장음표시 사용
241쪽
xxx P. PLATINAE c REM OMallio, e s odoriferis herbis minutim concidito, tritum
casem,oua agitata, tun piper, crocm in puluerem redactis c superioribus bene nusceto. I ii porcem linque omnino ita inuersum, ut quod inins erat foris sit indito, ac claudito ne excidat. coqui in veru,aut super craticulum lento igne non incommode potest, ut omnia pariter esui bona sint. Dum coquit ,aceto,pια pere, croco sitimi mixtis cum salutae aut robinarim aut lauri ramusculis, sepe astergenda M Idem etiam fera ex ansere,anate,grue,capo, pullastra, potest. Male hocer parum alit,rude concoquitur: stomacho,capiti, ocuatis,atque hepati nocet,oppilationes facit,calculum creat, pituitam auget. P ullus in agrestetuPullum se salita carne decoquito , ubi semicoctus fuerit, gratia usae sublatis e medio uinaceis in edeabam struentem indito,petroselin- er mentam minutatim condito,piper er crocm in puluerem conterito. Haec omnia in cacab ,ubi pullastra cocta fuerit, coniicito, ac patianam 'tim lacito. Hoc obsonio,quo non ab re B.Ponius me etiam incitato frequenter uescitur,nil salubrius. Ada modum enim alit, icile concoquiturIomacho,cordi, heu
pathrenibus conuenit,ac bilem reprimi. . Pullus assus.
Pitam bene depilat , exinanitum, Cr lotam agobis: albo atque in patinam imposito antequam refrigeat, aut succu mali medici,aut agrestim cum aqua rosacra,suo raro de cinnamomo bene trito hundre,cou-s appones. Hoe Bucino non de licet,qui acria fiumi de dulcia appro
242쪽
LIBER VI. 223 Ex ema vitulina edram muram abscindito, abstiposuit in frusta oblonga ατ subtilia eoncidito, battuatos
eum fladioli eriti ire ne re findatur, titimi sala ex Mo
niculo trito suffundito: ardein deinde de petroselin eum larido bene eones ,er dromatibus star*m super pulpus extendito,eass stitis inuolutas in uera ad ignem
ponito,ne nimu desiccentur caueto, coctas conuiuis 'intim appones. Multum alit,comm solidum reddet, pauca recremendi relinquet. In pulpam Romanam. carnem vitululaim in fruiti non maiora ouo in eo eidito,ne alterum ab altero resiandatur, Henita ac coriandrum,aut foeniculum tritum Hstim inhergito, astersam
inter duas tabulaς aliquantulum opprimito. Vera deinde rediem eum tessella laridi ne se contingant,neue nimium desiccentur,ad ignem uoluito, donec coquuntur. Multi hoc ter grasi alimenti, tarde etiam concoquitur, eraeum astringit. Hysitium ex pulpa. Ex eoxa uitulina pulpam accipito, emi vel em adiape eiusdem,uele larido ininuntis concidito. Amardae exm er petroselinum contundito,uitellum oui eum ea fotrito iudicula agitato aromata instergito,corpus unum βαrito de omnia cum ipsa carne misceto. In omentum deinde uel porcinum,uel uitulinis tessellatim incis , hoe pulis mentis ad ovi magnitudinem inuoluito,ad 'cum in uem lento igne decoquito. Morti Din uulgares hoe bdistilum uocant quod certe par incoctin quam nimium siuauius est. Tarde ob hanc rem digeritur,oppilationes facit, curueutrum creaticor tamen π hepar iuuat. Hysitium ex iecore. Ictino
243쪽
x, PLATINAE CREMON. I ecinora porcina uel quorumuis animalium paululum elixa terito,eo modo quo castam soles. Porcinum deinde uentrem condito ad quantitatem iecinoras, tantums casti ueterpi,amaraci,petroselini, pastularum, aromatum eo tritorum,cum duobus ovorum vitellis admisceto quantum satu esse putaueras.Ex hιs in unum redactis ad magnitudiis nem nucis pilis facito,omentos inuoluto, de ubi uoles, in sartagine cum larido stigito.Lenim er paruam coctura requirunt. Tomacula hic uulgus appellat, quae fri se
melius omacula,cum inuoluta omento fant,dicerentur,ud tomacla,ut Martiali placet. . . Farcimin .
