum liquamine temperabis. I mples porcesim,charta obturabn , fibulabis, mittes in turnum. Quum coctus fuerit,exornabu, pera pther inferes. Alia Porcelli praeparatio atm Iartura. Porcellum, alem,climinis,laser,porcerim liquaminatis,porcelli utriculum ita eiicies,ut aliquid pulpae in coremaneat.Teres piper Ligusticum,or diu ,sulfundes liquamcn,ad cita uinam, cerebellum, ova duo ad fices,
quibus porcellum praedurat implebis,fibulabis insportella,s ruenti olla subnattes, cocto fibulas tolles,ut ius ex ipso maiieut,piper astersum instres. Porcelli elixi farsilis apparatus.. Porcellum elixum arsiilem sic instrues: Porcelli utrimis bini porriues,praedurabis,teres piper Ligustici origanum suffundes liquumen,cerebella com quot satis sit. similiter oua dilbolues,liquamine temperabH, sarciminaeocta integra praecides,sed ante porcellum praeduratam, liquamine perlauabus inde in arcies er implebre omnino, remitu ceu in sportella, struenti ollae βubmittes, cocto deterges Phongi ue sine pipere in res. Apparatus Porcelli assi. Porcellum assim sic condies . Tractomeli in porcellum rutum,a gutture exenterabιs Cr siccabis,teres piperis unciam,mel Cr vinum indes ut stimi ferueant.dictum si eutam confringes, Cr in cacabo pernasces, surculo lauri viridas agitabis, tantister dum lenis set Cr impinguet decoques, qua impensa porcedum implcbis, surculas obdurabis charta, in Iurnum mittes, exornabu er inrisores.
88쪽
Alia apparatus Porcessi. Porcellum lacte pactum ,elixum, calidum iure stigiis do erudo Apitiano sic apparabis: conqcies in mortarium piper Ligusticim , coriandri semen mentam, ranam
Portali Vitillini instructio. Porcellum uitellinum appellatum sic condies: Porcerulum perinde atque aprum ornabis,sese astergesan fumo assabis,a cies inmortarium piper Ligucticum, si fundes liquamen,vino CT passo temperabit in cacabum,olci puis silum addes ut strueat,m porcellum astim ita iure asperges,ut cutem imbutam penetre ubivis recipiat. Flacciani Porcelli instructio. Porcellum Flaccianam sic praepares: Porcessum in apri modum ornabis,sule ast erges,CI in furnam mittes. Dum coquitur,con cies in mortarium piper Ligusticum, Gareiam, ij siemen,lastris radicem, tam viridem, sticabis, hQundes siquamine, vino Cr passo temperabis,in cacadistim olei modicum addes,'ueat, amato obligabis, porri cellum coctu ab Uibus ringes,apis semen teres in pula rem,asterges er inferes.
Laureumn porcellum sic scies: Porcellum exossa, bis, in modum oenogari ornabis, praedurabis, Irarum uiridem in medio stanges, in furno assabis quoad satis est, Cr mittes in mortarium piper Ligusticam, carem, apis semen, laseris radicem, er baccas lauri, sticabis, fusis fundes liquumen, Cr uino passoq; temperabis, obligosis porcellum, laurum eximes, er ius ab osse nn es crinstres.
89쪽
Frontonianum porcellum exossabis, praedurabis, Crornabis adqcies in cacabum liquamen Cr uinum, obligabis fisciculum porri,anethi,media eoctura,mittes' defruatis,coctum lauabi ,σfccatum mites,piper asterges, cr instres
Porcellum oenococts sic praepares, : Porcellum praea durabs,ornabis, adiicies in cacabum oleum, liquamen, uin ,Cr aquam,obligabιs mciculum porri Cr corianis dri,media coctura colorabis destum,conjcies in mor rissim piper Ligusticium,carem,origanu apy semen, laseris radicem,fricabis,sulfundes liquamen,ius sum uinoer pulsio temperab ,exitiames in cacab . sinito fruore. Quum Drbuerit,am to obligabit porcellum composia in ii patina per*ndes,piper terges er instres. Porcellus CaesianUS. Porcellum caesianum ornabH,in*ndes pipere, ea, cepa,satureia, er succo filo,oua insuper per auriculum Oβndes,Cr ex pipere,liquamine,uinos modico in acem bulum temperes,CI sumito. Aliteri Porcellum album sic adornabu,teres piper, ruri
satureiam,cepam,ollor coctorum media, liquam uin ,oleum conditu,bulliat conditur porcellum in uotalutari per Andes Cr instres.
Porcellus Hortulanus exossabitur per gulam in moduturis,indetur ei pullus ' sciatus particulatim concisius,ddijciatur turdi, scedula/Utu de pulpa su Iucanicae, dactdili exossati,edules bulbi,cochleae exeptae,malui, porrhbet apium,coliculi elixi,coriandrin, piper integru, nucla
90쪽
DE RE .cVLINAR ssnuela oua quindecim superinfindentur, siquamen pipeo ratum,oua addentur tria,CT denique consuetur, praeduretur,er in urno letur. Deinde a dorso scindetur, iures istoc perfundetur,piper teratur inuri, liquamen, passu , mel Cr oleum modicum,bulliant,ubi bullierint, am lammittetur.
1 G porro figidum in porcerum sic scies: In elisiani .
teres piper,car m,anethiam,origanu modicu , nucleos
pineossuffundes acetum,careotam,mes,sinapi Actumsuo pejussabis olewm,piper alberges Cr infres. Porcellus Traganus. Porcellam Traganum sic cies:Exossabis porcelliner aptabis sicuti oeno ct ,ads fumum fustende adiectos sale in olla elixabis,atq; ita in lance elyres, eum satisamento illoc recenti in porcello lactente, quod habet piperis unciam unam,vini heminam unam,olei optimi ac tabulium unum,dceti doetasutam minus. DE PRAEPARAT IONIBVs Eae
condimentis Leporum. C A P. Vir i.
m Eporem aqua madidum modice praecoquito, deinde I componatur in patina ad coquendii cum oleo in Iuratio. Et quam propemodum si erit decoctus alio ex oleo, pertingito sequenti conditura:T eres piper,satureiam, cepam,rutam,dph semen,liquamm,last viri , Cr mod Deum olei. Inter coquendam ipse subinde uersesarco
Quam tolli prope debeat, terre pipinducitam, fras , uuam pagam,caretim,siquamen, Cr oleum fulsinodes:er quam bullierit,piper asterges, CT instres lepore