장음표시 사용
71쪽
.s c AELII APITII LIB. VII. Aliud assaturae condimentum.
Maturus condies,piperis scrupulis sex, Ligustici scrupulis sex, petroselini scrupulis sex, aph seminis scrupulis sex, anethi scrupuus sex astris radicis scrupulis sex asis
sareos scrupulis sex, pγrethro modico, operis scrupi iis sex, caret scrupulis sex, inis scrupulis sex; cingiboris scrupulis sex, liquaminis hemin er olei acetabulo. Matura in colari elixaturer infunditur in sterili piper.
IVs in elixum omnem: Piper Ligusticum, origantim, rutunis hinn,cepam siccain, vitiam, carenum, mel, acetum, olei modicum persicatum, er sarano expressenelixam perfundes. Ius aliud in elixam. I tu in elixam sic facies:Pipe petroselinint,liqua ei Ecet-,careota cepulam, olei modicum, perfundes c lido iure. Ius aliud in elixam. Teres piper utam aridui foeniculi semen, cepam, careotai liquamm,Cr olium, Ius album. Ius candidum in elixam sic scies:Piperiliquamm,viamra,rutam,cepam,nucleos,conditum modicum de bucetilis maceratis unde strigat oleum, quum coxeris, ius pc Andes. Ius aliud album. Ius candidum aliud in elixam recipit piper, corim, Ligusticum,thymum origanum,cepular dumtu ,mel, acelu,liquame,Cr oleu. Ius candidum in copadris.
I ii copud s ius album sic scire. Accipe cuminum,Lia
72쪽
. t D E RE c ULINA R I A. εν gusticum,rutae semen,damascena,in undes uinum, oenois melccir acetam,temperabis to mo Cr ortuno. Aliud ius album in copadiis. . Ius aliud candida in copariss sic acies:piper, ib3mu, minu,apii semescaemculu,rutan bacca in ribi,uuamcupassum mulso temperabis, Cr agitabis ramo satureiae. Ius aliud in copadijs. Piper Ligusticum,careu, mentium,sticam nardi, quod vardi Ee υ ν Graecὰ uocant,flum,oui uitellum, mes, nurusam,acetum,liquamen, CT OIeum, agitabιi satureia, crporro, alo ius condies. Ius candidum in copadiis.
I M aliud album in eopadiis sic fit: siper Ligusticum,
euminum, apii semen, tb m ,nucleos inlisos , nuces in usus er purgatus,mel, acetum,liquamen,π oleum ad bibentur.
Pipe apii semeti,cur satureiam, ' ecbiforem, ali necti e uiam,am gdala tom, carectam. ιquamcn, oleam, erynapis modicum,destuto colorabιs. ' Aliter: In copadιss,piper Ligusticum,petrosilinis, pulum,am gdala toti,damu , mehacet m,liquamcn, destumam,Cr olium recipit. Ius aliud in copadiis. I tu aliud sic scies:Oua dura incida, ipe cuminum, petroselinum,porrum coctum,mγribi baecas, plusculum
mehucet-,liquamen, π olium addes. Ius anethatum in clixam.
In elixam ius anetbatum crudum,piper, anethi semen, mentim siccam astri4 radicem, sulpuntis careotam,mel, liquamea,er sinapis modicum,defruto Cr oleo temperaαe x bis,
73쪽
ιι cAELII AP ITII LIB. VII. buaer hoc colarc porcino. Ius in elixam alligatam. Ius in elixum alligatam sic ficies: Piper Ligustiam, reum, ij smira bIm-,cepulam,DML besecem colat ,melle Cr uino temperabis, apium uiride incisim superasterges,olem mittes er inferes. DE VENTRI cvLORUM
V Entrem Porcinum bene exinanies,aceto er Me,poastra aqua lauabis, er deinde hac impensa infarcies:
Pulpam porcinam tonsam trita enervata cerebella tria, er oua cruda commiscebis,nucleos in undes, piper lateagrum mittes,er hoc iure temperabis. Teres piper Ligua picum,silphium,anis ,etingiberorutae modicum, farcies aqualiculi se, ut laxamentum habens non difiliae, incoctura surculas amplas, er in ollam bullientem submitistes euabu,Cr ac ne crepent,punges, qua dum ad dimisdias eoAM fueri leuabu,σ ad fumum,ut coloretur, fuis. stendes,ac denuo eu perelisabis, ut coqui commode pos. t. Deinde liquamissimere,olio modico,Cr cultello apearies, Cr cum liquamine er Ligustico appones uentrem ut torrefrid in cantabro inuolues,postea in muriam mittes,Cr concoque.