Pulpae uitulinae atque adipi suillae bene tunse tritum
easeum tum ueterem tum pinguem, aromata bene tunsu, duo aut tria ova tussicula agitata, salis tantum quantum res ipsa requiret,croci quo crocea sin omnia admiscebis, admixtas in intestinum bene totum Cr perquam tenuatim productum inqcies. cocturam in cacabo requirunt. Bona non nisi biduo durant.seruari tamen in dies κ v. aut plus
res poterunt,si pirus salis er aromatum addideris , fue adsumum desiccaueris.
si uoles bonis lucanicus,curnem macram er pinguem
simul ex sue concidito, ablatis omnibus fibris de nerus. Od si caro decem librarum fuerit, salis libram unani, foeniculi bene mundi uncias duas, totidem piperis siem tunsi admisceto,conficatos,per diem haec in mensula si '' nito. sequenti in intestinum bene mundum inbcito,ur lin
Gelu in patina. si uoles dras patinas eius pulmenti, quod uulgo Gelotinum
244쪽
LIBER VI. atinam vocaram, o. pedes verveceos excoriatos exossaritoss in aqua recenti per tres aut quatuor horis sinito: lotos in cacabae ubi aceti acerrim albi metreta unquirini albi altera quae duae insiti impones, tantum salis atadendo quantiι sat est. Facito deinde eferueat lanto igne. Destumare etiam diligenter memento,ubi semicocti fuerint,piperis rotund piperis oblong cinnam, sticina dι quantum satis erit infringito, potivi quam contoruue, in cacabums indito, ut una tamdiu eserueant, Donec a tertιas deuenerint. Pedes rum eximito, iusin es uere iterum sinito, decem ouorium albamenta iudic ta n diu agitato, donec uersa in stu mam uideantur.
Ebullire simul tantister haec debent, quoad semel aut bis
cochleari inuolueris. Exempta ex curabo stitim sacco lianeo bιs aut ter colato. Tale ius in patinas ubi pussi, aut
Medi, aut capi bene coctiar frustitim diuisi, nec humericti caro sit, indito: ins stigido Cr humido loco tandiu sinito,quoad omnia gelu concreta luerint. Ex hac patina
nil comedat Voconius meus, ne bilem qua exagitatur, cumsuo magno malo augeat. Hoedus in allio.
I ntegrum boedwm, aut quartam partem, tessellis I rid Cr 'stinacis mundi, alijs circa quas impactis,uearu ad ignem uoluito.Ηum latos stequenter cium ranugscuus lauri aut rosmarini, ex hoc quod nunc scribam coradimento: cum agresti ci s lusculo pingui duo uitella oui bene agitata,duas sticus aliij bene tunsus, modicu croc parum piperis misceto,in patellumque indito. Inde ut dixi quod coquitur sergito. Coctum in patinam pomnito,partems conditurae infundito,ac petrosilinuminuis utim concisum instergito. Hoc obsonivi bene coctu cito
245쪽
P. P L A Τ I N AE CREMON. comedi debet,ne restigescat. Hoc non edat cuculus,quia
oculos hebent, Uenerem etiam demortuam excitat. Pulmentarium in carbone. carnem macram ex coxa uitulina in buccellas no niamum subtiles concisum cultri costi contundito: sale deis inde cr foeniculi femine bene trito utrinque astersam ii
ter duas tabulas per dimidium horae comprimito. Inde incraticula ad carbones concoquito, in utranque partemerebro uertendo, addendos tessellus laridi, ne igne iii rescat. coqui non admodum hoc pulmenmrium debet. calidum item conuiuis apponatur, quo magis appetet tiavi er desiderim bibendi excitet. Hoc Bibulus utatur, oui sitim in se demortuum quaerit. In iecusculis. Iecuscula aut suilla, t ex quouis unimali ad magnia tudinem nucis aperta, inspersas sale, staticulo, CT aroismatibus dulcibus ac bene tritu,omento uitulino aut baeis dino separatim inuolues, ad scaenis non nimium dec
ques,ac cocta stitim comedes. Succidia in carnem.
carnem salitam larido intertextam,in tessellus conciaedes: concisum in sartagine non admodum frigesJrictam, aceto,saccaro, cinnamo, petrosiclino minutatim conciso perges. Idem etiam feri de pernu ac Rmine potest. Sed Mesucco citri uel malaranch sulfundi amanti clamat in hanc opinionem Bibulus,Cr fine acredine,quo uehemenatior excitetur sitis,haec deuoranda afrmat.