Umbuli Cr renes ita praeparentur:Aperlutur in duas partes,ita ut expansi' π astergitur eis piper tritum, nuclei item, er coriandrum minutatim concisum, Cr semen foeniculi tritum. Deinde lambuli euoluunturribather consuuntur,er inuoluuntur omento,et sic praeo
74쪽
DERE CULINARIA. ιν durentur in oleo er liquamine, inde assientur in clibano Cr craticula. DE PER NARVH A Pae
PErmae secuin caricis plurimis er tribus lauriflijs elixauera, detrum cute,tessellatim incides, er melle plebis. Deinde arinam oleo subactim conteres, Cr ritiesuti corium ' inducas, ut cum Dina cocta fuerit, exi. redias mas urno σ inferes. Alius pernae apparatus. Pernae cocturam ex aqua cum caricis com simpliciterint sole idat cum buccellis carent uel condito melius, siaeut musteis petason em elixabis cum bilibra hordei er earicis uigintiquius. Quum elixutus uerit,decarnabis, Crurivillam illius eandenti batillo ures, Cr niclla continges quod meliusmissum in furnum melle obligabis: quum coalorauerus,mittes in cacabum pasum,piper, sciculum rutae Cr merum emperabis. Quum fuerit temperatumdiamidio eius pensionem perfundes,Cr aliam partem piper ti bucellis musteorum fictis in undes. Quum sorbuerit, quod multei recusauerit petasoni refundes laridi rectura tectum,aqua cum multo anabo coques,olei modicum diastillabis,er modicum salis. DE IE cINORUM SIVE
IEcinora Hoedina uri agninacte eoques: Aquam muti sim facies er oua franges, quibus Iactis partem admiascebis ut incisa iecinora sorbem coques, Cr oenogaro ac pipere a1herso instres. Alia iecoris seu pulmonis praeparatis. ς 3 Iecinora
75쪽
eto CAELII APITII LIB. VII. a emiora σ pulmones hoc quos modo coques: Puta mones ex lacte lauato, lato, quod cupere possunt, oua duo cruda infringes, salis grana pauca adqcies, Cr me, iis ligula n si nul commisceas, ex pulmones impleas,Aiaxabιs,et concides,teres piper,indes,si putides liquamen, pasti , merum, pulmones confinges , er hoc oenogam perfundes. DE DUL cIARIORVM
apparatu er melle. C A P. XLDulcia domestica quae dulciaria dic ut siefacies: PAmulus uel dactatos uulgo appellatos in arctes,Cales foris continges,CT ceptos 're,nuce,uel nucleis stet, imper tritum imperties, sales foras continges, fi ucs in melle cocto Cr in aes. Alius dulcium domesticarum apparatuS. Aliter sie dulcia acies: Musteos, aphros optimos retides cr lacte in undes. Quum biberint,in furnum mitesne acescant modice eximes eos calidos, melle perfundes. compunges at bibant,piper asperges er instres. Aliud dulciarium. Ad dulcia filigineos rasios franges,Cr buccellus maiori res Iacies,lacte in undes, friges in oleo, mel superfundeser instres. Aliud dulciarium. Dulcia piperata mittes,mel, merum, pasium CT rutam indes,nucleos,nuces,alicam elixani concisus nuces, Alanas tostus adjcies Cr instres. Aliud dulciarium. Dulcia piner,nucleos mel, tam,Crpasum eis lacteteres,Gr tractam coques, coagulam coqge cum modicis ouis perfussu messes astes instres. . . . Aliud
76쪽
DE RE cVLINARIA. Aliud dulciarium. Alite dulcia accipiessinulam coques,Cr in aqua cainlida ita ut durifiniam pultem scies, inde in patella exin pandes:qum restixerit, concides quasi dulcia, es in oleo optimo,levabis,me e perfundes, piper astergeser inferes.Meliusficeris,si lac pro aqua miscueris. Aliter: Tγropatinam accipies, lac ad patinae quanti itatem aestimabis,quod crum melle temperabis,ads lacticianiorum sextarium,oua mittes quinque , ad heminam, ova tria lacte dissolues,ita ut unum corpussicia in caeminata
labis,er igni lento coques: quum ad se duxerit,piper turges er instres. O ua sphongia ex lacte.