Vbi Turtam albaveris eo modo quo conuenit, amγαgdalas bene tunsas,sales instersas cum agre, ti Cr iustulo misccbis, modicum, gingibens ex cinnam intero
246쪽
LIBER VI. ges. Mixta haec omnia per cribrum fetaceum in edeabum tranfinities. Vbi modicum ebullierint, in ollam in quam turdos assos reposueris,in*ndes. Sunt item, qui satius diis eun in assos turdos vel malarancia exprimere, aromata dulcia inhergere.
caput uitulinum aut bubulinum aqua calida depila to,ut suem consueuisti: si elixum uoles, ubi coctum βιωrit,in adiutum mergito:si assum placuerit, repletum aro. mitibus,allio,ac plerisque odoriseri, herbis, inArno deo
coquito. In cerebrum uitulinum. Ex capite elixo ac cocto cerebrum erues,cum quo duo vitella ovorum iudicula bene agitat modicum piperis,parum agrestae, salis quantum sat erit,miscebis. Nixta haec omnia in sarrigine cum liquamine tantister friges, Iec, quod breui fet,concreta simi βerint . comedi cito hoc pulmentarium debet:ubi restixerit,nil insipidius.Hinc est
quod me Palesius hostes crebro in coen uocat, ubi huiuscemodi patinam condiit. In Ficedulas. Ficedulas implumes, ac nullibi comminutus aut exens teratis,in ylio uitis cum modico salis,Deniculi, de Iaridi inuolues,inuolutas cinere calido, carbonibus integes. Ante dimidium horae coquantur. Asyas si uoles,quatern si limi deuincies circa ueru capite ex pedibus: ne si trui Axae jerint,nil habeas quod comedas. Sunt qui in extreania coctura aridum sis instillent. PatinaC atellonica in perdices. Perdicis assc ac prope coctae alas Cr pulpam circumri
qu s ab cindes, indeis in locum, modicum salis, amo
247쪽
P. PLATINAE c RE NON. mutum, chariopbγllorum contusorum, succus citri aut malarati', quo melim simul haereant, nosceri his debet. I nuoluatur tum cito necesse est,4c calida deuoretur oportet.Hoc cibo Gallus noster frequenter Mescitur, qua ucaledonicorum 4cerrimus sit hostis.Odit enim genus hominum,non patin , Liquamen omentum suis,dum recens est, minutim concisum adrastineae magnitudine sale multo asterget go contum des :cotusum, per diem in tabulato sinessequenti, in deano ad ignem,si centum librarum erit, cum duabus aquae metretis decoques,lento igne inrueat necesse est, donec bene liquerit. colή deinceps colabis, capitas quod in aqua natabit. Inditum liquamen inscrum loco subterra.
neo per g num conseruabis. In uentriculum uitulinum
Vitulinum uentrem in angulo leniter perforato, steracmsacfordes omnes eximito,in totum uentre haec quae dira indito:Ex custo ueteri ova quatuor benestam,prarum piperis leniter tuns croci modicum, passulus intra
grus,petroselinum,maracum,mentam concisam. Nixta φmni G in uentriculu clausa in cacabo bene coquatur.
Agito cultrum in medium peram, quae ut Varmani placet a pede dicti,ol actuq sit bene olebit, bona erit perna sin secus, reiicienda est. Bonam in uino albo aut Meto decoquito. Sunt qκi tantundem aquae addendum dicant, maxime uero Pνιlius, qui uinum non bibit. Hi certe Alluntur. Suavior est in uino tantum uel aceto, Crdiutius durat. Non est coquenda perna, nec est iure exsenienda,nisi ubi restixerit.