Oud quatuor in Iactis hemina er olei uncia una, quo vnium corpus reddatur,dissolues in patellam subtile,adij-cies olei modicum,sinas bullire,Cr impensam quam comm iparasti adij cics:quam una parte fuerit coctium, in disco uertes,mcdepcoundta,ex infres. Nei,castum, piper erliquamen in sal oleo,cir coriandro. DE BULBOR Vn A P P Ais
BVlbos oleo,liquamine, cr aceto instres,modico cua
Aliter:Bulbos aqua tundes,π ex aqua eoques, dcina de oleo stiges. I iis sic scies: Accipe sedimunm, pulegium, piperior assium,mehacetu' destum careotam, liquaumen,Cr olei modicum,piper alberges Cr instres. Alia bulborum praeparatio. Bulbos elixos in pultarium pressos mittes, ibrinum, origanssim, mel, acriam, destκrum, careotam, liquamen, oleum modice asterges er instre . ' -
77쪽
r, c AEi II API TII LIB. VII. Varro sic uto de Bulbis dixit:Aqua decoquunt buti' Um bos,qui Veneris ' bonium quaerunt: deinde legitimis etianupths in coena ponuntur,sed er cum nucleis pineis, aut cum erucae succo Cr pipere. Aliter:Bulbos frictos oenogam instres. DE FUNGORUM FARα
Fungi arari elixi calidi exiccati in garo cum pipere
excipiuntur,ita ut piper cum liquamine teraturi Aliter: I n fingis fameis, piper,carenum, acetum, Croleum,laudantur. Aliter: Fungi arari elixi ex salsioleo,mero,CT coriaα dro conciso instruntur. Fungorum holetorum praeparatio. carenum Fungos boletos, caream, ciculum coriandri uiris db:ubi frbueriti exempto fisciculo instres. Aliter:Boletorum coliculos liquamine uessule asperis sui instrunt. Alia boletorum praeparat . Boletorum tbγrsos concisos in patellum, ovo peris fundes,addito pipere L Uustico, modico melle Cr liquaa mine,temperabis oleo modico. DE TUBERVII
TVbera rades,elixabis,sule asterges, urculo innes, sub Iabιs,er mittes in cacabu oleum,liqvamen, carircum,llinum,pipe Ermel: quum sebuerint, alo Obligabis,tubera exornabis Cr instres. Alia tuberum praeparatio.
Tubera elixatis,ex astersos de in surculis ast es ersubassabis
78쪽
subassabis,Cr mittes in cacabum liquamen, Olci , caeretanum,uinum modice,CT piper contractum, Cr meta motadicum struere permittas: quum sebuerit,amγlo obligatabis,Cr tubera compunges ut combibo illlud exornabis:.qurem bene 'buerit,instres. si uolueris,eadem tubera Oamento porcino inuolues, labis,er sic instres.
Alia tuberum praeparatio. Tuber oenogam,piper Ligusticum,coriandi ruta, liquamen,mehuinum,Cr oleum modice cat acies. Aliter:Tuber piper,mentam, rutam, mel, Olcum Cruinum modice cat Scies er instres. Aliter: Tubera, piper, cuminum, si bium, mentam, aptu rutam,mes,acetum uel uinum,salem vel liquamen, Cr oleum modice. DE c OLOc AsΙ O RVII Colocasia in απρος- . CAP.
IN colocasio est uero colocasiabe aquam Fabam ius solius est Aegγptiacam appellant piper, cuminum, rutam uel 'liquamei oleis modicum quam 'buerint, amato oblia gabis. DE COcHLEARUM
Cochleas lacte pastis Mecipies er stongietabis abis
Ilerges ue, membranam, ut psint prodire, tolles, adiicies in uas lueeν salem,per diem unum, caeteris dieribus in lae per se mundabis stercus, quum pasti sunt, ut non positit se retrahere. oleo friges ac mittes oenograrum. Similiter Cr pulpis pasci queat. Aliteri cochleas sale puro er oleo assabis. Aliteri. cochlera lasere, liquamine,pipere, ex oleo kffundes.c I Aliter:
79쪽
s4 CAELII APITII LIB. VIII. Aliter: cochleas agas liquamine, pipere, er cumino suffundes asidue. Miter: cochleas uiuentes in lac filigineum in undes, ubi p be ac saginatae fuerint,coques. DE OVORUM
OVa fixa oenogarata obelixa,liquamine,clis,mem, uri ex liquamne,pipere,eπ labere condiuntur. Oua mollia ac sorbilia. In onis hapalis id est, teneris ac mollibus piper Liagi licum, nucleos inlusos, sulfundes mel, acetum liqua mine temperabis.
DE CULINARIAE REI disciplina liber Offrinusqui T Otrupus inscribitum. DE cONDIMENTIS ET praeparationibus Aprugni.
yngiatur E R ita conditur, mundatur prius, deinde sue cuminos trito astergitur, itaq; diem manet unam,alia die mittitur insumam. Vbi coctus fuerit, profundiam-- tvr piper tritam, condimentum apris uel liquamm,carem Cr passim Aliud condimentum in aprugnum. A qua marina crum ramulis lauri aprum quoi m dcficut elixabis,corium ipsius tolles, cum sale, sinapi, accio instres.
80쪽
. DE RE CULINARIA. Aliud condimentum aprugni. Ad hoc icres piper Ligusticum,origanu buccas norit,exenterabis coriandrum, cepas si undos,met,uiniun, liquamen,CT oleu modice, i acies, τ malo obligabis. Aprum in furno coctum perfundes, id quod utiliter in ommne genus ferinae carnia jacies. In apri uero a i , iura feruentia se facies: Piper, cuminum frictum, apis se
merimentam,tbγm satureiam, mechistorem, nucleos tostos amagdala tolti,mehulnim,liquamen, acetum, Crolei modici admoue. Aliud ad idem condimentum.
In aprum abbum iura struentia sic facies: Piper Ligua
pici , apii semen,mentam, th mum, nucleos tostos, uianum,acetum,liquamen Cr olei in dicum. Quum iussimis plex bullierit,tunc triturae globum mittes et agitabis,adis de cepam ex rutae isciculos. Si im pinguefacere uolueris, obligabis albos uidetur,ouorum liquido moliebιs , pago latim piper tritam asterges Cr instres. Ius uero in aprum elixum hoc modo eonstitues: Acciape piper Ligusticum,cuminum, Iphium,origanum, nisi deos,careotam, ssinapi,acetum,liquumen,Cr oleum. Ius frigidum in aprugnum et Um.
I n apruam elixum ius rigidum sic facies: Piper L et . 'cura, minum,anethi semen, tbγmum, origanu, ct hi
modicum,erutae semen,plusculum suffundes merum, conradimenta viridis,modicum cepae,pontica, Igdala stim, dactylum,mes,acetum,merum modicum,colorabis dest to liquamen Cr cleum. Aliter: I n aprum teres piper Ligusticum, origanum,
apii semen astris rudiccm,cuminum, Deniculi semen, ruα eam, liquamea,vinum, passum, acies ut frueat: quum ' i 'bi crisi