248쪽
Summi ex lingua Non sinien admodum pingue, sed rubeam coquatur eo modo quo pera sed melius aliqua tutum. Hanc quom cocturam uult lingua:quanto pinguior, tanto melior 6ι Eadem stre Cr de reliqua succidia ratio. In pastillum gallinaceum. Cristis pussori tro iam, iecuscula quadrifaria Gnidito , testiculas integros relinquito, Iaridam tessellaritim concidito, nec tundito. Duis aut tres unciis uituliane adipis minutilis concidito, aut loco adipis meduulum bubulun aut uitulinam addito. Gingiberis, cinna mi,saccari quantum satis erit sumito. Haec que omnia cum cerasis acribus ac siccis ad o. misceto, indirem in pastillum ad id apte ex irina subacta fictum. In furno auisub textu in loco decoqui pote: Semicoctum ubi utari duo uitella ouorum diffracta,modicum croci Cr apres laesuperin undes. In pipionem exossatum. Pipionem exinanitum Cr bene lotum, per diem deno 'ctem in aceto acri sines:lotum deinde ac repletu, et aroαmatibus,tr herbis elixum pro libidine, aut assum ficies. Vtrouis modo flae Vibim inuenies. Ex solo pipione duo fiunt. Pipionem sine aqua ita apposite deplamato, ne peti Iem frangas. Exenterato deinde, tem integram auem tes ac diriges,directam optimo farcimine replebis. Interiger tum omnino uidebitur. V erum pipionem hoc modo album, frictum,elixum Acies. Assum, semicoctum, saule ac trito pane asterges,inungess leniter uitello ovi,ut Guytim pro cute acidi. Vbi incoctus omnino luerit, vera hementi ignestitim torreto, quo coloratior fui: indep a congi ,
249쪽
P. PLATINAE CREMON. conum appones. Cibaria alba cibarium album, quod aptius leucophaglon dicetur,
hoc modo pro κ 1 i. conuinta condies: A gdalarum liabrus II .per noctem aqua maceratus,ac depilatas in morotario bene tundes,instergendo modic aquae, ne ol sciant. Deinde capi pectus exossatis in eodem mortarario conteres,indest excavatum panem,agresti prius,aut iure macro remollitum. Gingibem praeterea unciam, ac
saccari selibram addes, miscebius haec omnia simul, misxtaque per excretorium Arinaceum in ollam mundam transmittes. Et irrueat deinde in carbonibus lento igne Actes,cochlearis sepe agitabis, ne seriae adhaereat. cos i ubi fuerit, aquae rosaceae uncias tres in undes . Ad mensam'que aut in patinis ubi caro fuerit , aut seorsium, sed minoribus mittes. Quod si in capos fundere inlim tuens,quὀ Iautius uideatur, mali punici grana superj- stringito. At uero si in duplicem condituram diu iam voles, partem uitello oui de croco fimul cum modico agrestae conluso colorabis, quam quidem a colore gene pinam appello. Reliquam partem quae alba est, ita con vini,ut dixi, appones. Hoc ego condimentis Apitia nis anteposuerim semper. Neque ulla ratio est cur gruo maiorum nostri praestrantur. E s enim ab illis in omnis bus stre artibus superamur, una tantum gula non uincismum. N ullum en im in orbe terrarum irritamentum g lae est, quod non huc tanquam'gγmnasium popin rium translatum fit, ubi acerrime de conditura obfosniorum omnium disteritur. Quem coquum, dii iminor tales, Martino meo Comens constress a quo haec qi scribo metita ex parte sunt habita. carneadem ait
250쪽
L 1 s E R VI.ra m dices, de rebus propositis ex tempore diserentem
audieris. Cibarium album Catellonicum. Farinam optimi risi cum duabus metretis lactis cuae prini in cacabo ad ignem ponito, procul flamma, ne fummum concipiat . Pectus deinde capi eodem die mortui
ac se cocti in quadam quasi subtilifima fila diuidito,
indita que in mortarium duobus eo amplius tribus ictitabus pinillo contundito. Ubi Iae direnditum horae est rabuerit,hoc idem pectus in fila redactis cum Iibra succaαri indes,li ruereq; horas quatuor patieris,dgitudo scinis per condituram cochleari, cui haerebit ut terebinthina, ubi decoctum fuerit. A quam postremo rosaceam ut insuperiore in undes,patinus facies. N ec erit ab re si se cari aliquid insperges, nulli enim cibariorum, ut aiunt, succarum aduersatur. Ad hoc Salbes noster Rironem Cr me sepius inuitauit. Aderat er Trideto,qui senilunα quam lautius comesse asseruit.
Ius consuinpturn. Fieri ius confiumptum, aut ex capo,dut ex phasiano aut perdice,aut ex capreolo,aut pipionibus,aut ex columbis oluaricis potest. Si ex capo uoles,curabum sumes,qui aquae metretas quatuor contineat. Hunc capum fractis ac comminutis Uibus indes cum uncia succidiae macrae,piperis granis 3 o. cinnamo pauco nec nimiam tunso, tribustici quatuor chariopbγllis, saluiae lacerae rei ariam 'lijsquitis, lauri duobus. Sinito haec elirrueant horis septe, uel donee ad duas scutulas vel minus redigantur. caGesulem indas, aut saliis si aegrotantium causa flet, parum
aromatum nil uetabit quo minus aegroto etiam appon tur. Senibus hoc σ ualetudinarijs detur.